(Vaizdo kreditas: Elena Veselova / Shutterstock)
Šokoladas kilęs iš actekų žodžio “xocolatl”, kuris reiškia karštą vandenį. Laimei, šokoladas, kurį mes dabar žinome ir myliu, yra toli nuo nesaldinto gėrimo, kurį azecai ėmė imti. Šokoladas yra greitas, patogus ir painus.
Visi skirtingi procentai ir etiketės, pavyzdžiui, pienas, tamsi ir baltasis šokoladas – ką jie reiškia? Paimkime gilų pasinerti į šokolado gamybos pasaulį ir visus šokolado rūšis.
(Nuotraukų kreditas: tristan tan / Shutterstock)
Kaip gaminamas šokoladas?
Šokoladas pagamintas iš kakavos medžių kakavos pupelių, auginamų Havajuose ir pasaulio vietovėse 20 laipsnių į šiaurę ir pietus nuo pusiaujo.
(Nuotraukų kreditas: JPC-PROD / Shutterstock)
Kakavos pupelės (sėklos) ir minkštimas yra fermentuojami kartu, o tada fermentuotos pupelės džiovinamos, paprastai saulėje, prieš jas perkeliant į šokolado gamyklą. Nors pupelės iš skirtingų vietų buvo sujungtos kartu šokoladui gaminti, dabar yra ir “vienos kilmės” šokoladų, tai reiškia, kad pupelės buvo iš vienos vietos.
Tada pupelės tikrinamos, rūšiuojamos, valomos, tada skrudinamos. Kad iš pupelių ištrauktų lukštus, ant jų prapūstamas oras (vadinamas winnowing), o skrudintos pupelės supjaustomos į fragmentus, vadinamus kakavos smeigtukais.
Šios nibos smulkiai sumalamos į pasta, vadinamą šokoladiniu gėrimu. Šis alkoholis, kurį sudaro maždaug vienodos dalys kakavos sviestui ir sausoms kietosioms kietosioms medžiagoms, naudojamas kaip kitų šokolado produktų, kurių sudėtyje yra kitų sudedamųjų dalių, pvz., Pieno ar cukraus, pagrindas..
Galų gale vyksta konservavimas, kai mašinos su sukamaisiais peiliukais sumaišia šukuotą šokolado skonį, kad pašalintų drėgmę ir rūgštį, tuo tarpu daugiau kakavos sviesto, o kartais ir lecitino. Šokoladas atšaldomas, tada supilamas į formas.
(Vaizdo kreditas: Svetlana Lukienko)
Kokie yra įvairūs šokolado tipai??
Dabar, kai mes žinome, kaip gaminamas šokoladas, leiskite spręsti skirtingus tipus, kurie ten yra.
1. Nesaldintas kepimo šokoladas
(taip pat vadinamas karčiu šokoladu)
- Ingridientai: 100% kakao, kuris yra 50-58% kakavos sviesto
- Tinkamumo laikas: Iki vienerių metų, tačiau geriausiai naudojamas per kelis mėnesius.
- Skonis: Bitter, be saldumo, nes nėra pridėto cukraus; ne valgyti šokoladą, o virimo šokoladą.
2. Pieno šokoladas
- Ingridientai: Turi būti ne mažiau kaip 10% kakavos, bet paprastai maždaug 35-45% kakava, cukrus, vanilinas ar vanilinas, kartais lecitinas, džiovintas arba sutirštintas pienas arba grietinėlė (turi būti ne mažiau kaip 12% pieno kietos medžiagos)
- Tinkamumo laikas: Iki šešių mėnesių
- Skonis: Saldus, lengvas skonis su mažiau kartaus nei pusiau saldžių ar bitterų šokoladu. Saldaus pieno ar karamelės skoniai.
3. Pusiau šokoladas
- Ingridientai: Turi būti ne mažiau kaip 35% kakavos (bet paprastai maždaug 55% kakavos), cukraus, vanilės arba vanilino, kartais lecitino
- Tinkamumo laikas: Iki vienerių metų, tačiau geriausiai naudojamas per kelis mėnesius.
- Skonis: Kadangi pusiau lieso šokolado nėra pieno, jis turi mažiau kreminio skonio. Jis turi šokolado ir saldus skonių balansą, bet ne daug kartumo ar rūgštingumo.
4. Bittersweet šokoladas
- Ingridientai: Turi turėti ne mažiau kaip 35% kakavos (bet paprastai apie 70% kakavos), cukraus, vanilės ar vanilino, kartais lecitino
- Tinkamumo laikas: Iki vienerių metų, tačiau geriausiai naudojamas per kelis mėnesius.
- Skonis: Mažiau saldus nei pusiau lieso šokolado. Bittersweet šokoladas yra intensyvus, kartaus ir gali skonis rūgštus.
5. Baltasis šokoladas
- Ingridientai: Mažiausiai 20% kakavos sviesto (įsitikinkite, kad jis yra išvardytas kaip ingredientas), cukrus, mažiausiai 14% pieno kietųjų dalelių, ne mažiau kaip 3,5% pieno riebalų, lecitinas ir vanilė. Dabar FDA yra oficialiai pripažinta šokolado rūšimi.
- Tinkamumo laikas: Iki šešių mėnesių
- Skonis: Kreminė, labai ištirpstanti tekstūra ir aiškiai nėra skonio kaip ir kitų rūšių šokoladas, nes joje nėra jokių sausųjų kakavos kietųjų dalelių.
Šokolado pirkimas ir laikymas
Nors brangesni saldainiai dažniausiai yra aukštesnės kokybės, pirkdami turite iš tikrųjų naudoti savo skonį. Pirkite tai, ko jums patinka, taip pat virkite tuo, kas jums patinka. Ieškokite gero, traškios “snapo”, šokolado aromato ir sklandžios ir kreminės tekstūros, nes ji lydosi burnoje.
Vietoj to, kad žiūrėtumėte į etiketes, pvz., Pusiau saldžių ar bittersweet, kurios neturi reguliuojamo kakavos procentinio žymėjimo, išskyrus minimalų kiekį (taigi procentai skirtingose prekyvietėse labai skiriasi), kakavos procentas iš tikrųjų yra svarbus pirkinių pirkimo metu. Pabandykite nusipirkti šokoladą, kuriame yra ne mažiau kaip 54% kakavos, ir jūs norėsite naudoti aukščiausios kokybės šokoladą, kurį galite sau leisti receptus, kuriuose šokolado skonio tikrai šviečia, pavyzdžiui, triufeliuose ar šokolado padažuose. Kepdami ir pridėdami daug kitų ingredientų ir skonių, eikite pigiau šokoladuose.
Ieškokite šokolado, kuris yra sklandus ir blizgus be jokių dėmių. Laikykitės nuo grūdėtas atrodo tekstūros (išskyrus Meksikos stilių). Laikykite šokoladą sandariai uždarytuose konteineriuose 60-64 ° F temperatūroje nuo drėgmės, karščio ar ekstremalių temperatūrų.
Pakeisti šokoladą už kiekvieną kitą
Pusiau saldūs ir bittersweet šokoladai yra labiausiai susiję, todėl paprastai jie gali būti pakeisti vienas kitam. Tačiau pieno ir baltojo saldainių skonis ir tekstūra yra labai skirtingi, todėl jų neturėtų būti pakeista.
Ir nepamirškite, kad nesaldintas šokoladas dažniausiai naudojamas receptuose, kuriuose yra daug cukraus, nes nesame pačiame šokolade nėra, todėl nemėginkite pakeisti pusiau saldžių, pieno ar bitterų už nesaldintą šokoladą ir atvirkščiai.
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Šokoladiniai receptai
- “Chocolate Mousse” su alyvuogių aliejumi ir jūros druska
- Pietų stiliaus šokoladinis pyragas su šokolado “Ganache Frosting”
- Šokoladinis riešutų riešutų lazdelės
- Kaip padaryti šokoladinį ganache bet kokiam desertui