Majonezas yra pagrindinė daugelio pietų dalis: tuno salotos, salotų padažai, kalakutienos sumuštiniai ir dar daugiau. Didžiosios Britanijos maisto rašytojas Elžbietas Davidas pavadino majonezą “nuostabiu spindinčiu auksiniu tepalu”.
Nors majonėją padariau keletą kartų, aš pripažinsiu, kad bulvių salotoms arba sumuštiniams tepant aš rėmiau Hellmanno majonezą, vadinamą “Best Foods West”.
Prieš kelis mėnesius aš atidariau naują Hellmanno stiklinę, įstrigęs pirštu į majonetę, priveržiančią prie dangčio ir skonį. Jukas, žinoma skonio dingo. Šis Hellmano skonis buvo saldesnis, kai cheminiu požiūriu jautrus poskonis panaši į baisią Miracle Whipą.
Radau daug neseniai skundų dėl Hellmann’s, tačiau jie buvo apie neseną kainų kilimą kartu su produkto dydžio mažėjimu, o ne skonio pasikeitimu. Ar tai nelinksma, kad daugiau žmonių komentuoja kainų pokyčius nei skonio pokyčiai?
Aš išsiųsiu el. Laišką “Hellmann”, priklausantį “Unilever”, norėdamas sužinoti daugiau. “Taip, mes pakeitėme” Hellmann’s Real Mayonnaise “formulę, – sakė jie.
Tai atsiuntė mane tiesiai į virtuvę. Be mano patikimos Hellmanno, aš dirbu įvaldydamas savo majonezą. Sara Kate pasiūlė pradėti nuo šio pagrindinio majonezo recepto iš Prancūzijos kulinarijos instituto.
Naminis majonezas
Iš Prancūzijos kulinarijos instituto
2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštelių Dijonų garstyčių
1 šaukštas baltojo vyno acto
šaukštelio druska
švelniai sumalti balti pipirai
2 puodeliai alyvuogių aliejaus
Visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūroje, arba padažas sulaužys. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų, dubenyje ir sumaišykite su švilpimu. Įpilkite alyvą lėtu pastoviu srautu, nuplaukite. Vazuokite vis greičiau, kol paimamas storas konsistencijos majonezas.
Aš praktikuoju gaminti majonezą, pamaišydamas ir kantriai. Aš keletą kartojau apgauti ir naudoju maisto perdirbėją, nors Elžbieta Dovydas įspėja apie tai.
→ “Imersion blender” metodas: Kaip padaryti majonezą su čiurkšlės maišytuvu
Iki šiol mano majonezas nėra visiškai teisingas, o ne toks storas kaip ir “eGullet”. Aš taip pat ieškou geresnės kokybės acto ir eksperimentuoja su alyvuogių ir rapsų aliejaus mišiniais, kad pagerintų skonį.
Bet koks patarimas, kad vaikinas atsigaus nuo Hellmann’s?
[nuotrauka: Mouseprint.org]