Henris David’as Thoreau ragino mus gyventi giliai ir išsiurbti visą gyvenimo smegenis. Na, aš čia, kad paragins jus čiulpti ant skrudinto kaulų čiulpų! Rimtai tai yra vienas iš labiausiai skanių ir pigių maisto produktų, kuriuos galite paruošti.
Kaulų čiulpus yra nuostabus baltymų šaltinis ir daug mononesočiųjų riebalų – geri riebalai. Legenda sako, kad karalienė Viktorija valgė sapnai kiekvieną dieną. Nors ji nebuvo liekna moteris, ji gyveno 81 metai.
Anthony Bourdain sako, kad nori gauti šį receptą kaip savo paskutinį valgį:
Kepta kaulų čiulpų ir petražolių salotos
Ingridientai:
12 trijų colių (7 1/2-centimetrų) veršienos kaulo žiurkėno kaulai
1 krūtinkaulio lapinės petražolės, lapai, paimti iš stiebų
2 askaloniniai česnakai, nulupti ir labai plonai supjaustyti
2 šaukštai (30 g) kaparėliai
2 šaukštus (30 ml) neperdirbto alyvuogių aliejaus
1 citrinos sultys
Rupja jūros druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
Skrudinta duona, patiekiama
Procedūra:
1. Paruoškite kaulus: padėkite kaulus į orkaitėje neperšlamptą keptuvę arba keptuvę; įdėkite į 450 ° F (230 ° C) orkaitę. Priklausomai nuo kaulų storio, skrudinimas turėtų užtrukti apie 20 minučių. Jūs ieškote laisvos ir širdies, bet kaulų, kurios dar nėra ištirpsta.
2. Paruoškite petražolių salotas: kol kaulai skrudinami, švelniai pjaustykite petražoles ir sumaišykite su askaloniniais pilvakojėmis ir kaparėlėmis. Prieš patiekiant, įpilkite salotos su alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis; druska ir pipirais pagal skonį.
3. Patiekite patiekalą: Neišleiskite šio patiekalo prieš valgydami; leiskite valgytojui padaryti paskutinės minutės prieskonių. Valgyti, išbrėžti kaulus iš kaulų į skrudintuvę; sezono jį rupia jūros druska. Įdėkite žiupsnelį petražolių salotos viršuje; valgyk iš karto.
(Nuotrauka: spaudos demokratas | Receptas: Fergusas Hendersonis)