Meringue slapukai, kreminiai soufliai, pagalvių kempinių pyragas – šie elegantiški patiekalai gali būti bet kokios stalo pasididžiavimas … ir jie gali būti ypač sunkesni, kai jie nevyksta kaip planuota.
Kiaušinių baltymui supjaustyti yra keletas sunkumų, kad būtų pasiektas puikus putų standumo laipsnis; mes tiesiog kalbėjome apie tai, kaip plakti tik nedidelį kiekį kiaušinių baltymų, taip pat kaip tai pasiekti, kad kartais sudėtinga sulankstoma.
Bet ką šiuo svarbiausiu žingsniu šiame procese – gauti kiaušinių baltymus, kad būtų pakankamai stipraus, kad mūsų sūris, soufflé ar blizgus marsvallow frosting? Pinti kiaušinių baltymai yra šių receptų pagrindas ir daugelis kitų. Oficialiai kalbant, viskas, ką mes darome, yra oro įtraukimas į kiaušinių baltymą, kad būtų sukurta struktūra ir apimtis. Kas gali būti paprastesnis, tiesa?!
Kai kiaušinius plakate, pradėkite lėtai ir palaipsniui dirbti dideliu greičiu. Rankiniu būdu kiaušinių baltymus švelniai padauginus, tai yra puikus viršutinio kūno treniruotės būdas, rankinis maišytuvas arba stovintysis maišytuvas atlieka darbą per trumpesnį laiką ir yra linkęs suteikti jums vienodesnę struktūrą.
Kiaušiniai geriausiai tinka, jei jie yra švieži ir šalti. Tai sukuria mažus, tvirtus burbuliukus, kurie gerai nusilps ir netyčia taip greitai neišspręstų, kai jūs darote tokius dalykus, kaip vamzdynų išmetimas arba sulankstymas baltymuose į torto tešlą.
Kai baltymai yra vyresni arba kambario temperatūroje jie bus plakti greičiau ir didesnį kiekį, tačiau tai sukuria didelius burbulus su mažiau stabilia struktūra. Nepaisant to, kad jis nėra idealus už meringues, tai būtų puikus souffle, kur nėra daug kitų sunkiųjų ingredientų sveria kiaušinių baltymus ir jūs valgio gaminimo patiekalas iš karto.
Buteliukai vario dubenyje puikiai tinka, jei turite vieną, bet metaliniai arba stikliniai dubenys dirbs tik gerai. Niekada nenaudokite plastiko dubenėlio, nes riebalų dalelės dažnai patenka į knibždžius ir įbrėžimus plastiko ir trukdo mušti kiaušinių baltymus.
Bet kas kitas turi gerų patarimų, kaip užmušti kiaušinių baltymus?
(“Photo Credit”: “Retro Egg Beater”, “CS Post & Co” 15,00 Lt)