11 Essential Indijos virtuvės prieskoniai

Vienas iš dalykų, kurį žmonės laiko bauginančiu apie Indijos maisto gaminimą, – tai daugybė prieskonių, kurie naudojami visumoje ir žemėje, kurie dažnai derinami į kompleksinius prieskonių mišinius. Tačiau, mokydamas pamokas apie Indijos maistą, manau, kad kai tik žmonės sugebės identifikuoti ir suvokti prieskonius, kuriuos mes naudojame, tada staiga jie mano, kad tokia virtuvė nėra taip sunku padaryti viską.

Čia yra 11 prieskonių, kuriuos dažniausiai gaunu valgant Indijos maistą ir kaip juos naudoti!

Indijos prieskonių naudojimas

Dauguma prieskonių, su tam tikromis išimtimis, ypač muskuso riešutais, yra sausos skrudintos, kad išleistų savo eterinius aliejus, prieš jas išpilstant į prieskonių mišinius. Nors keletą prieskonių galima sumaišyti naudojant skiedinį ir pestle, paprastai rekomenduoju naudoti prieskonių malūnėlį ar galingą maišytuvą, kad įsitikintumėte, jog mišiniai yra smulkiai sumalti, ypač dėl to, kad kai kurios prieskoniai, pavyzdžiui, kasija, yra labai sunkūs ir sunkiai sujungti iki smulkių miltelių.

1. Kardamonas

Yra dviejų rūšių kardamonas, naudojamas Indijos virtuvėje: žalia ir juoda. Žalia yra labiau paplitusi įvairovė, naudojama viskam, nuo prieskonių mišinių iki lassis iki indų desertų. Skonis yra lengvas ir mielas, su švelniu eukalipto užrašu. Žalioji kardamonas gali būti sumaišytas, kai prieskonių mišinius, pavyzdžiui, garam masala, tačiau juos naudojant saldumynuose ar desertuose, atidarykite podą ir prieš naudojimą lengvai nulupkite kvepiančias juodas sėklos.

Kita vertus, juodieji kardamonai yra labai galingi ir dūminiai, todėl jie turi būti naudojami labai atsargiai. Paprastai tik sėklos bus naudojamos, o jei naudosite visą podą, geriausia ištraukti ją prieš patiekiant patiekalą, nes tai gali būti labai aštraus įkandimas į.

2. Dobilas

Gvazdikėliai yra dažni Indijos valgio gaminimo prieskoniai, o jo anizinės pastabos yra lengvai atpažįstamos daugelyje Indijos preparatų. Stiprus, beveik medicininis skiltelių gvazdikų, gaunamas iš eterinių aliejų koncentracijos. Gervuogės yra techniškai gėlės, o daug jų aliejų išspaudžiamos, kol jie džiovinami ir naudojami virimo. Gervuoges gali būti naudojamos sveiki arba sumaišytos su prieskonių mišiniais. Tačiau jie turi būti naudojami atsargiai, nes jie gali susilpninti daugiau subtilių prieskonių.

3. Kasos žievė

“Cassia” žievė yra įdomus prieskonis. Taip pat žinomas kaip kiniškas cinamonas, tai yra cinamono medis. Cinamonas šiek tiek skiriasi nuo Cassia, ir paprastai skiriasi vadinamas “tikra cinamone”. Cassia yra pigiau pagaminti, o dauguma žemės cinamono iš tikrųjų pagaminta iš kasijos žievės. Indai savo virtuvėje naudoja ciasiją vietoj tikrosios cinamono, nes ji turi švelnesnį skonį ir gali būti naudojama didesniuose kiekiuose.

“Cassia” taip pat gali būti naudojamas sveikas arba žemiškas prieskonių mišiniuose. Tai lengvai atskiriama dėl savo žalios, medžio žievės tekstūros, o geriausias būdas patikrinti, ar šviežumas yra šiek tiek truputi ant pirštų. Jei jūs galite kvapas cinamono kvapą, tada žievė yra švieži.

Jei kosmetiką pakeičiate cinamonu, naudokite mažiau, nes tikra cinamono skonis yra intensyvesnis.

4. Juodieji pipirai

Juodieji pipirai iš tikrųjų yra vietiniai Indijos, daugiausia iš Vakarų Ghat ir Malabar regiono. Tai yra stebėtinai sunkus prieskonis augti, nes jis priklauso nuo daugelio natūralių ciklų, pavyzdžiui, nustatyto kritulių kiekio, todėl kainos šviežiams paprėklėms labai skiriasi.

Kaip ir dauguma prieskonių, prieš sumaišant juodieji pipirai turi būti kepti. Tačiau geriausio skonio atveju šviežius juodieji pipirai taip pat gali būti dedami tiesiai į indus.

5. Kmynų

Kmynmedis dažnai naudojamas visumoje ir prieskonių mišiniuose, kad į indų patiekalus būtų pridėta būdinga dūminė pastaba. Jį galima identifikuoti pagal atskiras rusvąsias rudas sėklas ir intensyvų kvapą. Kartais tai painioja su pankoliu, kmynu ir aniza sėklomis, tačiau galite pastebėti skirtumą, žiūrėdamas į jo spalvą (rudos spalvos, priešingai nei žalia pankolė) ir skonį (dūminis, o ne stipresnis saldymedžio skonis).

Kminas yra geriausiai naudojamas šviežiai žemai intensyviausio skonio. Vienas dalykas, kurį reikia nepamiršti, kai sausainiai kepama šia prieskonių dalimi, yra tai, kad jis labai lengvai degina, o sudegintas kumino skonis yra labai karstas ir bus labai pastebimas jūsų patiekalas. Skrudinkite šį prieskonį, kol jūsų nosis pasidaro dūmų ir kvapų (maždaug 30 sekundžių), o tada leiskite jam atvėsti prieš sumaišant mišinius.

6. Koriandras

Kariandras tikriausiai yra labiausiai visur prieskonių Indijos prieskonių stelaže. Tai yra viena iš seniausių žinomų prieskonių pasaulyje, ji pasižymi aukso geltonumo spalva ir švelniai keteros tekstūra. Sėklos yra labai aromatinės su citrusinių vaistų.

Visas koriandras yra naudojamas kaip pagrindas daugeliui prieskonių mišinių, o grūdintas koriandras yra vienas iš dažniausiai naudojamų žemės indų indų virtuvėje. Panašiai kaip ir kmynų, jis turi būti sausuoju skrudžiu, kol pamatysite sėkloms šviesiai aukso rudos spalvos atspalvį ir pradėsite “šokti” ir pasirodyti pannoje.

7. Musuoklis ir musa

Dvi iš mano mėgstamų prieskonių, muskato ir mėsos daug naudojama indų virtuvėje. Mace yra tamsiai raudona išorinis muskato riešutų dangalas. Švieži muskato riešutai yra pašalinami iš šiaudų ir slankioja iš mėsos. Jis turi kietą išorinį dangą, kuris turi būti įtrūkęs iki grotelių.

Džiovinant, mace pasidaro aukso-oranžinės spalvos ir prideda šilto skonio patarimų. Kai muskatas džiūsta, tai trunka gana daug amžinai, todėl geriausia jį pirkti ir pagardinti, jei reikia, į savo indus. Aš retai kada naudojau žemės muskusą, nes jis yra vienas iš tų prieskonių, kurių aromatas labai greitai pablogėja, kai jis yra žemės paviršiuje. Riešutmedžiui nereikia kepti, prieš sumaišant su prieskoniais, nes skrudinimas sunaikina savo subtilų skonį.

8. Garstyčių sėklos

Garstyčių sėklos gali būti geltonos, juodos arba rudos, o indėnų virtuvėje jie vartojami vienodai. Garstyčių sėklų skonis paleidžiamas, kai jie yra susmulkinti arba virti aliejuje. Jų dūminis, riešutinis aromatas yra karis ir kario milteliai, o garstyčių aliejus yra dažniausiai naudojamas Indijos šiaurėje.

9. Fenugreek

Fenugreek yra prieskonis, suteikiantis Madras kario miltelius labai savybes, žemišką, rausvą “kario” skonį ir kvapą. Sėklos yra gelsvos ir atrodo kaip mažos kviečių grūdeliai. Fenugreek lapai taip pat džiovinami ir naudojami kaip prieskoniai (jie dažniausiai vadinami kasuri methi) ir yra tai, ko daro sviesto vištiena unikali.

Fenugreek sėklos yra labai aromatizuotos ir turėtų būti naudojamos atsargiai, kaip ir gvazdikėliai. Jie taip pat naudojami tradicinėje medicinoje, ir keista, kad padirbtų klevų sirupą.

10. Ciberžolė

Cukrus yra dar vienas paprastas indų prieskonis. Auginamas kaip šakniastiebis, gali būti naudojamas šviežias (pavyzdžiui, imbieras) arba džiovintas. Žinoma, kad jis turi daug naudos sveikatai ir yra naudojamas daugybėje prieskonių mišinių ir kario. Švelniosios ciberžolės skonis yra šiek tiek stipresnis nei džiovintas, jis labai lengvai dėmė, taigi, naudodamiesi drabužiais ir indais, būkite atsargūs..

Jis turi aštrų, žemišką kvapą; Aš naudoju jį nedideliais kiekiais, norėdamas atiduoti karisui gražią auksinę spalvą.

11. Šafranas

Brangiausias prieskonis pasaulyje, šafranas iš tikrųjų yra vertingesnis pagal svorį nei auksas, nes jis yra vienas iš labiausiai darbo jėgos gaminamų prieskonių. “Saffron” – tai kruccūzų gėlių stigmatizmas ir turi būti renkamas rankomis.

Geriausias šampanas yra tamsiai raudonos spalvos ir gaunamas iš Kašmyro, Irano ar Ispanijos. Kuo šviežia šafranas, tuo giliau spalva. Šafrano skonis yra labai unikalus, nes kiekvienas patiria kitokį savo aromato aspektą. Aš visada pastebiu gėlių ir medaus užrašus, kai kvapuju savo šafraną.

Šafranas yra intensyvus prieskonis ir naudojamas nedideliais kiekiais, paprastai ištirpinamas šiltame vandenyje arba piene prieš jį dedant į indus..