Buvette Yemek Pişirme Oraya Giderken Gibi İyi

(İmaj kredisi: Megan Gordon)

Yemek kitabı: Buvette: Jody Williams’ın İyi Yemek Zevki
Genel izlenim: Bu kitap basit, iyi, unfussy yemek sevenler içindir. Yumuşak çırpılmış yumurtalardan görkemli mercimeklere kadar, Buvette her yemek ve anı dolu dolu. Bunu bir yere koyamıyorum.

Buvette, New York’taki favori restoranım. Ben birkaç yıl önce ortağım Sam ile West Village bir sıcak, muggy Temmuz sabahı tökezlerken keşfettim. Güçlü kahve, yumuşak çırpılmış yumurta ve az frenk üzümü çöreklerimizi paylaştık, en az iki saat, belki üç tane olmalıydı. Yani, yemek kitabı birkaç ay önce çıkınca, denediğimiz ve sevdiğimiz yemek tariflerine bir göz atmak için sabırsızlanıyordum..

Ben denedim Tarifler

• Kızarmış Yulaf Ezmesi, sayfa 44
• Piperade, sayfa 26
• Oeufs Brouilles, sayfa 5

(İmaj kredisi: Megan Gordon)

Buvette’nin İlk İzlenimleri

Buvette ilk aldığımda, güzel kırmızı kumaş omurganı fark ettim; Bu hazine için bir kitap gibi geliyor. Ben her zaman yemek tarifleri aracılığıyla gerçek tarifleri veya gıda göz önünde bulundurmadan önce özel bölümleri ve talimatları kontrol etmek için çevirmek, ve Buvette ile bunu yaparken, bazı dikkat çekici özellikleri ve bölümleri kaydettim. Malzemelerin nasıl satın alınacağını ve mutfak aletleri ve ekipmanlarını nasıl seçeceğinizi açıklayan kapsamlı bir “Başlamadan Önce Notlar” bölümü vardır (örn. “Tüm tereyağı tuzsuz”)..

İçerik ve teçhizat üzerinde çok fazla ayrıntıyı detaylandırmak ya da ayrıntılara girmek yerine Williams’ın basit deklarasyonlu ifadeleri seçtiğini fark ettim – ilk başta bu, sipariş ediliyormuş gibi hissettim, ama ikinci bir değerlendirmeden sonra aslında oldukça yardımcı ve akıllı. Malzemeler ve araçlarla ilgili kovalamaca doğru keser, böylece hep daha büyük ve daha iyi şeylere geçebiliriz: tarifler kendileri.

(İmaj kredisi: Megan Gordon)

Yemek kitabı mantıksal olarak öğünlere veya günün havasına (Mornings, Coffee and Tea, Öğleden sonraları, Aperitifler vb.) Bölünür. Özellikle takdir ettiğim, her bölümün daha sonra önerilen menülere nasıl ayrıldığıydı. Örneğin, Aperitifs bölümü “Bir İlkbahar Öğle Yemeği”, “Bir Bekarlığa veda Partisi” ve “Yeni Yıl Arifesi Aperitifleri” ne ayrılır. Önerilen menüleri akşam yemeği partileri ya da toplantıları planlamak için büyük bir atlayış noktası buluyorum, genellikle birkaç öneri alıp başkalarını bırakıyorum ama her zaman yaratıcı itici güçleri takdir ediyorum ve bir araya getirmeyi düşünmediğim tarifleri sık sık keşfettim. Buvette bir istisna değildir.

İki ek özellik – gerçek tematik bölümlerin dışında mevcut – hemen beni etkiledi. Birincisi, kesme tahtaları, gümüş, vb. Hakkında kısa ama son derece yararlı bilgiler içeren Ev Temizlik İpuçlarıydı. Kaynak malzemelerin ve ekipmanın konusu genellikle yemek kitaplarında kaplanmış gibi hissederken, nadiren kimse temizlik konusunu ele almıyor sonra görev. İkincisi, Williams’ın “Reçete Notları”, okuyucuların zevklerine uymaları için bir reçete hazırlayarak ya da birisinin yanabileceği bir adımı daha fazla açıklamaya yardımcı olur. Örneğin, test ettiğim Toasted Yulaf ezmesi Brélée’de, okuyucuları ellerinde bulundukları her türlü kuruyemişleri ve meyveleri kullanmaya teşvik etmek için Reçete Notları’nı kullanır ve broiler adımının nasıl atlanacağına dair ipuçları verir.

(İmaj kredisi: Megan Gordon)

Buvette Yemek

Yemek tariflerinin içine doğru ilerlerken, Buvette’den, stressiz ve eğlenceli bir yemek tarifi buldum. Jody Williams, sade, mevsimsel yiyecekleri üzerine övünüyor ve tarifler bu basit yaklaşımı yansıtacak şekilde yazılıyor. İçerik listeleri genellikle kısadır – 6 ila 7 bileşen içermez – ve talimatlar açık ve direktir. Tariflerin birçoğunun arkasındaki “why” yi açıklamak için headnot’ları nasıl kullandığını takdir ediyorum (yani tost Yulaf ezmesine tekrar referans vererek yulafın neden yediğini ve tabağın lezzetine ne yaptığını açıklıyor).

Ayrıca, tariflerin çoğuna nasıl hizmet edeceğini çok açık bir şekilde anlatıyor. Örneğin, Mantarlar, Tıraşlı Kereviz ve Parmigiano-Reggiano’nun tarifinde şöyle demektedir: “Her biri dört salata tabağı ya da küçük bir zeytinyağıyla bir büyük servis tabağı, bir tutam tuz ve birkaç öğütme serpiştirin. Karabiber: Mantarları tek bir tabaka halinde bırakıp, sanatsal ve kasıkça kerevizleri düzenleyin … “Bir yazarın okuyucuya” ustaca ve ahenkle “bir şeyleri düzenlemesini ve beni gülümsetmesini istemiyorum. iyi bir yol. Jody Williams detaylar için bir çöpçü, ve hepsini her tarif için talimatlar içinde al.

Daha iyi ne olabilir

Bu kitapta neyin daha iyi olabileceğini düşünmek için gerçekten uğraştım. Aklıma gelen bir şey varsayalım, belki de bazı vergilerin, özellikle de “Başlamadan Önce Notlar” bölümünde, yerlerde de didaktik olduğu ortaya çıkacaktır. Bu benim deneyimimin okuyuculara bir şey söylemekten hoşlanmadığı bir tecrübem. şart kesin bir şekilde kesin ve “tüm yumurtalar organik” gibi ifadeler biraz iddialı olarak ortaya çıkabilir. Veya “Tazelik” başlığı altındaki bir notun, bir kapağın olması ve soğutulması durumunda gerçekten taze olarak kabul edilemeyeceğini belirten not. Çoğumuzun, mutfakta kapaklı ve soğutmalı kısayollar olarak kullandığımız şeyler var – ve bunun bir kısmı da tamam, hayır.?

Son Takeaway

Bu kitapla gerçekten çok içiyorum ve tariflerin bazıları gerçek tariflerin (örneğin Buharda Enginar veya Yoğurt Parfümü) çok basit görünmesine rağmen, birlikte düşünüldüğünde bir yerin gerçek bir resmini çiziyorlar. Ve benim için, bu başarılı bir yemek kitabının işaretidir: yemek yapmak istediğim tarifler gerçekten belirli bir yer ya da zamanın tenorunda bir hikaye ya da ipucu anlatır. Buvette bununla başarıyor.

Girişinde, Williams şöyle diyor: “Buvette, bir restoranın tüm istek ve beklentilerinden uzaktır. Bütün gün açık olan bir mahalle yeridir. Hızlı kahve ya da arkadaşlarla uzun süredir devam eden bir akşam yemeği için yalnız başına bir yer.” Daha fazla aynı fikirdeyim ve kitabı oldukça benzer buluyorum: Hızlı bir bakış için ya da pazara getirdiğiniz malzemelerle bir reçete seçmeniz çok kolay. Ya da biraz daha zamanınız varsa, burada bir yemek planlayabilir ya da bir roman gibi, yatmadan ve tatmaktan çok hoşlanırsınız..

Apartment Therapy Media, ürünleri adil ve şeffaf bir şekilde test etmek ve incelemek için her türlü çabayı göstermektedir. Bu incelemede ifade edilen görüşler, gözden geçirenin kişisel görüşleridir ve bu özel ürün incelemesi, üretici veya adına çalışan bir temsilci tarafından hiçbir şekilde desteklenmemiştir veya ödenmemiştir. Ancak, üretici bize test ve inceleme amaçlı ürün verdi.