Žinojimas, kada galite nustoti mesti tešlą, yra vienas iš labiausiai paslaptingiausių duonos kepimo aspektų. Žinoma, tai jau nebėra bjaurus tešlos burbulas, bet ar tai tikrai padaryta? Čia yra keletas patarimų, kuriuos reikia ieškoti.
Tešlos minkymo taškas yra glitimo stiprinimas, ty banguotų juostų, duonos struktūros ir tekstūros duona. Kaip jūs (ar jūsų stendo maišytuvas!) Dirbate tešlą, šios glitimo sruogos sugriežtinamos ir įstrigo.
10-12 minučių rankomis arba 8-10 minučių maišytuve sumaišyti yra bendrieji standartai; Jei jau ilgą laiką tešmenį tešlą, galite būti gana įsitikinęs, kad atlikote savo darbą. Štai keli kiti dalykai, kuriuos reikia ieškoti:
1. Sklandus tešla – Tešla pradės atrodyti kaip rausva, vienkartinė masė ir palaipsniui išlygins, kai mėsinsite. Tuo metu, kai baigsite, jis turėtų būti visiškai lygus ir švelnus.
2. Turi savo formą – Pakelkite tešlos rutulį rankoje ir laikykite jį ore sekundę. Jei jis turi savo rutulio formą, tai reiškia, kad glitimas yra griežtas ir stiprus. Jei jis sulenktų tarp pirštų, glitimas vis dar yra laisvas-žąsis ir reikalauja dar daugiau minkymo.
3. “Poke Test” – Suteikite tešlą rutulį su pirštu. Jei atkarpas greitai užpildo, jūs gerai eikite. Jei jis lieka atrodantis kaip gilus indas, tęskite minkymą.
4. Langų bandymas – Ištraukite golfo lazdelės dydžio gabalėlę tešlos ir ištieskite ją į ploną lapą tarp pirštų (kaip parodyta aukščiau). Jei glitimas yra gerai išvystytas, tešla išsiplės į popieriaus ploną plėvelę, nesulaužant. Jei greitai sugenda … tai atsitiko, laikykis minkymo.
5. Kai pavargote – Jūs galite juoktis, bet tai tiesa! Jei jūs minkėte 10-12 minučių ir jūsų rankos jaučiamos pavargus, tešla tikriausiai gera. (Jei pavargote iki to laiko, tai gerai, jei norite pailsėti keletą minučių ir grįžti į jį.) Kol tešla yra artimas minėtų bandymų išlaikymui, net jei esate ne 100% įsitikinęs, jūs galite apsvarstyti save diapazone ir vadintis diena.
Jei norite daugiau sužinoti apie minkymo tešlą ir kaip išsiaiškinti, kada tai padaryta, peržiūrėkite šį vaizdo įrašą:
• Kaip kepti duonos tešlą: vaizdo įrašą
Ar turite kitų patarimų, kaip sužinoti, kada maišoma jūsų duonos tešla?
Susijęs: Kepti duoną! 20 patarimų, gudrybių ir idėjų, skirtų nekeičiamam duonui
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)