Büyük bir demet yeşillik hazırlarken pazı sapı üzerinde ilk defa çiğnemediğim zaman, bu genellikle atılmış sebze bitinin tadıyla uçurdum. Gevrek ve tuzlu, pazı sapları salatalarda doğranır veya pazı yapraklarının yanında pişirilir, ancak Bon Appétit’in son sayısı daha da iyi bir kullanım önerir: Baharatlı buzdolabı turşuları!
Fikir, Minneapolis restoranı Piccolo’da bir şef olan Doug Flicker’dan geliyor. Damıtılmış beyaz sirke, şeker ve kereviz tohumu içeren temel bir buzdolabı turşu salamura karışımını karıştırır, ardından karışımın gövdeye dökülmesinden önce üç büyük yemek kaşığı Sriracha sosu ekler. Turşu birkaç günlüğüne buzdolabında oturup yemek yemeye hazır..
Büyük bir konserve kavanozunda neredeyse hiç doğal olarak muhteşem bir şekilde bir araya getirilen gökkuşağı pazı saplarını kullandım. Salamuramı biraz daha az tatlı yaptım – 1 bardak sirke başına yaklaşık 1 ½ bardak şeker kullandım – ama Sriracha’nın tüm miktarını ekledim. Iki gün boyunca brining, sapları biraz tatlı, biraz baharatlı ve serinletici asidik, bu hafta sonu bir ızgara yemek bir tabak yanında isteyebilirsiniz. (Turşunları yemeden önce ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmenizi tavsiye ederim, ki bu da daha kolay yemeyi sağlar.)
Pazar günleri yemek pişirmek için brining yapmaya çok geç değil!
• Tarifi alın: Sriracha Buzdolabı Turşu
İsviçre pazı sapları yer misin?
İlgili: Bahar tarifi: Oldukça pembe turşusu turp
(Görüntüler: Anjali Prasertong)