Akmens sriubos istorija yra puiki bendradarbiavimo istorija: ji moko mus, kad tik keletas bendrų ingredientų gali būti paversti šventėmis. Tačiau jis taip pat moko mus, kad beveik viską galima paversti sriuba – net akmuo, nagas, išmesti kaulai. Sriuba gali prasidėti bet kur; Pavyzdžiui, parodydavome, kaip išgerti sriubą iš bet kokio daržovių (kai žinote šį metodą, niekada nereikės daržovių sriuba recepto).
Šis receptas, iš naujosios Melissos Clarko knygos, ima akmens sriubos idėją ir ištiesia jį, pradedant nuo kumpio išmesto kaulo. Tai neatrodo daug, bet jis yra pilnas turtingo smegenų, kuris infuzuoja sriuba su skoniu. Tai labiausiai jaudinantis dalykas, kurį aš valgiau visą savaitę!
Akmens sriubos istorija yra tokia: dviem kareiviais (arba trampiniais ar vienuoliais, priklausomai nuo to, kas pasakoja istoriją ir kur), įsikibti į mažą miestelį, nes tai nieko daugiau, negu maistas, užpuls ant peties. Jie prašo maisto, bet yra atmesti. Laikai yra sunkūs ir ištekliai yra menki.
Taigi alkani vyrai žaidžia pasidalijimo triuką. Jie užpildo savo puodą vandeniu, nustato jį ugnimi ir mesti į akmenį (ar vinį, arba mygtuką). Kai kaimo gyventojai klausia apie savo keistą kulinarinį stilių, vyrai drąsiai reikalauja, kad jie gamina akmens sriubą – jiems tiesiog reikia šiek tiek garnyras. Atrodo, kad per daug nereikėtų duoti paukščių petražolių, išdžiovintų bulvių ar dviejų, keletos saužinių pupelių, ir taip kaimo gyventojai iš viso sriubos – visi kartu, šiek tiek.
Sriuba gali prasidėti bet kurioje vietoje, o pasidalijimas gali sukelti šventę, net ir tuo, kad trūksta.
Šiuo atveju mes pradedame nuo kaulo, o ne akmens, o vargingi kaimeliai atstovauja jūsų sandėlis, kuris gali būti plikas, nes mano buvo pastaruoju metu. Jums gali prireikti kirpėti, norint pridėti keletą dalykų į kaulą ir jo puodą vandens – morkų (mano buvo šaldytuvo dugne, savaitės senumo ir beardų), džiovintos pupelės (iš dulkių indo mano virtuvėje ) ir kalytė (paskutiniai lapai, ištraukti iš mano sode, kiaušiniai nulenkti kiaušialąstėmis), tačiau kai kurie iš šių sudedamųjų dalių, kurių nėra per daug ieškoti savyje, kai kuriais atvejais ištraukti iš trūkumo, virsta labiausiai jaudinančiais , skanus sriuba, kurią turėjau ilgą laiką.
Pupos yra kreminės; kalyklos konkursas. Kopūstas ištirpsta į kažką subtilus ir skanus. Tai sultinga, mėsinga sriuba su kiaulienos gabalais, kurie paslydo nuo kaulų, ir šaukštus daržovių, turinčių skonį.
Tai akmens sriuba, geriausia. Jums nereikia geriausių ingredientų; Jums nereikia tobulo plano. Visa tai ateina kartu, šildo jūsų virtuvę ir maitina jūsų pilvą. O jei pasidalinsi su kuo nors kitu, tada jūs tikrai padarysite akmens sriubą, pradėsite užbaigti.
Ir aš buvau nenoras, jei aš taip pat nepaminėčiau, kad šis receptas yra iš naujosios Melissos knygos: Kuko tai dabar: 120 lengvų ir ištvermingų patiekalų, kurių negalėsite palaukti. Tai nuostabus namų receptų rinkinys, kurio prieskonių pakanka, kad būtų įdomu ir paprastas bet kuriuo metu. Ji organizuoja knygą per mėnesį, ir ši sriuba yra tinkamai lapkričio lape. Kituose receptuose šiuo metu yra kokoso riebalų “Fudge Brownies”, “Garlicky Broccoli Rabe” ir kriaušių skvošasziozototė su pistacijomis ir citrina. (Uh, sveika.) Yra “Medus” sveiki kvietiniai grūdų kepiniai ir lipni spanguolių meduoliai.
Melissa, atrodo, turi genialą už receptų kūrimą, kurį tik noriu padaryti dabar, ir ši knyga nesiskiria. Tai taip pat yra puiki knyga mokytis ruošti be receptų ir išbandyti virtuvę, nes ji seka kiekvieną receptą “Ką dar?” – pastabų skiltis ir pasiūlymų dėl pakeitimų, pakeitimų, adaptacijų. Čia man padėjo, nes aš negalėjau rasti tikrų kumpio kaulų ir vietoj jo naudojo kiaulienos kotelį. Ne problema, sakė ji – ir tai tikrai nebuvo.
Yra ir įdėklai su nuotraukomis; tai malonu matyti daugiau iš visų spalvotų patiekalų, o kai kurie Peile į Melissa ir jos dukra Dahlia. Pasirinkite šį variantą – jums tai patinka.
• Rasti knygą: “Cook Now Now”: “Easy Easy” ir “Delectable” patiekalai, kuriuos jūs negalėsite palaukti, “Melissa Clark” ir paskelbę “Hyperion”. “Amazon” – 18,61 doleriai.
Daugiau apie Melissa iš The Kitchn:
• Virtuvės kelionė: Melissos Clarko pataisyta virtuvė
• Virtuvėje su geru apetitu: Melissos Clark’o vištienos šlaunais su žaliais pomidorais, baziliku ir gingeriu
Žiurkėno, Žaliųjų ir pupmedžio sriuba
Padaro nuo 6 iki 8 porcijų
- 1 puodelis
džiovintos pinto pupelės
- 4 juostelės
bekonas, supjaustytas 1/2 colių gabaliukais
- 3
didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos
- 2
salierų stiebeliai, pjaustyti ir supjaustyti
- 1
didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas
- 3
česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
- 1
kumpio kaulas (1 1/4 svaro), supjaustytas į pusę ar trečdalius (paprašykite savo mėsininko tai padaryti)
- 1
lauro lapas
- 2 1/2 arbatiniai šaukšteliai
druska, papildomai prie skonio
- 1/2 galva
žali kopūstai, susmulkinti (apie 8 puodeliai)
- 1 krūva
kauliukas, stiebai pašalinami ir lapai susmulkinti į įkandimo dydžio gabaliukus
-
Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
-
Karštas padažas arba sidro actas, patiekiamas
Sugerkite pupeles per daug šalto vandens per naktį. Jei neturite tokio daug laiko, galite naudoti greito mirkymo metodą: į didelį puodą, paruoškite pupeles ir daug šalto vandens. Išjunkite šilumą, uždenkite puodą ir palikite stovėti 1 valandą. Išmeskite pupeles.
Šildykite didelį puodą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Įpilkite šonine skonio ir virkite iki traškios, nuo 5 iki 7 minučių; nuimkite su plyšine šaukšteliu su popierine rankšluosčiu padengtos plokštės ir išsaugokite, kad supjaustumėte. Į mėsos keptuvę įpilkite morkų, salierų ir svogūnų. Virkite, maišydami, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įpilkite česnaką ir virkite 1 minutę.
Užpilkite kumpio kaulų ir lauro lapus į puodą ir įpilkite 8 puodelių vandens ir 2 1/2 arbatinius šaukštelius druskos. Paruoškite mišinį aukštoje temperatūroje; supilkite pupeles, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio ir žemo lygio, ir virkite 30 minučių. Sumaišykite kopūstus ir virkite 30 minučių. Kiaušą sumaišykite ir virkite, kol kiskaus yra minkštas, bet vis dar žalias, apie 15 minučių. Jei esate kaip ir aš, norėsite pašalinti mėsą ir skanius riebalinius bitus iš kumpio kaulų, supjaustyti juos ir sumaišyti juos į sriubą. Padaukite su pipirais, karštu padažu arba actu, ir, jei reikia, druska. Supilkite rezervuotą šoninę viršuje.
Recepto pastabos
Aš padariau kumpio kepimo sriubą, aš padariau šoninę sriubą, ir aš padariau sriuba su supjaustyta kiaulių ausies. Bet aš abejoju, ar aš kada nors pagaminčiau kumpio kaulų sriubą, jei aš nepatyrčiau tokio vardo, kurį aš pastebėjau vienadieniai prabangiame senojoje kolektyvinėje knygoje. Sriubos skambėjo taip … gerai, plikiniai kaulai, kurie mane intrigavo, nes aš įsivaizdavau, kad puodą, sukantis be vandens, ir keletą animacinių baltųjų kaulų, akmens sriuba.
Ir kaip akmens sriuba iš tikrųjų gaminama iš daržovių, taip pat yra kumpio kaulų sriuba. Daugelyje receptų reikalaujama pupelės, žalumynai, svogūnai, morkos – ingredientai, kurie bet kokiai sriubai skonis geri, su kaulais ar akmenimis arba be jų.
Tačiau, skirtingai nuo akmens sriubos akmens, kuris nieko neduoda į puodo daržoves, kumpio kaulas gamina sriubą. Tai ne tik naudinga kaulinio mėsingumo, dūminio skonio, bet sultinys gauna kūno ir turtingumą iš visų sultingų kaulų.
Tai puiki sriuba, kvapnus, turtingas, lengvas ir populiarus pupelių bei sezoninių daržovių įvairovė, kurią galite keisti atsižvelgiant į turimas. Bet nesvarbu, ką jūs darote, stenkitės įtraukti kopūstų, kurie, virti beveik valandą, suminkštėja į peršviečiamus, į kaulus persmelkusius bitus, kurie ištirpsta liežuvyje.
• Jei nematote kumpio kaulų jūsų mėsininko atveju, tiesiog paklauskite; jie, greičiausiai, juos sustos atgal. Paklauskite savo mėsininko, kad kaulai būtų išpjauti pusiau ar trečdaliu, kad jis lengvai talpintų jį į jūsų puodą. Plius pjovimas per kaulus atskleidžia visą gerą, turtingą smegenų smegenėlę, leidžiančią šerti į sultinį, kad suteiktų šilkui kūną ir nepakartojamą turtingumą.
• Kumpio kaulas yra mano pirmasis šios sriubos pasirinkimas, bet aš jį padariau su kumpio kojomis, rūkytais kiaulienos koteliais ir kitais įvairiais rūkytais kiaulienos gabalais, kuriuos siūlo ūkininkų rinka. Galbūt tai padarysite ir rūkytų kalakutų kaklų ar sparnų, nors akivaizdu, kad skonis bus kitoks.
• Jei norite pagaminti šią sriubą be rūkytų kiaulienos detalių, galite tai padaryti. Naudok šoną, kaip paragavę, tada pakeiskite vištienos sultinį už vandenį. Jis bus labai skoningas, jei mažiau kūno.
• Jei norite pakeisti konservuotus pupelius, gerai juos nuplaukite, tada pridėkite juos kartu su kopūstais. Jums reikės apie 2 skardines (3 puodelius).
• Kalbėdamas apie pupeles, aš padariau tai su visomis skirtingomis pupelių rūšimis, kol nusprendžiau, kad myliu pintos geresnį riebalų kiekį, palyginti su minkštu kiaulienos skoniu. Bet iš tikrųjų neatsižvelgiama į tai, kokios pupos jūs naudojatės tiek, kiek jums patinka.
• Aš niekada negalėsiu gauti pakankamai žąsų, bet vietoj skanėstų užkandžių, šveicariško skardos ar špinatų (pridėkite per pastarąsias penkias kepimo minutes).
(Receptas perspausdintas su “Cook Now Now” leidimu: “Melissa Clark” pagaminta ir “Hyperion” paskelbta 120 lengvų ir lengvai išskleidžiamų patiekalų, kurių negalite palaukti).
Susijęs: Vakarienės sriuba: 25 maitina, skanūs sriubos
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)