Yerel olarak yıl boyunca yemek yemenin en iyi yollarından biri, mevsiminde bu ödülü korumaktır. Bir zamanlar bu beceriler, her ev kadını için ortak bir bilgiydi, ancak çoğu insan için son birkaç on yıl, turşu varil ve tuz kürlerinden daha çok mağaza satın alma kolaylığı hakkındaydı..
Örme ve dikme gibi, konserveyi ve konserveyi korumak büyük-olmayan bir sanattır.. Sıkışma, Turşu, Cure It Bu yetenekleri yeniden kazanmamıza ve kendi yaratıcılığınızı yapmanın keyfini yeniden keşfetmemize yardımcı olacak yeni kitaplardan biridir..
Başlık ve Yayıncı: Jam, Turşu, Cure ve Diğer Pişirme Projeleri Karen Solomon tarafından. Yayımlayan 10 Speed Press, 2009.
İlk izlenimler: Mat saten slipcover ile ciltli kitap. Boyunca tam renkli fotoğraf düzinelerce.
Tariflerin sayısı: 75, 12 bölüm halinde düzenlenmiştir: Munch It, kraker ve dips için; Çeşniler için Şişe; Salamura, zeytin ve turşular için; Makarna için şehriye; Kanca Balıkların korunması ve kürlenmesi için; Pastırma ve sığır sarsıntısı dahil et için avlayın; Süt Tereyağı ve peynir için; Reçel için Reçel; Şeker marshmallow ve meyve derisi gibi şeyler için; Pops için dondurun; Sert ve yumuşak içecekler için şekerler için.
Diğer şeyler: Her tarif bir giriş paragrafı ile başlar. Verim ve zaman taahhüt numaraları verilir ve ana tarif, Hazırlama Talimatları, Varyasyonlar ve uygunsa Nasıl Yapılabileceği ile biten Hazırlık ve Öğretim bölümlerine ayrılır. Temel su banyosu yöntemini kullanarak nasıl korunabileceğini ve turşu yapabileceğini gösteren birkaç sayfa bölümü vardır. Presli tencere konservesi hakkında talimat yok.
Açı: Bu hiçbir şekilde kapsamlı bir koruyucunun incilidir – yoğurt peyniri yapmak için bir reçete var ama yoğurt yapmak için bir reçete yok, örneğin – ama birçok koruma yöntemine güzel bir giriş yapıyor. Her bölüm bir avuç popüler tarifleri içeriyor ve Süleyman mistiği zeytinlerden elde etmek ve tuz morina yapmak gibi şeylerden almakta çok başarılı.
Şu an için tarifler: Tereyağı, Portakallı Marmelat ve (yakında!) Çilek Reçeli. Infused likörlerin birçoğu şimdi başlayabilir ve tatil hediyelerini iyileştirmek için karanlık bir dolapta saklanabilir..
Tavsiye edilen? Evet. Genel olarak bu, bir kişinin yiyecekleri korumaya başlamak için tatlı, cesaret verici bir kitaptır. Bunu bir hediye olarak, güzel konserve kavanozları ve bazı ‘… mutfaklarından’ etiketleriyle hayal edebiliyorum..
Kitabı al: Jam, Pickle It, Cure, Amazon’da 16.47 $
Kitchn’den Daha Çok Konserve ve Muhafaza Etmek:
- Nasıl Yapılır: DIY lahana turşusu yapmak
- Domatesleri Koyarak: Teşvik
- Koruyarak Dişli: Lee Valley Araçlar Maslin Pan
- DIY Tarifi: Erik Tarçın Reçeli
Daha Fazla Bilgi: Jam It, Turşu, Cure It blog
(Resim: 10 Hızlı Basma)