Biz simit üzerinde büyüdüm ve o sıcak, ultra-chewy ekmeğin bir ısırık almak hala bizim en sevdiğimiz yemek deneyimlerimizden biridir. Herhangi bir iyi simitli fırıncıya sorun ve size o chewy kabuk ve biraz yoğun iç mekanın anahtarının pişirme öncesi simitleri kaynattığını söylerler. Soru, neden?
Çoğumuzun kaynar suda ekmeğe karşı çok sezgisel olduğunu hissediyoruz. En çok ekmek pişirmenin amacı, suyun içeride belli bir dereceye kadar buharlaşmasını ve kurumasını sağlamaktır..
Simit ve simit gibi kaynayan ekmekler, fırında gitmeden önce kabuğunu etkili bir şekilde ayarlar. Su aslında ekmeğe çok fazla nüfuz etmemektedir çünkü dış kısımdaki nişasta hızla jelleşir ve bir bariyer oluşturur. Simit genellikle her iki tarafta 30-60 saniye kaynatılır. Daha uzun kaynama, daha kalın ve chewier kabuk.
Fırında, kabuğun zaten ayarlanmış olması, simitlerin neredeyse hiç artmadığı anlamına geliyor. Bu kısmen, simitlere imzalarını yoğun, chewy iç mekanlara veren şeydir. (Diğer kısım yüksek proteinli un kullanıyor.)
Yine, simitin ne kadar kaynatıldığının iç dokusu etkileyecektir. Kısa bir kaynatma, simitlere, simitlerin fırında biraz yükselmesine izin verecek ince ve oldukça elastik bir kabuk verir ve böylece yumuşak bir doku ortaya çıkar. Daha uzun bir kaynama ve daha kalın bir kabuk, simitin çok fazla yükselmesini engelleyerek çok yoğun bir iç mekan sağlar..
Bazen kaynayan suya lye veya arpa malt ekstresi eklenir. Bu eklemelerin ikisi de fırında kabuklu kahverengiye yardımcı olur ve ayrıca kabuğa ayrı bir lezzet verir. Bu günlerde, kabartma tozu genellikle lye için ikame edilir.
Simitlerinizi nasıl seviyorsunuz: çiğnemek ve yoğunlaştırmak, yumuşak ve yumuşak?
İlgili: Tarçın-Yükselen Bagel Dondurma
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üye rotası)