Kardeşim ve karısı, Moritanya’nın kuzey Afrika ülkesindeki Barış Kolordusu’na hizmet ettiler. Orada, yerel yiyecekleri ve onlara hizmet etmenin yollarını öğrendiler ve çoğunu evimizdekilerle paylaştılar. Neredeyse her zaman kesin olan şey, yemeğin ortak bir tabaktan sunulmasıdır:
Herkes ortak bir tabaktan (elleri ile) yemek yediği için, el yıkama, bir yemeğe oturmak için önemli bir ilk adımdır. Su ve sabun, her bir kişinin ellerine yıkamak için yemek yerinden geçmektedir. Yemek daha sonra “Bismillah!” (ayrıca Kuran’ın açılış sözcüğü). Ev sahibi plakanın içinden geçerken, en iyi yemek parçalarını (ya da belirli bir kişinin bilinen bir favorisi), mevcut olan konukların servis tabağının bulunduğu alana atmak neredeyse kesin. Kardeşim ve karısının benimle paylaşmaktan mutlu oldukları bölgeden beş popüler yemek:
• 1. Thieboudiene – (Cheb-u-jin) Moritanya’nın ulusal yemeği, birçok insan her gün onu yerler. Özellikle sahil kasabalarında popüler olan bir balık-pirinç yemeği yemeği – ülkenin kıyılarında balık tutmanın dünyanın en iyileri olduğu söyleniyor. Hem beyaz hem kırmızı (domates sosu eklenmiştir) versiyonlarda servis edilir, kırmızı yazı için bu yazının alt kısmında bir tarif içerdim. Tarif, gerçek pişirme pratiklerini gözlemlemekten kopyalanır ve evdeki oldukça sezgisel, geleneksel yemeği yeniden yapılandırmak için kaba bir fikir verir..
• 2. Yassa Poulet – Geleneksel olarak, bir Senegalli yemek, Moritanya’daki Wolof ve Pulaar kabilelerinin büyük popülasyonları, orada da popüler hale getiriyor. Çanak (çoğunlukla yemek hemen önce bahçeden kesilmiş) ve genellikle patates kızartması bir yatakta sebze (ama aynı zamanda beyaz pirinç üzerine yenir) rotisserie kavrulmuş tavuk oluşur. Bu nispeten özel bir yemektir çünkü tavuk pahalıdır.
• 3. Mahfe – Bu yemek, fıstık soslarına olan sevgime hitap ediyor. Fıstık sosunda pişirilmiş keçi veya deve etinden yapılır. Yer fıstığı yağları parçalanıncaya kadar öğütülür ve daha sonra domates salçası ve jachtini ile birleştirilir (öğütülmüş bamya). Pilavda servis edilen yer fıstığı proteini, çok ucuz bir yemek için et olmadan da yapılabilir..
• 4. Hakko – Bu, zamanının yoğun bir şekilde hazırlanmasından dolayı özel bir yemektir. Ispanak gibi tadı olan bir bakla yaprağı yaprağı, kuskus üzerinde servis edilir. Kuskus sıfırdan yapılır, yani darı, buğday veya arpa unu ile toplanır. Tüm yemeğin hazırlanması için üç ila dört saat arasında bir süre alabilir.
• 5. Moritanya Tatlı Çay – Çay, herkesin en az günde (veya daha fazlasında) yer aldığı törensel bir aktivitedir. Yeşil çay, şeker ve nane yaprakları oluşan sıcak çay köpüğü oluşturmak için yüksekte dökülür – ragwa denen bir süreçtir. Her kişi üç fincandan çay alır, bu da acıdan başlar ve üçüncü fincan tarafından daha pürüzsüz ve tatlı hale gelir. Çayı çok güçlü bulanlar için her zaman zrig, tatlandırılmış sütün bir Mağribalı favorisi vardır. Çay öğünlerin ardından servis edilir ve kesinlikle misafir eve geldiğinde. Worldwide Gourmet’de Mauritan çay törenleri hakkında daha çok şey okumaktan keyif aldık.
Thieboudiene Tarif
6 porsiyon yapar
Pirinç
Sebzeler (bamya, lahana, havuç, patlıcan, patates, kabak, kırmızı biber – temiz, kabuğu soyulmuş, sarımsaklı suyla ıslatın)
Balık Baharatı (karabiber, tuz, 2 diş sarımsak, 4 dal maydanoz, küçük kırmızı biber, yarım soğan – harç ve havaneli ile birleştirin)
2-4 Küçük Balık (içte temiz ve içi baharat)
Sos Baharatı (2-3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, kalan soğan, 1-3 küp külçe – harç ve havaneli ile birleştirin)
3 çorba kaşığı Domates Salçası
Ilık, kaplanana kadar büyük, ağır, boş bir tencereyi ısıtın. Biraz tereyağı ile yaklaşık 1/2 litre yağ ekleyin, kapakla toplayın.
Yağ çok sıcakken, ortaya çıkarılan balıkları kızartın. Bittiğinde balıkları çıkarın.
Biraz su ve yaklaşık 3 çorba kaşığı domates salçası karıştırın. Kızartma yağına ekleyin ve arada sırada karıştırın. Tencerede yağ / domates salçası karışımına sebze ve yaklaşık 2 litre su ekleyin.
Balıkları tencereye koy. Sosu baharatları ekleyin ve kısmen örtün
Bir tencereye pirinci ve kabın üstüne koyun. Pirinç eridikten sonra (~ 20 dakika, belki daha az) sebze / domates karışımından sebzeleri ve biraz sosları çıkartın ve bir kenara koyun. Tencerede kalan sosu pirinci ekleyip iyice karıştırın. Kabı karıştırın, arada sırada karıştırın.
Servis yapmaya hazır olunca, pirinç / sos / yağ karışımını büyük bir kaba koyun ve ayrıca çıtır, yanmış pirinci tencerenin altından kazın. Balık ve sebzeleri pirinci üstüne koyun ve servis yapın.
Bismillah!
İlgili: Nice, Fransa’dan Yemek için Beş Şey (ve İçki)
(Görüntüler: iki güzel PCV – teşekkürler beyler!)