Nuo garam masala iki za’atar, mes manėme, mes žinojome viską, ką turėtume žinoti apie prieskonių mišinius … kol mes įžengėme į Sietlo pasaulį “Spice Merchants” ir atradome “khmeli suneli”, kuri greitai tampa mėgstamiausia ingredientu mūsų spice bufete.
Matyt, visur Gruzijoje (kaip šalyje, o ne valstybėje) ir Kaukazo regione, khmeli suneli yra sudėtingas ir kvapus šiltų, riešutų, žolių ir rūstų skonių mišinys.
Ingredientų derinys yra tarp namų ūkių ir prieskonių prekybininkų, tačiau khmeli suneli paprastai yra paršavedžių sėklų ir lapų, kalendrų, pikantiškų ir juodųjų pipirų; Kiti priedai gali būti krapai, lauro lapai, mėta ir džiovinti medetkų žiedlapiai. “World Spice Merchants” versijoje yra cassia ir gvazdikėlių ir primena indų masalas.
Tradiciškai naudojama troškiniuose ir mėsos patiekaluose, khmeli suneli taip pat suteikia nuostabų gėlių skonį pupeles ir skrudintų daržovių. Kartais, kai mes pūlingi aplink virtuvę, mes tiesiog atidarome stiklainį, kad galėtume pasimaudyti, tai yra nuostabu. Ar jūs paruošėte šį “East-meets-West” prieskonių mišinį?
• Pirk: “Khmeli Suneli” “World Spice Merchants”
• Gauk receptas: “Khmeli-Suneli” receptai “CHOW”
Susijęs: “Spice Mix”: “Baharat”
(Nuotrauka: Emilis Ho)