kaulai riebalai: n. Riebalinės medžiagos, kuri įterpia tam tikrų gyvūnų, pavyzdžiui, kiaulių, avių ir karvių vidinius organus, tinklinę membraną.
Tai viskas gerai ir gerai, sakai. Bet ką Žemėje darote su šia medžiaga? Na, mes turime atsakymą. Ir tik jūs žinote, jūs tikriausiai valgėte tai restoranuose ir niekada nežinote…
Kitą naktį mes susitikome su “Electrolux” įvykiu “Brooklyn” “River Cafe” virėju Bradu Steelmenu (“Steelman” parodė savo “luxe” indukcinę viryklę ir kitus prietaisus). Virėjas gamino avinėlį, o prieš tai, kai jis įdėjo guolius į krosnį, jis ištraukė riebalų riebalą (iš kiaulės), išplito jį kaip iškylos antklodė ir į jį įpjaudavo kiekvieną avinėlio liniją.
As.
Kaip paaiškino “Steelman”, virimo metu riebalai pasidaro iškart. Tai virėjo paslaptis; apvyniokite mėsą (arba žuvį) mažu kalcio riebalu ir gausite aromatą, drėgmę ir riebalus, kurie tiesiog virsta mėsoje. Kaip ir bekonas, užpiltas ant kalakutienos kepsnio viršuje, tik ji išnyksta į mėsą – puiku, kad liesa mėsos gabaliuką būtų sultinga ir, vadinasi, valgoma.
Tai tikrai atrodo kaip voras, arba galbūt vienas iš tų akių plastikinių rankovių, vyno parduotuvė kartais užsifiksuoja ant butelio. Kai mes klausėme, kur tiksliai, mes turėtume pirkti riebalų riebalus (mes ne prisimename jį matydami “Whole Foods” mėsos kanale), “Steelman” pasakė, kad yra daug specialių parduotuvių ar mėsininkų. Tiesiog paklausk. Be to, ji užkimšta gražiai ir laikui bėgant, kai ji bus užšaldyta.
Mes radome šį straipsnį apie Sietle restoraną “Portage”, skirtą šefo Vuong Loc, ir pateikia keletą nuotraukų ir keletą patarimų.
• “Caul Fat Tutorial”, “Star Chefs”
Ar kas nors pagamintas su kalcio riebalais namuose?
Susijęs: Burnos žodis: Riletai
(Nuotrauka: “Star Chefs”)