Jis jaučiasi nepritaria tam, kad į padažą būtų įpiltas vanduo, kad jis susilpnėtų, bet šis triukas veikia! Kaip papasakos bet kuris Italijos virtuvinis virėjas, šiek tiek krakmolingos virimo vandens suteikia papildomam padažui kūno ir beveik kreminio skonio. Ar kada nors bandėte tai?
Viskas, ką mes darome, yra panardinti apie pusę puodelio virimo vandens prieš išleidžiant makaronus. Iš krakmolo jis atrodys drumstas ir gelsvas. Vienu metu sumaišykite į kepamą padažą kelis šaukštus. Padažas šiek tiek išdžius ir tada susilygins, kai sugeria krakmolingą vandenį.
Tai yra mažiau dramatiška, nei pridėti kukurūzų krakmolo padažui ar sriubai, bet tai padeda padažu kartu sujungti ir padaryti jį šiltu. Tai geriausiai tinka ne pieniškiems padažams, pavyzdžiui, pomidorų padažui, arba nekepamiems makaronų patiekalams, pvz., Spageti carbonara arba aglio e olio (makaronai, išmesti česnakais ir alyvuogių aliejumi).
Dar kartą pabandykite dar kartą makaronų padažą!
Susijęs: Paprastas apdailos būdas: 8 būdai išpjauti bet kurią makaronų padažą
(Nuotrauka: “Flickr” narys “FotoosVanRobin”, licenzijuotas Creative Commons)