10 patarimų, kaip puikiai kepti vištieną

Kepta vištiena – vasaros kepimo prailginimo ratas; Tai veikia tiek dideliu barbekiu pūtimu, tiek paprasta savaitine vakariene. Nors galite tiesiog šliaugyti kai kuriuos gabalėlius ant grotelių, yra keletas patarimų, kuriuos reikia nepamiršti, kad kiekvieną kartą puikiai pagaminama kepta vištiena!

1. Pasirinkite tinkamą vištienos gabalėlį.

Pirmas dalykas, kurį reikia pagalvoti apie tai, kada griliuojate vištieną, yra supjaustyti. Ar turite daug laiko grįžti ir griliuoti, ar tai greita savaitės vakarienė, kuri turi įvykti per 30 minučių? Atminkite, kad kuo didesnis yra vištienos gabalas (sveiki paukščiai, vištienos krūtinėlės iš kaulų, visos kojos), tuo ilgiau reikės virti. Laikykis be kauliuko arba netgi pamatuokite pjaustytų be kaulų viščiuką smulkiais gabalais ir sriegiuokite jį ant keptuvių, jei valgio gaminimas turi įvykti greitai.

2. Pirmasis be kaulų, be odos, vištienos krūtinėlių.

Nevienodos be kaulų, be odos, viščiukų krūtinės formos daro juos keblus keptuvėje, tačiau, pravažiuojant keliomis minutėmis, ištempdamos storesnę galą skiediklį, jūs sumažinsite virimo trukmę ir pasieksite tolygiai išvirtą mėsą.

3. Butterfly whole chicken.

Visų viščiukų kepimas yra tikrai įspūdingas ir puikus, jei norėtumėte nuraminti tiek baltos, tiek tamsios mėsos valgytojus, bet sveiki viščiukai užima daug laiko, kad virtų, ir tam tikru pratimu reikia grakščiai iškirpti. Vietoj “Butterfly” yra visa vištiena (taip pat žinoma kaip “spatchcocking”), o tai reiškia, kad iškirsti nugarkaulį, taigi dabar vištiena yra lygi. Tai ne tik pagreitina grilio laiką, bet ir vištiena virsta tolygiau ir yra lengviau iškasti.

4. Pridėkite skonį prie grotelių.

Geriausia grilio dalis – tai mesti rūkyti ant grotelių ir atsipalaiduoti su gėrimu, kol jis virėja. Prieš griliodami šiek tiek laiko pridėti skonį į viščiuką, kad galėtumėte praleisti šveitimą ir nereikėtų daug dirbti, nes tai yra grotelės, ir jūs žinote, kad skonis bus nuostabus. Išbandykite sūrymu, rudenį ar marinatą – jis neturi būti išgalvotas!

Skaityti daugiau: Kaip padaryti sultingą, kvapnų kepta vištienos krūtį

5. Tinkamai paruošite savo grotelę.

Kaip ir bet kuris kitas virtuvės prietaisas, grilis turi būti prižiūrimas, išvalytas ir paruoštas tinkamai ir efektyviai dirbti. Jei norite puikią kepta vištieną, įsitikinkite, kad turite pakankamai kuro, ir šiek tiek tepkite ant (švarių ir iš anksto pašildytų) tinklelių prieš valgydami, kad vištiena nesiliestų.

6. Laikykitės nuo didelio karščio.

Vištiena yra ne kepsninė arba mėsainiai, kur norite gana aukšto šilumos, kad lauke būtų geras purvinas. Kadangi viščiuką reikia kruopščiai pagaminti, bet nenorite, kad oda degtų, protinga virti jį vidutiniu, netiesioginiu šilumos kiekiu daugeliui valgio laiko. Dėl medžio anglys grilio tai gali reikšti dvisluoksnį ugnį arba pusę grilio turinti anglį, o dujinis grilis – geriausia vidutinė karštis.

7. Uždenkite grotelę.

Viena iš didžiausių klaidų, su kuriomis susiduriu su pradedančiais grotuvais, yra tai, kad jie neapsiriboja maistu, kaip yra griliu. Jūs ne tik praleidžiate daug šilumos neišdengtos grotelės ir degalų, bet maistas užtrunka ilgiau. Viršutinė grilis sukuria uždarą, krosnyje panašią aplinką, kuri supa jūsų maistą iš visų pusių, o tai ypač svarbu, kai bandote kruopščiai paruošti vištieną. Jei jūsų groteje nėra dangčio, apversta vienkartinė folija gali padaryti apgauti.

8. Venkite kryžminio užteršimo.

Naudojant žaliavinį viščiuką, svarbu būti labai atsargiems, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. Kai žalioji vištiena yra ant grotelių, kruopščiai nusiplaukite viską, ką jis palietė (ypač rankas) karštame, muiluotame vandenyje. Niekada (kada nors!) Tiesiog nuvalykite nuo patiekalo, kurį paėmėte viščiuką iš grilio, ir uždėkite virtą vištieną ant jo!

Kai valyti vištieną su padažu, rezervuokite tam tikrą padažą ir patiekite į atskirą dubenėlį. Išvalykite vištieną su likusiu padažu ir, jei po viščiuko iškeptos šiek tiek padažo, prieš jį patiekite, visiškai išvirkite..

9. Padaže arba padažas dažnai ir pabaigoje.

Aš myliu, kaip padažas glazūruojamas vištienos ir karamelizuojasi ant jo, bet jums nereikia teptuku padažu iki pabaigos, nes jis gali sudeginti. Pradėkite skuti maždaug 15 minučių, kol viščiukas bus pagamintas, ir pasverkite visą, keiskite vištieną keletą kartų, kad kiekvienas sluoksnis turėtų laiko virti ir laikytis vištienos.

Skaityti daugiau: 5 klaidos, kurių reikia vengti kepant vištienos krūtinę

10. Naudokite termometrą.

Galiausiai vištiena turi būti virta iki saugios 165 ° F temperatūros, todėl, norėdami patikrinti, ar vištiena buvo pagaminta, turėtumėte naudoti mėsą arba momentinio skaitymo termometrą. Įdėkite jį į storiausią dalį storiausio gabalo, ir būkite atsargūs, kad termometro galas neliesti kaulo, kuris gali duoti jums klaidingą skaitinį.

Jei pamiršote ar neturite termometro, nesijaudinkite supjaustyti į storą gabalėlį, kad įsitikintumėte, jog sulčių druska ir kad mėsa nebebus permatoma, bet nepermatoma.

Skaityti daugiau: Tinkama vidaus temperatūra virta vištiena

Atnaujinta iš pradžių paskelbto įrašo, paskelbto 2015 m. Liepos 1 d.