Sūrio nerdai, eik čia. Ar jūs kada nors pagalvojote apie tai, kodėl mėlynas sūris yra spalvos, suteikiančios jam savo pavadinimą? Ir kas yra pagrindinis elementas, reikalingas šiai miegancijai įjungti?
Mieli sūriai yra unikalūs dėl daugelio priežasčių, tačiau svarbiausia, kad jie išsiskiria iš kitų sūrių šeimų dėl jų brandinimo būdų. Nors dauguma kitų sūrių yra brandžios bakterijos, kaip ir plautos sriubos sūriai, iš pelėsiai veikla. Ir, paprasčiausiai, šis pelėsis, kurio sporos įvedamas į pieną pradedant sūrio gamybos etapais, yra mėlynas.
Bet tai nėra taip paprasta. Mėlyna pelėsiai augs tik todėl, kad pridėsite ją prie pieno. Kai susidaro mėlynojo sūrio ratas, jis iš tikrųjų yra baltos spalvos, viduje ir išorėje, kaip ir “Jasper Hill Farm” Bayley Hazen Blue ratai..
Tai tik tada, kai sūrio gamintojai švelnina visus tuos ratus su ilgais plieno adatomis, dėl kurių mėlyna liejima pradės plisti. Tie adatos siūlai deguonis į ratų vidų. Be deguonies, mėlyna pelėsiai negali augti. Tai raktas į “mėlynojo liejimo” išlikimą. Įvedus deguonį, mėlynas pelėsis pradeda keliauti į išorę, arčiau odos, brandinti sūrį, kai jis migruoja į išorę.
Mėlynasis sūris yra vienintelis sūrio stilius, kuris brandina iš išorės, o ne išorėje. (2 priežastis, dėl kurios bliuzas yra unikalus.)
Dažnai jūs iš tikrųjų galite pamatyti skirtingus mėlynos spalvos kelius, pvz., Ilgas eilučių linijas, pvz., Viršaus, esančio paveikslėlyje kairėje. Arba pamatysite mažus apskrito skyles, kur adata pateko į ratą ir kur pradėjo augti mėlynas pelėsis, kaip antai Roqueforto nuotraukoje, esančiame įrašo viršuje.
Ir kartais, jei tai buvo naujai nupjautas ratas, naujai supjaustyto mėlynojo sūrio gabaliukas taps bluer ir bluer prieš tavo akis – tai apgaulė, kurią tikrai įtikinsiu, jei galėsite tai padaryti teisingai.
Susijęs: Sūrio Monger: Bleu de Gex
(Vaizdai: “Flickr” vartotojai – “Brother O’Mara” ir “Kickn” licencija “Creative Commons” ir “Nora Singley”).