5 vynai, skirti gėrimui su aštriais azijietiškais patiekalais

(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)

Nepaisant vyraujančios idėjos, kad aštrus maistas yra sunku pora su vynu, aš nustatiau sceną su karštu Azijos virtuve ir nusprendžiau teoriją išbandyti. Šis kvestas buvo paskatintas kasmetiniu projektu, kuris vyksta mano namuose. Vasarą mes išdžiovojame, sutraukiame ir maišome įvairius paprikos iš sodo. Rezultatas yra stiprus ir kvapus šilumos šaltinis, kurį dažniausiai užgesiu su geru “pilsner” ar “margarita”, tačiau taisyklės turi būti sulaužytos.

Receptai: kiaušinių makaronai su turtingu vištienos kario padažu (Khao Soi)

(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)

Vynai

Aš nukentėjau vyno parduotuvėje ir atrinktų vynų, kurie tradiciškai papildo aštrus maisto produktus. Aš pasirinkau vaisių priekį, mažai alkoholinius vynus, su mažu taninu ir minimaliu ąžuolu, kurie yra geriausiai atšaldyti. Pakvietiau keletą draugų ir paruošiau aštraus azijietiško valgio patiekalų, kurie tarnauja jiems kartu su mūsų vyno pasirinkimais.

1. Rieslingas: Tai laikoma klasikine poravimu su aštriais maisto produktais dėl intensyvios veislės vaisių koncentracijos ir natūralaus rūgštingumo, dažnai papildomo saldumo. Aš išrinkau du šiek tiek saldus versijas iš Vokietijos, kur ji yra labiausiai paplitusi vynuogių veislė šalyje.

• Atlaisvinkite “Dr L” Riesling, Mosel, Vokietija, 2012 m
• St. Urbans-Hof “Bockstein” Kabinett Riesling, Mosel, Vokietija, 2012

2. Chenin Blanc: Aš atrinkau šiek tiek saldaus ar “demi-sec” stiliaus šio vyno iš Prancūzijos Loire slėnio. Nors Chenin Blanc dažnai eksponuos laukinių ir funky aromatinių angliavandenių, tai yra vienas iš nedaugelio veislių, dažnai vinifikuotų saldus, tačiau vis tiek išlaikyti didelį rūgštingumą.

• Chateau Moncontour Vouvray, Demi-Sec, Prancūzija, 2011 m.

3. Pinot Gris: Aš pasirinkau “Pinot Gris” iš Elzaso, Prancūzijoje, nes šiame stiliuje dažniausiai yra mažai likutinio cukraus, kurį subalansuoja sultingas, turtingas burnos pojūtis. Rūgštingumas ir cukrus nėra vieninteliai komponentai, kurie gali paskatinti šilumą. Tas pats poveikis gali pasižymėti klampumo vynu.

• Cleebourg Pinot Gris, Elzasas, Prancūzija, 2011 m.

4. Moscato d’Asti: Šis saldus, mažai alkoholio, lengvai putojantis vynas iš Pjemonto regiono šiaurės vakarų Italijoje yra labai skanus, bet dažnai papildo aštrų bilietų kainą. Atsipalaidavę, lengvai užimkite didžiulį šio vyno gurkšnį! Tik vos penkis procentus alkoholio šis vynas yra itin kruopštus (jei negalite įveikti šilumos, nuskubkite!).

• Vieti Moscato d’Asti, Pjemontas, Italija, 2012 m.

5. Lambruskas – Aš pasirinkau šį raudonąjį vyną, nes jis yra šviežias, vaisių varomas ir putojantis. Paprastai aš nenoriu susieti azijietiškų virtuvių su raudonaisiais vynais, bet tai dažnai pamiršta geltona iš Šiaurės Italijos reikalavo išbandyti. Nors tai nebuvo mėgstamiausia poravimas, šis vynas buvo tikrai labiausiai kalbėta apie.

• Lini 910 “Labrusca” Lambruskas, Emilija, Italija, NV.

(Vaizdo kreditas: Jayme Henderson)

Verdiktas

Išgirdę šiuos vynus kaip grupę, mes vieningai sutarėme, kad Dr L Riesling buvo išskirtine porcija. Nors “St Urbans-Hof Riesling” parodė geresnę vaisių koncentraciją, saldumo ir rūgštingumo pusiausvyra nustatė “Dr. L”, kai porą su aštraus Azijos virtuve.

Kokius kitus veislės pavadinimus sujungėte su aštriais patiekalais? Ar jūs eksperimentavote su kitų raudonųjų porų sukūrimu? Man asmeniškai meksikietiška virtuvė ypač sudėtinga pora su vynu. Ar jums pasisekė tam tikras veislė ar gamintojas?