Sarımsak, neredeyse pişirdiğimiz her şeyin lezzet omurgasıdır. Bazı reçetelerin neden tüm sarımsak, biraz da kıyılmış sarımsak ve biraz da sarımsak ezmesi için başka bir şey yerine neden çağırdığını merak ettiniz mi? İşte düşündüğümüz şey!
Sarımsak soğanları, soğan, arpacık soğanı ve lezzetli allium ailesinin diğer üyeleri gibi sülfürik bir bileşik içerir. Vahşi olarak, bu hayvanları uzak tutmak için bir savunma görevi görür. Mutfaklarımızda, aynı kükürt bileşikleri, yiyeceklerimizi aromatik, ağız sulandıran yemeklere dönüştürür – çiğ sarımsak hala çoğumuzun tadını çıkarması için biraz fazla güçlüdür.!
Sülfür bileşikleri, bir sarımsak ampulüne kestiğimiz ve iç yüzeyleri havadaki oksijene maruz bıraktığı anda serbest kalır. Daha fazla doğrama daha fazla bileşik açığa çıkaracak, bu yüzden kıyılmış sarımsak ve sarımsak ezmesinin en güçlü tada sahip olacağını izler..
Sarımsaklı salça ve kıyılmış sarımsakları, yemekte güçlü bir sarımsak aroması istediğimiz yemeklerde kullanıyoruz. Küçük küçük parçalar, uzun pişirmede diğer bileşenlere de eriyerek, soslar pürüzsüz ve düzgün bir şekilde terbiyelenecek..
Bütün sarımsak, spektrumun diğer ucunda. Kükürt bileşikleri asla kuvvetli bir şekilde serbest bırakılmadığı için, bütün sarımsak, yemeklere ince ve hafif tatlı sarımsak aroması ekleyecektir. Karanfilleri ezmek, kükürtün biraz açığa çıkarmasını sağlar ve sarımsak aromasını biraz daha kuvvetlendirir. Kabaca doğranmış sarımsak, yine aromayı yukarı çevirir.
Sarımsakınızı ne kadar ince doğradığınızı değiştirmek yemeğinizdeki sarımsak aromasını kontrol etmenin bir yoludur. Tarifi takip etmek zorunda değilsin! Bir dahaki sefere kızartmak veya makarna sosu yapmak, sarımsak yoğunluğunun farklı seviyelerini denemek ve farkı söyleyip söyleyemeyeceğinizi görmek!
Yemeklerinizdeki güçlü sarımsak lezzetini seviyor musunuz, yoksa daha fazla tonda pişirmeyi seviyor musunuz??
İlgili: Gıda Bilimi: Sarımsak Nefesi için Yardım!
(Resim: Creative Commons altında lisanslanan Flickr üyesi Muffet)