Tüm klasik kurabiyelerin büyük babasını almak için New York Times’a bırakın ve ona “mükemmel” demeye cesaretin var! Ama blogosferin etrafında duyduğumuz şeyden, “mükemmel” oldukça iyi özetliyor. Orangette’de Molly, aşk sonelerini yazmaya hazır. King Arthur Flour blogunda yazan PJ Hamel bile bu tarifin çirkinliğini kabul ediyor..
Zaten tereyağı stokunu yumuşatan, festlerden çıkan ve 36 saat boyunca mutfak zamanlayıcısını ayarlayan ellerin gösterimi?
Ne hakkında konuştuğumuza dair bir fikriniz yok mu? Okumaya devam etmek!
“Mükemmellik? İpucu: Sıcak ve Gizli Bir Sır”, David Leite’ın nihai çikolata parçalı kurabiye peşinde. Görevinin en sevdiğimiz “kutunun arkasından” tarifinden başkasıyla başlamamış olduğunu görmek için yumruklandık. Toll House Cookies.
Bununla birlikte, Bayan Toll House’un (er … Bayan Wakefield) tüm bu yıllar boyunca bizden çok önemli bir kurabiye sırrını saklı tuttuğunu okumak için biraz mırıldandı! Hamurun 36 saat kadar beklemesine izin vermenin bir çerezde böyle bir fark yaratacağını kim düşünebilirdi??
Leite’in açıkladığı gibi, bu dinlenme periyodu, karışımdaki sıvıyı emmek için un süresine neden olur, bu da daha sert bir hamur ve daha iyi bir nihai çerez dokusu ile sonuçlanır. Bu aynı zamanda pişmiş çerezde daha zengin ve daha karmaşık lezzetlerle sonuçlanır gibi görünüyor..
Leite’e göre aynı derecede önemli olan çerezin boyutu. Üç farklı doku halkasına izin verecek kadar büyük olması gerekir: gevrek, çiğneme ve yumuşak. Bu bizim için bireysel bir zevk meselesi gibi görünüyor, ama biz büyük bir çerez yapmak için herhangi bir bahane yapmaktan daha istekliyiz.
Tamam! Biz bu haftasonuna katılacağımız barbeküden geriye doğru saydık ve yazdıkça kendi hamurumuzun ürettiklerini görüyoruz. Size nasıl gideceğini söylemek için Pazartesi günü rapor edeceğiz.
Bu haftasonu bir çerez için başka kimse meydan okuyor?!
• Sonuçlarımıza buradan bakın: NY Times Mükemmel Çikolatalı Kurabiye: Sizin Kararınız Nedir??
David Leite’in “Perfection? İpucu: Sıcak ve Gizemli Olduğu” başlıklı makalenin tamamı burada..
Çikolatalı Kurabiye için tam tarifi burada mevcuttur.
İlgili: Mutfak Bilimi: Mükemmel Kurabiye Uygun
(Görüntüler: New York Times için Francesco Tonelli ve Kitchn için Emma Christensen)