(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)
Dauguma receptų reikalauja, kad prieš kepinant keletą minučių intensyviai praplautų kviną, tvirtindama, kad jis nusiplaus gintarą natūralią dangą, padengiančią kinoju sėklą. Bet ar šis žingsnis tikrai reikalingas? Mes nusprendėme tai patikrinti ir sužinoti!
Originalus patarimas
Mūsų pagrindinis kinojos kepimo receptas prasideda, praplaunant 2 minučių švelniu tinkleliu šaltame vandenyje. Tai yra argumentai:
Kodėl skalauti quinoa? Skalavimas pašalina natūralią drožlių kviną, vadinamą saponinas, kuris gali padaryti jį karštu ar muilu. Nors pakuojamos kinojos dažnai išplaušomos, tai nepažeidžia, kad sėklos papildomai praskalautų namuose.
Tačiau kai Kalifornijoje gyvena didelė sausra, kurioje aš gyvenu, pradėjau stebėtis, ar tikrai reikia išleisti visą šį vandenį. Ar šis žingsnis gali būti visiškai praleistas? Ar skalavimo kinona pagerina skonį?
Bandymo metodas
Mano metodas bandymams tai susiję su kepimo dvi partijas quinoa ir juos degustai juos šalia. Aš įsigijo raudoną kviną iš birių talpyklų, esančių “Whole Foods”, nes tai labiau tikėtina, kad jam vis dar bus saponino danga, nei kakavos dėžutėje.
Tada aš sekau Kitchno receptą ir padariau dvi partijas:
- Kaip virti purentą, skanų kinoją
Mano pirmojo partijos metu aš ne išskalavau kvinoją, bet kepintu alyvuogių aliejuje, prieš valgydami druską ir vandenį. Po to, kai ši partija buvo padaryta, aš ją perkėliau į dubenį, tada išvalkiau puodą.
Ant mano antrosios partijos aš kruopščiai nuskalaujau kvinoją, nuplauniau vandens perteklių į filtravimo kamerą ir pradėjau virti tai tiksliai taip, kaip padariau pirmąją partiją: tokį patį kiekį aliejaus, druskos ir vandens, tą patį indelį, tą patį laikas.
Po to, kai abi porcijos virtos kinojos atšaldytos iki kambario temperatūros, aš paėmė skonį.
(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)
Rezultatai
Kokie buvo rezultatai? Aš pastebėjau skirtumus dviem lygiais:
- Tekstūra – Nepagrindintos kinojos turėjo stipresnę, daugiau al dente tekstūrą nei nuplaunamos kinojos. Jei pažvelgsite į aukščiau esantį paveikslėlį, iš kairės neišsiuvinėtos kinojos sėklos neatsidaro taip pat, kaip dešinios skalaujamos kinojos. Tai nebuvo didžiulis tekstūros skirtumas, bet aiškiai pastebimas. Skalavimo kinona tikrai pradeda hidrinti sėklas.
- Skonis – Kalbant apie skonį, neapsukta kinona tikrai turėjo nuttierį, žemišką skonį, bet apskritai nemanau, kad ji karta. Skalaujama kvinoja buvo neabejotinai švelnesnė, o skoniai labiau nutildyti.
Verdiktas: tai nėra proto pūtimo patarimas!
Baigiamosios pastabos
Atlikęs šį testą ir galėdamas galvoti apie rezultatus, supratau, kad tai, ar jums reikia skalauti kviną, yra tikrai asmeninis pasirinkimas. Tiems, kurie nepatinka kvinojaus skonio, bet valgyti, nes tai yra sveika, išplovus bet kokią likutinę dangą, tikriausiai padės tai padaryti labiau skanus.
Tačiau tiems žmonėms, kurie iš tiesų mėgsta “Earthier”, išmintingesnius skonius, jau nekalbant apie stipresnę tekstūrą, neturintys skalauti kinojos, taupo laiką ir vandenį, todėl mano knygoje nereikia nusiplauti filtro, didelių pliusų.
Jei visada nuplaudėte savo quinoa, norėčiau rekomenduoti praleisti jį kitą kartą ir pamatyti, ar jums vis dar patiko skonis – tai verta kulka, ir jūs visada galite grįžti į skalavimą, jei jums tai nepatinka!