Štai skaitytojos Donos klausimas. Ji tiesiog mokosi naudoti virtuvės deglo karamelizuoti cukrų, ir tai nėra gerai. Ji rašo:
Turiu virtuvės žibintą ir negaliu sudeginti cukraus. Aš bandžiau rudojo cukraus, granuliuoto ir žaliavinio cukraus ir jis nekaitina. Ar tai degiklis? Turėčiau naudoti turbinado cukrų?
Donna, raktas į gerą karamelizuotą virvę yra iš tikrųjų naudojant labai ploną baltojo cukraus sluoksnį. Kuo geriau, tuo geriau, ypač todėl, kad virtuvės degikliai paprastai nėra labai stiprūs. (Aš taip pat turiu ir norėčiau, kad būtų iš tikrųjų įsigijęs tikrovę iš techninės įrangos parduotuvės!)
Norite geriausio, labiausiai suderinto cukraus grūdų, kad jis lydėtų tolygiai ir greitai. Rudasis cukrus turi papildomą drėgmę, todėl tai nėra idealus. Žalios ir turbinado kristalai yra per dideli. Jie užtvers ilgesnį, kad ištirps, ir jie išsilydo netolygiai, taigi kai kurie bus sudeginti, kol kiti bus auksiniai.
Aš siūlau valgyti pusę puodelio reguliariai balto granuliuoto cukraus maisto procesoriuje arba maišytuve, kol jis bus labai malonus, tada pabarstykite labai ploną, lygų sluoksnį ant jūsų kremo ar pyrago viršuje, tada bandysite švelninti tai.
Paprastai tai trunka šiek tiek laiko; tiesiog laikykite degiklį tolygiu atstumu nuo cukraus ir atidžiai persijuokite jį į priekį ir atgal, kad išliktumėte tolygiai, kol cukraus burbuliukai tada susmulkins.
Čia yra labai geras ir padrąsintas iliustruotas postas apie tinkamą karamelizuojančio cukraus techniką su “Crème brûlée” degikliu:
• Patarimas: gero karamelizuoto “Crème Brûlée” viršaus gavimas
Dar daugiau patarimų Donai?
(Nuotrauka: Flickr narys Dave77459, licencijuotas naudoti Creative Commons)