Anties konfit yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos aš supratau, kad niekada namuose nepadarysiu. Apkepimas ančių kojų riebaluose skamba purvinas, sunkus ir brangus – ančių riebalai nėra pigūs. Bet aš sužinojau, kad lengvesnis ir pigesnis būdas paruošti ančių confit, ir dabar aš noriu šią klasikinę gaminimo ir konservavimo techniką išbandyti.
Vietoje brangios, sunkiai randamos ančių riebalų, įprastą alyvuogių aliejų galima naudoti ančių kojoms ir šlaunams pušinti. Mėsa trinamas su druska ir žolelėmis ir sausai ištirpinama šaldytuve keletą dienų prieš dedant į puodą, padengtą alyvuogių aliejumi, ir kepama žemoje orkaitėje keletą valandų, kol ji nusileidžia nuo kaulo. Ataušinta ir paliekta panardinta į riebalus, antis laikys šaldytuvą iki trijų savaičių.
Saldinta antis gali būti susmulkinta ir naudojama užkandžiams, pavyzdžiui, ančių riletams, arba skrudinta visai, kol šilta ir traškūs. Bet kuriuo atveju, tai yra sudedamoji dalis, kurios man visada būtų malonu turėti.
→ Gaukite receptą: Cheat: antis Confit prie šventės
Ar jūs kada nors padarėte ančių konfit?
Susijęs: Porek Confit: naudingas ir skanus padažas
(Nuotrauka: Jennifer Silverberg / šventė)