Kukurūzų pyragai turi ilgą laiką. Jie pasirodo čia, ten ir visur, o dabar jie net žaidžia savo kūrybinę knygą. Ši virtuvinė knyga yra vadinama, tiesiog paprasta, “Whoopie Pies”, ir nors jis dažniausiai laikosi išbandytų ir tikrų senoviško gydymo receptų, tai taip pat siūlo keletą atnaujinimų, pvz., “jalapeño” kukurūzų keptuvę “Whoopie pie” ir keletą glitimo neturinčių versijų. Aš bandžiau vieną iš jų, ir tai buvo svajingas skanus!
Aš išleidau šokolado be glitimo pyragą savo virtuvėje, nes aš turėjau be glitimo draugo, kad keptų. Man buvo įdomu, ar receptas be glitimo galėtų atsistoti nuo tradiciškai pyragančio, kramtančio, kviečiančio kaklo pyrago. Man taip pat malonu pagaminti pyragą su tikru skutimu.
Receptas buvo pakankamai paprastas, o pyragai iškasti nepakeitė. Aš galiu pamatyti, kodėl, fotografas nešaudė šio gerai parodytos mažos knygos recepto. Aš taip pat galiu pamatyti, kodėl žmonės mėgsta tuos “uni-tasker” whoopie pie pans – šie mažai slapukai nėra ypač gerai atrodantys! Mano neplėšė į sklandytus piliakalnius. Jie buvo tikrai vienkartiniai. Dabar aš nenaudoju pergamento popieriaus (aš buvau iš jo), todėl gali turėti kažką panašaus į tai.
“Whoopie” pyragų gaminimas yra projektas: net maniau, kad sudedamosios dalys yra pakankamai lengvos, tai užtruks, kol kepsis, sumaišys ir surinks juos. Tačiau tai puikus maždaug popietės projektas, o rezultatai buvo fantastiški. Galutinis slapukas buvo pyragas ir pasiūlymas. Makaronui būdingas be galvų skonio iš GF miltų, tačiau po kepimo jis išsisklaidė. Kramtymas į vieną iš šių mažų pyragų yra kaip kramtyti į švelniai skonio šokolado debesį ir saldžiųjų zefyrai. Jie buvo pasveikinti džiaugsmingais šauksmais ir pasibaigus nakčiai.
Štai receptas; pabandykite ir pamatykite išsamesnius testavimo pastabas (ir knygos pastabas) žemiau.
Be glitimo šokoladiniai pyragaičiai su barzdos įdaru
Be glitimo šokoladas
2 1/4 puodeliai be glitimo universalus miltai (pvz., Bobo Red Mill kalkių milteliai)
3/4 puodelio nesaldinto kakavos miltelių
1 1/2 šaukštelių kepimo miltelius
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/2 šaukštelis soda
1/2 šaukštelio ksanthem gumą (pvz., Bobo Red Mill)
4 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
4 šaukštus daržovių sutrumpinimas
1/2 puodelio granuliuoto cukraus
1/2 puodelio (supakuota) tamsiai rudo cukraus
2 dideli kiaušiniai
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1 puodelis pieno
Krosnies centre laikykite stalą ir įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Duonos kepimo linijos su pergamentiniu popieriumi.
Vidutinėje dubenyje maišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, druską, kepimo soda ir ksanthem gumą.
Stalviršio maišytuve, turinčiame trinkelę, sumaišykite sviestą, sutrumpinkite ir abu cukrus, kol šviesūs ir kreminiai, apie 3 minutes. Įdėkite kiaušinius ir vanilę ir įmaišykite, kol sujungsite.
Įmaišykite pusę miltų mišinio ir pusės pieno su tešla ir įmaišykite mažu greičiu, kol tiesiog įdėta. Išvalykite dubenėlio kraštus. Įmaišykite likusį miltų mišinį ir 1/2 puodelio pieno ir gerai sumaišykite.
Naudodami šaukštą, užpilkite apie 1 šaukštą tešlos ant vieno iš paruoštų kepimo lapų ir pakartokite, atstumdami juos mažiausiai 2 coliais atstumu. Kiekvieną kartą kepkite po vieną lapą po maždaug 12 minučių arba kol pyragai pradeda ruda. Išimkite iš orkaitės ir palikite tortą ant lakšto mažiausiai 5 minutes, prieš jas perkelkite į stalą, kad visiškai atvėsytumėte..
Pastaba: “Xanthem” guma yra slaptas ginklas, imituojantis glitimo savybes, ir išlaiko tuos vaiskus nuo didelio netvarka, kol jie iškeps.
Bandymo pastabos:
• Taip, šie pyragaičiai (ir įdaras) tikrai reikia sutrumpinti. Negalima pakeisti sviesto! Bet galite nusipirkti riebalų be riebalų, kurį rekomenduoju.
• Gauta tešla buvo labai lipni ir gloppy. Buvo sunku jį iškepti į gražius sklandyčius piliakalnius.
• Pastaba apie knygą: nors pats receptas pasirodė gerai, nebuvo jokių pastabų apie tai, kaip tešla turėtų atrodyti ir jausti, ar bet kokį paaiškinimą apie tai, kas yra pergamentas, ar tai būtina. Apskritai radau knygos receptus beveik neįtikėtinai kaulų. Knygoje nėra daug knygų, tik keletas receptų ir užpildų, o tai puikiai tinka labai nišą kūrybinei knygai, tačiau atrodo, kad buvo vietos, leidžiančios išsiaiškinti receptų niuansus..
• Kitas knygos pastaba: pyrago recepte nėra rekomenduojamų užpildų šalia jo; tai mišinys ir atitikmenų knyga, bet aš norėčiau pagerinti užrašą recepto apačioje, pvz., “Rekomenduojama užpildyti puslapyje xxx” arba kažką panašaus.
Klasikinis “Sausainių užpildas”
1 1/2 puodeliai. Gurmanų pūkas (arba kitas paruoštas gervuogių kremas, kuris darys įtrūkimai)
1 1/4 puodelių daržovių sutrumpinimas
1 puodelis konditerijos cukraus
1 šaukštas vanilės ekstrakto
Stalviršio maišytuve, kuriame yra šliaužiklio tvirtinimo įtaisas, sumaišoma su zuikiniuos pūku ir daržovių sutrumpinimu, pradedant nuo mažo iki vidutinio greičio, kol mišinys yra lygus ir purus, maždaug per 3 minutes. Mažinkite maišytuvo greitį, įpilkite konditerių cukraus ir vanilės ir įmaišykite, kol jis bus įtrauktas. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir muškite iki purus, maždaug per 3 minutes.
Bandymo pastabos:
• Mano nuomone, pridėjau šiek tiek druskos, o tai tikrai reikėjo. Apskritai, tai yra skanus, tačiau; tai nėra siaubingai saldus, bet tai skonis nuostabiai retro, kaip spurgų įdaru.
• Vėlgi, pastaba apie pačią knygą: nors receptas gerai išsivystė, nebuvo jokių užrašų (jei aš jų praleidau!) Apie tai, kiek užpildyta. Man buvo palikta manyti, kad viena šio pripildymo partija sudarytų pakankamai vienos pyragėlių partijos. Tai yra pagrindinė prielaida, tačiau tai turėjo būti aiškiai nurodyta kažkur.
Tačiau visi su knygomis susiję kritikai buvo visiškai skanūs. Aš juos myliu ir man nereikia valgyti glitimo. Jie galėjo būti šiek tiek daugiau šokolado, bet jie vis dar paragavo turtingo ir pilni skonio. Jie turėjo puikią tekstūrą, o gluosnių grietinėlė tiesiog turėjo mirti. Du šio elito recepto nykščiai; tai neabejotinai vyksta į mano mažą atmosferą puikių glitimo neturinčių desertų receptų.
• Rasti knygą: “Whoopie Pies”, kurią pateikė Sara Billingsley ir Amy Treadwell. Paskelbta “Chronicle Books”. “Amazon” – 11,53 doleriai
Susijęs: “Whoopie Pies”! 9 receptai, jūs visiškai mėgsti
(Receptas perspausdintas leidimu iš “Kronikų knygų”. Nuotraukos: tikėjimas Durandas)