Ben tost ekmeği sevmeyi beklemiyordum. 22 yaşında Londra’da yaşıyordum ve üniversiteden yeni çıkmıştım. Gastronomik hassasiyetlerim henüz olgunlaşmamıştı, ancak çiftçilerin pazar ürünleri, zanaatkâr ekmeği ve zahmetli tarifler konusunda zaten bir ilgi geliştirmiştim. Bu yüzden, bir arkadaşım, bir teneke Heinz fırında fasulyesi, bir beyaz ekmek ve bir çanta dolusu dondurulmuş patates kızartması (patates kızartması) ile geldiğimde şüpheliydim. Cips, fasülye ve tostların bu ilginç kombinasyonunun, bir kez denediğim ve bir daha asla denemediğim İngiliz yemeklerine katılacağını düşündüm (bkz.: Bezelye).
Cipsleri fırında haşladıktan sonra fasulyeye başladık. Konserve fırınlanmış fasulye, İngiltere’de ikoniktir. Ucuz, doldurulan ve yapılması kolay olan öğrenciler, uzun süredir, öğrencilerin ve işçi sınıfının bir elyafı olmuştur. Parlak yeşil etiketi ile Heinz marka fasulyeleri, birçok kişi tarafından en iyi olarak kabul edilir (ancak son zamanlarda Branston markasının tercihi …). Amerikan veya Boston fırınlarından farklı olarak, İngiliz versiyonu tatlı ve daha fazla domates sosu bazlı değildir. O gece, aslında bir teknik pişmiş fasulye ısıtmak için. Bir tavaya dökmeden önce, fasulyeyi daha yumuşak bir kıvama vermek için tenekeyi güçlü bir şekilde salladı. Ve sonra bir numaralı kuralı öğrendim: düşük bir alev altında pişirin ve fasülyeyi kaynatmayın (teneke kutudaki talimatlara göre, “lezzetin bozulmasına” sebep olur).
Her şey ısıtıldığında, plakalarımızı cömertçe tereyağlı tost, çıtır çıtır çıtır ve kuru fasulye ile kazdık. Bir tutam tuz ve karabiber ve malt sirkesi çiselerini hep birlikte bağladı. Ve sen ne biliyorsun mükemmel. İçten, rahatlatıcı, tereyağlı ve keskin. Çatalımın her ısırığını – hatta bir tost, patates püresi ve fasulye-domates sosundan – birleştirmek eğlenceliydi. Kısa bir süre sonra kendimi tekrar yapmayı ve publarda sipariş vermeyi buldum (bazen sadece kızarmış ekmek, fişsiz fasulye). Tüm zamanların en sevdiğim konfor yemeklerinden biri oldu.
Şimdi, yıllar sonra, Los Angeles’ta yaşıyorum ve yerel, mevsimsel, taze yiyeceklerin sıkı bir savunucusuyum. Ama asla cips, fasulye ve tost vermezdim. İngiliz ve Hint ithalat mağazalarında yeşil Heinz kutularını satın alıyorum. Bazen “iyi” olur ve beyaz ekmek yerine tam buğday kullanırım, ama her zaman tereyağı ve malt sirkesiyle cömertim. Sadece yağmurun öneriyle ağlayan bu LA insanlarından biri oldum, ama Londra’da olduğumu iddia ettiğimde ve tostlarda bir tabak tabakası varsa, yağmurlu günler taşıyabileceğimi keşfettim. Ruhumu kaldırıyor ve zamanımın anılarını havuzun karşısına getiriyor..
• En üstteki resim, Demirhindi ve Kekik’in kuru fasulye, arpacık soğanı, biber sosu ve Worcestershire sos ile işlenmiştir. Fasulyeyi olduğu gibi seviyorum, ama tarifi çok sıkıcı bulursanız denemeye değer olabilir. İngiltere’de, rendelenmiş peynir veya HP Sos ile kızarmış ekmek yiyebiliriz..
İlgili: Yemek artıkları ile yemek: Bubble ve Squeak
(Görüntüler: izin tarafından kullanılan Flickr üyesi su-lin, Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Lilo Lil)