(Vaizdo kreditas: Danielle Tsi)
Nuo to laiko, kai planuoju savo “Cozy Holiday Potluck”, aš žinojau, kad noriu padaryti “Bigos Stew”. Šis lenkų medžioklės patiekalas yra tikras romanas – kiauliena ir dešra (kelios rūšys!), Raugintos kopūstai, lapinės grybai ir keletą glužgų gero alaus. Tai šiek tiek turtinga, kad pateisintų savaitės vakarienę, tačiau vakarienės vakarėliui su draugų grupe, kurie mėgsta valgyti, tai yra visiškai tobula.
(Vaizdo kreditas: Danielle Tsi)
Kita priežastis, kodėl tai nėra savaitės vakarienė, yra tai, kad pasiruošti reikia kietai po pietų. Tai vienas iš tų troškulių, kuris yra pastatytas sluoksniais, lėtai, kruopščiai, su dideliu ketinimu. Kiekviena sudedamoji dalis gauna savarankišką šilumos įjungimą, kol jie vėl susitinka, kad gerai ištirptų.
Čia jūs norite eiti lėtai, nes taip vyksta magija. Virtos riešutų kepsnys, o kiaulienos ir dešrelių kepinimas riebaluose su kauliukais sukuria dūmų ir saldus kiaulienos, kuri yra dangaus kvapas, jau nekalbant apie skonį. Tada atvykite svogūnai ir grybai – svogūnai, kurie virti, kol jie pradeda tirpti ir grybai suplyšę į tobulą puodą. Sumaišykite raugstą kopūstą ir prieskonius, leiskite šiam puodui sudrėkinti kelias valandas, ir aš garantuoju, kad nieko negavote kaip nuostabų.
Skrudintos skrudintos kepsnys gali atrodyti keista jums. Galų gale, tai yra dalykai, kuriuos mes įdėjome į sumuštinius. Galite nerimauti, kad tai padarys skrudinto skonio skonį ir keistą. Pasitikėk manimi. Tai visa magija. Šis rauginti kopūstai virsta minkšta kaip šilkas. Kukurūzų skonio rūgštys, esančios toli nuo riebumo su rūkytuoju kiauliu, suteikia troškinimui visiškai naują skonio substratą, todėl jūs įdomu, kodėl kalkakmenis kada nors kitur naudojama.
(Vaizdo kreditas: Danielle Tsi)
“Bigos” troškinys yra tradicinis medžiojo troškinys, nors niekada nebuvo aišku, ar jis skirtas palaikyti medžiotojus, pasveikinti juos namuose, ar net panaudoti pačias medžioklės likučius. Gal visi trys. Nepaisant to, kaip pagardai, tai nėra toli ruožas, kad įsivaizduotumėte save atskiroje žiemos medžioklės namuose, storiomis medžio viršutinėmis spygliais ir kyšančiomis ugnimis, numatydami fantastišką valgį, kuris beveik paruoštas ant stalo.
Padaryk tai, pasidalink, myliu. Tai yra troškinys, skirtas švęsti tamsias, šaltas žiemos dienas, ir džiaugtis, kad esate geri draugai, su kuriais jį pasidalinti.
(Vaizdo kreditas: Danielle Tsi)
Bigos Stew
1/2 uncijos džiovintų porų grybų
1/2 svaro storio supjaustyto rūkyto šoninio bekono, supjaustyto supjaustyti
2 svarai kiaulienos užpakalis arba pečių, apdailintas riebalais ir supjaustytas 1 colių kubeliais
1 kg rūkytos kiaulienos dešros, pavyzdžiui, rūkytos kielbosos, supjaustytos storais griežinėliais
1 svaras šviežios kiaulienos dešros, supjaustytos storais griežinėliais
12 uncijų (1 1/2 puodelio) gero gintaro alaus ar raudono vyno
2 vidutinio geltono svogūnai, supjaustyti
12 – 16 uncijų šviežių grybų, pavyzdžiui, mygtuko arba kreminės, supjaustytos
2 šaukštai pomidorų pastos
3 gvazdikėlių česnakai, malta
1 kvartinė skruzdėlė (apie 1 1/2 svarus)
1 šaukštelis visa prieskonių uogų
1 arbatinį šaukštelį visoje kadagio uogų
1/2 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
1 lauro lapas
1-2 puodeliai vištienos arba jautienos atsargų
Druskos ir pipirų
Pateikite bet kurią iš šių veiksmų: pyragėlis, virti makaronai, virti ryžiai, skrudintos bulvės ar vakarienės ritinėliai.
Krosnelę įkaitinkite iki 325 ° F, laikydamiesi dugno žemyn viduryje.
Pušine grybais padėkite į nedidelį dubenėlį ir padėkite apie puodelį vandens iš čiaupo. Užbaikite rūgštinį, kol ruošiatės likusį troškinį
Šiltą arbatinį šaukštelį aliejaus į didelę (6-kvarcinę) olandų krosnį virš vidutinio aukšto šilumos. Įmaišykite šonine skardine ir kepkite, kol visi riebalai bekono riebalai ir bekonas yra traškus. Pašalinkite šoninę šaukštą ir perkelkite į didelį maišytuvą. Palikite riebalų šaukštą į puodą.
Padažu kiaulieną su druska ir pipirais. Įdėkite kuo daugiau kubelių, kad tilptų viename sluoksnyje olandų krosnies apačioje. Neišmeskite kubelių iki aukso, mažiausiai 2 minutes. Tęskite iš visų pusių. Perpjaukite kiaulieną su dubeniu su bekonu. Tęskite likusius kiaulienos išpilstymus partijomis – jei bet kuriuo metu indas tampa sausas, įpilkite kelis šaukštelius aliejaus.
Sear rūkytos dešros ir šviežios dešros pakuotėse, pvz., Kiaulienos – jei bet kuriuo metu indas tampa sausas, įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
Iki šio taško kepimo apačioje turėtų būti storas, guminuotas, tamsus glaistas. Įpilkite pusę alaus į puodą ir įtrinkite į glazūrą, nes tai burbuliukai. Kai išpylė pluta, užpilkite likusį skystį ant džiovintų dešrų ir kiaulienos.
Nuleiskite šilumą į terpę ir filmuokite olandų krosnies dugną su aliejumi. Įpilkite svogūnų ir šiek tiek kepkite, kol jie tampa labai minkštos ir peršviečiamos, maždaug 10 minučių. Įpilkite šviežių grybų ir pusę šaukštelio druskos. Kuko, kol grybai išleidžia visą jų skystį ir skystis išgaruoja. Įpilkite pomidorų pasta ir česnaką ir įmaišykite iki kvapnios, apie 30 sekundžių.
Įpilkite likusio alaus į puodą ir nulupkite bet kokį glazūrą, kuri iš naujo suformuota ant indo dugno. Išmeskite raugstą kopūstą, jei norite, sultis palikite kitam tikslui. Į dėžę įpilkite džiovintus obuolius ir mėsą, ir sumaišykite.
Naudok šakę, kad pašalintum grybus iš jų skysčio. Supjaustykite juos grubiai ir pridėkite juos prie troškinio. Nustatykite nedidelį dangtelį virš matavimo taurelių ir padenkite likusius skysčius nuo grybų mirkymo, kad pašalintumėte smėlį. Į purškimą įpilkite įstrigusio skysčio.
Sumaišykite visas prieskonines uogas, kadagio uogas, lauro lapus ir kmyne sėklų arbatos rutulį arba juos sudaužkite marių kvadratu. Maišykite juos į troškinius.
Patikrinkite skysčio lygį troškinime. Tai turėtų vykti pusiaguliu iki visos indo pusės, o jūs turėtumėte matyti šiek tiek skysčio po ingredientų (ingredientų paviršiumi) neturėtų būti visiškai panardintas). Jei jums reikia pridėti skysčio, pridėti keletą vištienos ar jautienos sultinio.
Padažykite troškinį į keptuvę. Uždenkite ir padėkite troškinį orkaitėje. Virkite 2 valandas. Patikrinkite troškulį – jei kiaulienos gabalėliai yra tokie pasižymintys, kad jie lengvai atsiskiria, kai jie pripildomi šakute, tada troškinys yra paruoštas. Jei ne, vėl uždėkite dangtelį ir toliau virkite orkaitėje; patikrinkite, ar sausi kepsnys kas 30 minučių, kol kiauliena yra šakutė.
Tuo metu troškinys gali būti patiekiamas nedelsiant, jis gali būti atvėsintas, šaldomas ir patiekiamas kitą dieną. Ši kepsnys dažnai būna geresnis kitą dieną. Norėdami iš naujo pašildyti, pastumkite troškinį per mažą šilumą, kai dangtis iš dalies dengiamas. Šilti, kol troškinys virdomas, tada tarnauti.
- Stilingas: Tracy Benjamin
- Fotografija: Danielle Tsi