(Vaizdo kreditas: buto terapija)
Klausimas: Man patinka grybų skonis, bet tekstūra mane žudo. Kai virti, jie imasi beveik … gylynas nuoseklumas man. Man buvo įdomu, ar kas nors turi pasiūlymų dėl tam tikros rūšies grybų ar preparato tipo, kad galėčiau toleruoti tekstūrą geriau?
Išsiųstas Whitney
Redaktorius: Įspūdingi! Džiaugiuosi girdėdamas, kad mėgaujate grybais nuo skonio požiūriu, nes jie yra puikus, pikantiškas umami-stiprintuvas virtuvėje.
Tačiau turiu keletą klausimų.
Ar naudojate šviežius grybus? Jei taip, jūs turite gerai suvokti skysčio lygį, kol valgysite. Šviežios kreminės, portabelės ir grybai su grybais turi daug drėgmės ir gamina šį skystį. Jūs turite šiek tiek palaukti, tačiau, jei jūs ir toliau gaminate grybus, jie vėl susigeria šį skysčio. Aš taip pat nemėgstu sūrių grybų (bet iš tikrųjų, kas yra?), Todėl virtų griežinėliais grybus per labai didelę karščio karštu riebalu ir laukiu sezono, kol prasiskverbia prakaitavimas ir pakartotinas skystis. Kai aš pagaliau pridėsiu česnaką, arba čiobrelių, arba balzamiko acto, grybai jau giliai dažomi.
Taigi, didelė šiluma ir žiūrint, ar skystis taps nuo gumos grybų. Jūsų kita galimybė yra eksperimentuoti su grybais, kaip aromato stipriklis. Tai yra vienas iš būdų pamąstyti apie juos, kol išsiaiškinsite preparatą, kuris kreipiasi į jūsų tekstūrines nuostatas.
- Blitz grybai maišytuve ar maisto perdirbimo įmone, kol jie labai smulkiai supjaustyti. Sauté su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir česnako ir mesti juos į kitą mėsingą pomidorų padažu arba čili.
- Sauté grybus su šiek tiek riebalų ir jūsų aromatizuoti pasirinkimas, tada sumaišykite juos į sriubą.
Kiti patarimai, skirti Whitney, Kitchn skaitytojams?