(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Domates sezonu üstümüzde! Parlak renkli, lezzetli, sulu domatesler, çiftçilerin market kutularına dökülüp raflar depolar. Romas, Black Krims ve Brandywines evimde hemen hemen her öğünde yemek yapıyorlar. Ama bu mükemmel yaz meyveleri ile ne içilir??
Domates ile şarap eşleştirmek zor olabilir, ama kesinlikle imkansız değildir. Domatesinize asmalardan, salatadan, ızgaradan, sostan veya pizzanızdan servis yapıyor olun, bu mükemmel eşleştirmeyi yaratmak için bir şarap var..
Domates hemen hemen hepsi var – büyük doku, ağız sulandıran asitlik ve sulu bir tatlılık. Zaten bu mükemmel denkleme şarap eklerken, meyveli nüansları ağır, taneli bir şarapla yenmek istemezsiniz. Diğer bir deyişle, tam gövdeli Cabernet Sauvignon’unuzu daha sonra saklayın ve gevrek, kuru, asidik beyaz, rosé, açık kırmızı ve hatta köpüklü bir şarabın tadını çıkarın..
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Domates ve Şarap Zorlukları
Yemekle şarap eşleştirmek her zaman asitliği, yağ, tatlılık, tuzluluk ve doku dengeleme eylemidir.
Peki, neden şarabı şarapla eşleştirmek çok zor?? asidite. Domatesler asitle dolu sulu bir meyvedir..
Eğer bir domatesi, bir Chardonnay gibi tam gövdeli, daha az asitli bir şarapla eşleştirirseniz, şarap belirgin lezzetleri kaybeder ve düz bir şekilde gelir. Aradığınız şey, her bileşenin parlamasını sağlayan el ele, dengeli bir eşleşmedir. Bunu biraz bozalım.
Domates ile Şarap Eşleştirme 4 Kılavuz
- Yiyecek hazırlama veya pişirme stilini düşünün. Taze, çiğ domatesler genellikle asitlikte daha yüksektir ve benzer bir profile sahip bir şarap gerektirir. Domates yemek aslında alçalır asitlik biraz ve bazı daha hafif kırmızı çeşitleri de dahil olmak üzere daha geniş bir şarap seçimi için izin verebilir.
- Yalın, net ve canlı asidik beyaz şarapları seçin. Daha yüksek asitli şaraplar domatesin asitliği ile iyi bir uyum sağlar. Daha düşük asitliğe veya ağır meşe yaşlanmasına sahip şaraplardan kaçınmayı deneyin. Sancerre, Soave Classico, Falanghina veya Sauvignon Blanc’a bakın..
- Ağır, tanenli kırmızılardan kaçının. Aşırı derecede ağır veya tanenli şaraplar, domatesin meyvelerini yenebilir. Meyvemsi, vücutta hafif ve orta olan ferahlatıcı kırmızıları arayın. Barbera ve Sangiovese, aramak için bütçe dostu ve gıda seven kırmızılar.
- Rüya ve köpüklü şarapları aklınızda bulundurun. Rosé asitliği korurken biraz daha vücut sağlar. Ayrıca, dışarıda sıcak ve kırmızı üzümlerden yapılan bu soğutulmuş şarap, daha ağır bir hazırlık için tasarıya uyuyor. Soğuk cape salatası ile köpüklü gül şarabını eşleştirmenin kusursuz bir maç olduğunu kanıtladım..
(İmaj notu: Kathryn Hill)
Kitchn’den Domates Tarifleri ile 5 Şarap Eşleşmeleri
1. Domates Salataları
Seçenekleriniz burada açık! Kuru köpüklü şarap, Sauvignon Blanc, Fiano, Sancerre, Albariño veya Falanghina gibi yüksek asitli meyveli şaraplara bakın..
- Yemek tarifi – Caprese salatası
- Şarap Eşleştirme – Santiago Ruiz Albariño Blend, Rias Baixas, İspanya, 2013, 20 $ veya Schramsberg Brut Rosé, Kuzey Sahili, Kaliforniya, 2010, 35 $
2. Domates Çorbası
Soğutulmuş domatesle yapılan soğutulmuş, çorba çorbaları da gevrek şarap için çağırır. Chenin Blanc, Soave Classico veya bir rosé ile eşleştirmeyi deneyin. Klasik pişmiş domates çorbası için Grenache veya Barbera gibi kırmızı bir ışık seçin. Ve ızgara peynirli sandviçi unutma!
- Yemek tarifi – gaspaço
- Şarap Eşleştirme – Temel Grenache Rosé, Provence, Fransa, 2013, 15 $ veya Protea Chenin Blanc, Western Cape, Güney Afrika, 2013, 17 $
3. Yeşil Domates
Sezon sonu yeşil domatesleri göz ardı etmeyin. Bu tart, olgunlaşmamış meyveler mükemmel salsa yapar ve müthiş kızarmışdır, Grüner Veltliner, Vinho Verde veya Verdicchio ile birlikte servis edilir. Bu gevrek, kuru beyazlar genellikle yeşil domatesle mükemmel bir uyum sağlayan “yeşil” bitkisel ve narenciye notaları sergilerler..
- Yemek tarifi – Kızarmış yeşil domatesler
- Şarap Eşleştirme – Loimer “Lois” Grüner Veltliner, Kamptal, Avusturya, 2013, 14 $
4. Kavrulmuş veya Kızarmış Domates
Domatesleri pişirirken, asitliği biraz azaltırsınız ve domateslerin zenginliğini ve yoğunluğunu artırırsınız. Côtes du Rhône rouge veya Montepulciano d’Abruzzo gibi hafif veya orta gövdeli bir kırmızıya bakın..
- Yemek tarifi – Tavuk Sosis ve Domates ile Gnocchi Skillet
- Şarap Eşleştirme – E. Guigal Côtes du Rhône Rouge, Rhône, Fransa, 2010, 15 $
5. Domates sosu
Sangiovese veya Barbera gibi şaraplar, domates sosuyla güzelce eşleşiyor. Bu gıda dostu kırmızılar, asitliği yüksek, vücutta orta ve tanenlerde hafiftir, bu da onları zengin bir domates sosuna mükemmel şekilde uyarlar..
- Yemek tarifi – Yavaş Kavrulmuş Domates Sosu
- Şarap Eşleştirme – G. D. Vajra, Barbera d’Alba Superiore DOC, Piemonte, İtalya, 2012, 24 $
En sevdiğin şaraplar domatesle eşleşecek mi? Kuralların kırılması veya en azından denenmesi için yapıldığını unutmayın. Bu önerileri tam olarak takip etmeyen bir katil eşleştirmeniz varsa bana bildirin. Domatesli bir şarapla hiç şarap içen biri var mı? Ne yuttuğunuz önemli değil, yazın en çok sevilen içeriğe şerefe.!