Alaus sūrio sriuba yra klasikinis Viduržemio jūros receptas, tačiau daug ką gali padaryti netinkamai. (Riebūs čederio lapeliai, visi?) Laimei, aš atradau truputį triuką, kuris užtikrins, kad jūsų kita partija yra šilkinis, kreminis tobulumas. Atneškite šalto oro, nes šis receptas neabejotinai padės jums šilti.
Pirmas kartas, kai bandiau alaus sūrio sriubą, buvo prieš keletą metų priešais romantišką medžio apdailos ir malonios valgymo naktį. Aš niekada to nepabėgou anksčiau, bet aš tik žinojau, kad myliu. Aš turiu omenyje, kad tai pyragas ir Čedaras, nesvarbu! Deja, tai nebuvo viskas, kaip tikėjausi. Prisimenu, kad jis yra storas, grubus, o ne viskas gerai. Tiesą sakant, mano draugė, Waltas, praeitą vakarą man pasakė, kad iš tikrųjų maniau, kad tą vakarą tarnavau panardinant. (Manau, kad jis praėjo tris metus galvodamas, kad mano sriuba buvo panardinta! Gaila!)
Nereikia nė sakyti, kad atėjau į šią kitą partiją su misija: sukurti alaus sūrio sriubą, skirtą visada alkaniems svajonėms. Mano tikslas buvo turtingas, švelnus sriubos, supjaustyto čederio skoniu ir minkštu skoniu, lygiu ir mellow lager. Ar aš paklausiau per daug? As nemanau taip.
Aš nenorėjau eiti Velveetos maršruto – aš ne prieš jį mažais kiekiais, tačiau žinau, kad yra daug žmonių, bet man reikėjo kažko, kad stabilizuotų sriubą, nepakeičiant skonio. Aš turėjau Aha! momentą, kai prisiminiau savo mėgstamą namų ledą (iš nuostabios “Jeni’s Splendid Ice Cream” recepto), kurioje vietoje kiaušinių naudojamas grietinėlės sūris. Aš pritaikiau tą pačią teoriją savo alaus sūrio recepte ir aš taip džiaugiuosi, kad padariau. Grietinėlės sūris laikė mano sriubą minkštu ir kreminiu, be akies češtaro pūslelių!
Ši versija yra šilta ir širdinga, puikiai tinka tiek pirmam rudens šalčiui, tiek paskutiniam žiemos sniegui. Ir aš galiu jums tai labai pasakyti, žinau, ką šiais metais turėsiu tarnauti mūsų medžių kirtimui!
Alaus sūrio sriuba
Aptarnauja 6
- 4 šaukštai
(2 uncijos) nesūdyto sviesto
- 1
mažas svogūnas, supjaustytas
- 1
didelis morkas, supjaustytas
- 2
stiebai salierai, supjaustyti
- 3 iki 4 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 1/4 puodelis
universalus miltai
- 4 puodeliai
vištienos sultinys
- 6 uncijos
lengvas alus (žr. recepto pastabas)
- 4 uncijos
kambario temperatūros kremo sūris
- 2 puodeliai
(8 uncijos) šviežiai rauginto aštrus geltonasis čedaras
- 2 puodeliai
(8 uncijos) šviežiai rauginto aštrio balto Čederio
- 1 puodelis
tvirtas pienas
- 1 arbatinis šaukštelis
Dijono garstyčios
- 1/4 arbatinis šaukštelis
WorŠesteršyro padažas
-
Kosherinė druska ir baltieji pipirai, pagal skonį
Didelėje olandų krosnyje ištirpinkite sviestą vidutinio karščio metu. Įpilkite svogūnų, morkų ir salierų ir virkite, kol minkštas ir permatomas, apie 8 minutes. Įpilkite česnako ir virkite dar vieną minutę.
Miltus sumaišykite ir kepkite iki storio ir lengvai kepto, apie 2 minutes. Išmaišykite vištienos atsargas ir švelniai užvirkite. Mažinkite karštą ir kepkite, kartais maišydami, 40-45 minučių. Padrąsinkite per tinkamą akių sietą, išmesdami daržoves.
Grąžinkite atsargų mišinį atgal į olandų krosnį ir grįžkite į švelniai švelniai supilkite į vidutiniškai žemą šilumą. Įpilkite alaus, po to – grietinėlės sūriu ir saučiais čederiu, nuolat nusiplaunate, kol grietinėlės sūris yra lygus ir čedaras yra ištirpęs. Įsitikinkite, kad mišinys niekada nesibaigia; verdant, sūris bus atskirtas.
Sumaišykite pieną, Dijoną ir Worcestershire padažą ir grąžinkite švelniai verdant. Padažu su druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite, patiekite su kepta kepta duona ir papildomas susmulkintas sūris.
Recepto pastabos
Aš naudoju “Yuengling Traditional Lager”, bet “Bass” ir “Killian’s Irish Red” taip pat gerai dirba.
Norėdami iš anksto supjaustyti, virkite žingsniais daržovių, roukso ir atsargų. Išstumkite daržoves ir šaldykite. Kai pasiruoškite baigti, paruoškite virdulį ir toliau pridedate alų ir sūrį, po kurio seka likę žingsniai.
(Vaizdai: Nealey Dozier)