Kabartma tozu, kabartma tozu – fark nedir? Her ikisi de beyaz tozlar, kokusuz ve neredeyse ayırt edilemez. Ancak her ikisi de fırınlanmış ürünlerinizin yükselmesine yardımcı olur. Onlar olmadan (ya da maya veya dövülmüş yumurta akı gibi başka bir maya gibi) tüm ekmeklerimiz ve keklerimiz çok düz ve yoğun olurdu.
Tariflerin neden diğeri için çağrıldığını merak ettik ve öğrenmek için bir avlamaya gittik..
Kabartma tozu da kimyacı terimi ile bilinir: sodyum bikarbonat. Isıtıldığında, bu kimyasal bileşik karbon dioksit gazı oluşturur – ekmeklerinizi ve çerezlerinizi yükseltir. Her şey üretmiyor, ama sorun olabilir….
Isıtıldığında, sodyum bikarbonat da çok iyi tat almayan sodyum karbonat üretir. Arkasında hoş olmayan, alkali bir lezzet bırakır. Ancak, kabartma tozu bir asitle (limon suyu veya başka bir sitrik asit taşıyıcı gibi) karıştırırsanız, sodyum karbonat kısmen nötralize edilir ve daha az art arda bırakılır. Bu asit ayrıca karbon dioksit gazı daha hızlı serbest bırakmaya yardımcı olur.
Kabartma tozu temelde asit eklenmiş halde sadece karbonatlı sodadır. Sodyum karbonatın kullanılması için yeterli aside sahiptir. Shirley Corriher harika kitabında Cookwise 1 çay kaşığı kabartma tozu 1/4 çay kaşığı kabartma tozu içerdiğini söylüyor. Diğer 3/4 çay kaşığı asit ve mısır nişastası içerir.
Kabartma tozu içinde ne kadar asit bulunduğuna bağlı olarak (karbondioksiti serbest bırakmaya yardımcı olur mu?) Kabartma tozu, hızlı etkili, yavaş etkili ve çift etkili olarak etiketlenebilir. Çoğu pişirme tozu çift etkilidir ve karıştırma sırasında sadece az miktarda gaz açığa çıkaracaktır; Çoğunluk sıcak fırında serbest bırakılacak.
Eğer yemek kimyasalı iseniz, bu çok ilginç olabilir, ama ev yemeklerinin paket servisi nedir??
Birincisi, kabartma tozunun asidik olan gıdalarla çalıştığını unutmayın. Eğer ayran ve kabartma tozu kullanmak için bisküvi yapıyorsanız, ama normal süt yerine, bisküvileriniz yükselemeyebilir. Ayran asidiktir ve kabartma tozu içinde yükselme gücünü serbest bırakır. Her bir fincan süt için bir çorba kaşığı sirke ekleyin.
Öte yandan, eğer kabartma tozu içeren bir reçete asidik bir bileşen eklerseniz? Biraz soda eklemeniz gerekecek. Limon kurabiyeleri yapmak için kurabiyeler hazırladığınızı ve su için 1/2 su bardağı limon suyunu değiştirdiğinizi varsayalım. Tarif, 2 çay kaşığı kabartma tozu gerektirir, ancak limon suyundaki asidi nötralize etmeniz gerekir. Kabartma tozu bir çay kaşığı için yerine kabartma tozu. Corriher, kabartma tozu, kabartma tozu kadar 4 kat kadar güçlü olduğunu söyler, bu yüzden orijinal tarifte her çay kaşığı kabartma tozu için sadece 1/4 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.
İlgili: Pişirme Soda ve Kabartma Tozu: Neden Her İkisini de Kullanmalı?
Başlangıçta 16 Ocak 2008.