Dün, bir kek tarifi için ayran için alışverişe gittik ve iki seçenek bulduk: az yağlı veya Bulgarca. Bulgar?
Pişirme sırasında az yağlı malzemelerden uzaklaşmaya eğilimliyiz, bu yüzden Bulgarca’yı aldık. Ama o zaman biz, ayranın doğal haliyle az yağlı olduğunu hatırladık. (Tereyağından tereyağını döküldükten sonra kalan ince sıvı budur.) Belki Bulgar üretilen bir “tam süt” versiyonudur? Büyük bir hata yapsaydık?
Emma’nın daha önce açıkladığı gibi, ticari olarak üretilen ayran sütüne bakteri kültürlerinin eklenmesiyle oluşturulmakta, daha sonra karışıma biraz daha mayalanmış tat vermek için karışımı ısıtmaktadır. California Milk Advisory Board, Bulgar ayranını farklı kılan şey hakkında yararlı bir açıklama yaptı:
Bulgar ayranı, kremalı kültürlerin, yoğurt kültürleri tarafından takviye edildiği veya değiştirildiği ve daha yüksek asitlik için daha yüksek sıcaklıklarda fermente edildiği kültürlü ayranın bir versiyonudur. Kültürlü ayrandan daha fazla tart ve daha kalın olabilir..
• California Süt Danışma Kurulu’nu ziyaret edin.
Henüz pastamızı yapmadık, ancak daha kalın kıvamlı olması nedeniyle Bulgar ayranının daha zengin bir nihai ürün üreteceğini düşünüyoruz. Artan tartının fark edilebilir olup olmadığını göreceğiz. Bu Blackberry Buttermilk Ice Cream’de harika olacağını düşünüyoruz..
Hala neden Bulgarca diye adlandırıldığına şaşırdık. Daha fazla bilgiye sahip olan herkes?
İlgili: İyi İpucu: Kalıcı Kalan Ayran
(Resim: Elizabeth Passarella)