Pietų Italijos ir Pietų Azijos žmonės gali būti toli geografiškai, bet kalbant apie fermentuotas žuvis, jie turi daug bendro. Tiek tajų virėjai, tiek senovės romėnų virėjai rėmėsi tam tikru sūriu, stipriai žuviu pagamintu skysčiu, pagamintu iš fermentuojančių ančiuvių. Jie pridėjo šį patiekalą, kad jaustų ir umami. Tajų vadinamas žuvų padažu (nam pla); senovės romėnai tai vadino garum. Ir vis dar yra, daugiau ar mažiau.
Ar girdėjote apie senovės romėnų žuvų padažą, pagamintą iš gleivių iš fermentavimo ančiuvių ir kitų žuvų? Tai daroma šiandien, nors tai tikriausiai nėra tokia aštrus. Jis parduodamas nedideliuose stikliniuose buteliukuose, kartais po etikete ančiuvių ekstrakto arba sirupo, kurio instrukcijose rekomenduojama jį išmesti makaronais, česnaku, raudonaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi.
Labai girdėjau apie kolatura, o aš mirėu išbandyti. Aš paėmiau šiek tiek buteliuko “Zingerman” ir nulaužiau makaronus. Skanus! Tai iš tikrųjų turi žuvytę kvapą, bet kai jūs išplaunate valgomąją šaukštą arba dvi dalis per visą makaronų partiją, ji tiesiog suteikia jai nepakankamą pikantišką, švelnų skonį, kuris papildo vasarą baziliką ir pomidorus arba paprastą česnaką gražiai laukinėje ir priklausomybėje skonių rinkinys. Aš laikau likusį butelį, taupydamas jį geriausiems pastos ir paprastų vakarienių namuose.
Akivaizdu, kad tai nėra vegetariškas produktas, tačiau jei jūs tiesiog bandote valgyti mažiau mėsos arba daugiau mėsos skonis nei medžiaga, tai būtų fantastinis priedas prie jūsų spintelės.
Tačiau jo šokiruojanti kaina sukėlė man įdomu, kaip makaronus naudoti tik tiesiai į viršų žuvų padažą. Kiekvienas bandė tai padaryti?
• Skaityti daugiau: Ančiuvių esmė iš Amalfio pakrantės, Melissa Clark – puikus įvadas į garum ir jo modernus ekvivalentas.
• Rask tai: “Garum Colatura”, 17 Lt “Zingerman”
Susijęs: Spotlight: Žuvies padažas
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)