Yumurta şarabının kırmızı şarap yapımında çok önemli bir rol oynadığını biliyor muydunuz? Parlatma maddesi olarak çalışırlar. Daha fazlasını öğrenmek mi istiyorsunuz? Yumurta beyazlarının şarap yapımında neden ve nasıl kullanıldığını öğrenmek için okumaya devam edin.!
Çoğumuz bir bardak şarap döktüğümüzde açık ve parlak olacağını umuyorum. Ne yazık ki bir şarap mayalanmayı bitirdiğinde, bundan çok uzaktır. Ölü maya hücrelerinin askıya alınmış parçacıkları, üzüm küspesi parçaları, kabukları ve gövdeleri, tartratlar ve kolloidler (tanenler, proteinler ve fenolik parçacıklar) ile bulutlu ve bulanık.
Bir şarabı berrak ve asılı parçacıklardan arındırmak için açıklığa kavuşturulur. Çoğu şaraplar, yeterince uzun bırakılırsa, yer çekimi ile kendini netleştirir ve dibe düşen parçacıklar sifonlanabilir. Bununla birlikte, verimlilik açısından ve şarabın zamanında piyasaya sürülmesinde, çoğu şarap üreticileri, işleme maddeleri gibi çeşitli yardımcıları kullanarak, sürece yardımcı olurlar..
Yumurta akı veya albümen, kırmızı şarapları berraklaştırmak için kullanılan bu tür bir dolgu maddesidir. Yumurta akı, tanen parçacıklarının, özellikle yeşil veya sert tanenlerin çıkarılması için özellikle iyidir ve şarabı daha yuvarlak ve yumuşak bir doku haline getirir. Yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak 3 ila 8 yumurta akı arasında, 225 L varil (barrique) kırmızı şarapta.
Bu çok fazla yumurta sarısı bırakmıyor mu? Kırmızı şarap üretimi için dikkat çeken bölgelerdeki yumurtalı tatlılar veya kekler geleneksel veya gelenekseldir. Örneğin, her yerde ‘canelés’ bulabileceğiniz Bordeaux’yu ele alalım. Bunlar koyu karamelize kabuklu küçük silindirik kremalı keklerdir. Bunlar sabah veya öğleden sonra kahvenizle lezzetlidir – yumurtalı şeyleri seviyorsanız.
Parlatıcı maddelerin şarap katkı maddeleri olmadığına ve tipik olarak inceltme sırasında puslu moleküller ile çökeltildiğine dikkat çekmek önemlidir..
Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman.
İlgili: Vegan Şaraplarını Keşfetmek: Ne! Tüm Şarap Vegan Değil?
(Görüntüler: Laborant / Shutterstock; antos777 / Shutterstock)