Artisan. El Yapımı. Bu kelimeler gerçekten ne anlama geliyor, özellikle de şimdi Domino’s Pizza gibi büyük şirketler tarafından tercih ediliyorlar? En sevdiğimiz yerel gıda üreticilerine “zanaatkâr” terimini ne zaman duyduklarını düşündüklerini ve sohbete katılacağınızı umuyorduk..
Bu beş küçük işletme sahibi, tattığımız en iyi ekmek, konserve, dondurma ve şekerlemelerden bazılarını yapıyor. İster kendi kaynaklarına, ister kuşattığı insanlara, ister besledikleri çiftliklere olsun, yaratıcılığa ve yerel topluluğa gösterilen ilgilerine hayranlık duyuyoruz. Eğer sorulursa, muhtemelen onları zanaatkâr olarak tanımlayabiliriz. Ama ne söyleyeceklerini görelim…
“Esnaf” sana ne ifade ediyor?
Kırmızı Ekmeğin Rose Lawrence:
Gerçek zanaatkâr yiyecekler, yemek yapma sanatı hakkında derin bir anlayışa işaret eder. Bu anlayışla birleşince, zanaat, yemek ve yemeğinizi yiyenler için derin bir sevgidir. Bu her adımda apaçıktır: bileşenlerin seçimi, sürecin bakımı ve başkalarına sunulmasında sevinç.
Geleneksel olarak, eğer bir esnaf olsaydınız ve kendi işinize sahipseniz, bir Üstat olarak adlandırıldınız. Venice Beach, Calif., Kendi vahşi maya fırın ve mevsimlik mutfağımıza rağmen, kendimizi her zaman esnaf geleneğinde birer din adamı olarak düşünmeyi tercih edeceğimize inanıyorum. Her zaman öğrenecek daha çok şey var ve her gün, zanaatlarını sevgiyle gözlerimizi açan yiyeceklerle çalışan esnaflarla tanışıyoruz..
Artisan, toplum için değerli bir şey yaratan, adanmışlıklarıyla zanaat içinde etkileyici sanat formuna ulaşan insanlara başlangıçta uygulanan bir terimdi. Yiyeceklerin büyüsünü büyük ölçüde unutmuş bir gıda sisteminde, genellikle sadece bir ürün olarak söz ederek, zanaatkâr olmaya kararlıyız..
Anne Moo Creamery’den Karen Klemens:
Esnaf ya da zanaatkâr yiyecekleri sadece iyi yemek olarak düşünüyorum. Biraz daha şık, sofistike ve karmaşık bir şey gibi lezzetli bir kızarmış yumurta gibi lezzetli bir kızarmış yumurta gibi bir şey olabilir, gibi bir şey ile marine edilmiş bir indirgeme soslu bir kızarmış, kızarmış domuz kızartma gibi.
Kendimi bir esnaf mı görüyorum? Hayır. Atalarımın gerçek zanaatkâr olduğunu düşünüyorum. Hepsini yaptılar – tavuğu yetiştirdiler, tavuğu kestirdiler, tavuğu pişirdiler, tavukla çorba yaptınız ve elbette tüylerle güzel el yapımı yorganlar yaptınız. Güzel, iyi niyetli yemekler yaptılar – sadece geleneklerine ayak uydurmaya çalışıyoruz.
Mevsimi Kurtaran Kevin West:
“Artisanal”, yiyecek kelimelerinin Paris Hilton’udur – belirsizliğinden, her zaman ve her yerde, bu yörüngenin tersine döndüğünü görmek isterim. Bunu ilk kez duyduğumu hatırladım, 2001 yılında Terrance Brennan’ın New York peynir merkezli restoranı Artisanal’ın açılışındaydı. O zaman, “sanat” a benzeyen yetenekli zanaattaki etimolojik kökleri nedeniyle kelimeyi sevdim ama marangozluk, demir işçiliği ve yemek yapma gibi pratik sanatların bu özel çağrışımıyla..
Son yıllarda “zanaatkâr” küçük, küçük, en küçüğü – Portland savaşı ağlamasıyla eşanlamlı hale geldi – ve aşırı kullanımı ile perişan büyüdü. Şimdi Domino’nun Artisan Pizzas’ı piyasaya sürdüğü, kelimenin resmi olarak threadbare olduğu. Gıda veya dile önem veren herkes, gelecek nesillerce restore edilip onarılabileceği umuduyla bir yüzyıl boyunca soğuk zeminde “zanaatkâr” olmalıdır..
Sqirl’den Jessica Koslow:
Ne yazık ki “zanaatkâr” kelimesi, orijinal anlamından – yetenekli bir zanaatkâr, işlevsel ve süslü maddi mallar üreten biri – alınmıştır ve şimdi bir şeyi “kalite” olarak nitelendirmek için kullanılabilir. Dürüst olmak gerekirse, “zanaatkâr yemeği” terimi benim için bir şey ifade etmiyor. Bunun yerine, kendime ne yiyecek aradığımı soruyorum – önemli olan çiftlik mi yoksa çiftlik mi? Şefin bakış açısı veya deneyimleri? Bir yerin kaç yıldır olduğu var? Kendi kalitemizi tanımlayarak, zanaat sularına gidebiliyorum ve saygı duyduğum yiyecek, şarap ve restoranları bulabiliyorum..
Tüm hayatını bir esnaf olup olmadıklarını söyleyen bir müzisyene sorduysanız, cevabın “Hayır, ben bir müzisyenim” diye bir duygu var. Benim için de aynı şey. Kendimi bir aşçı olarak düşünüyorum, korunma alanındaki teknik ve yaratıcı potansiyelime ulaşmaya adadım. İkincisi, kendimi küçük bir işletme sahibi olarak görüyorum. Ve sanırım Sqirl, ikisinin evliliği..
Sabah Zafer Enfeksiyonlarının Maksimum Azlığı:
Bir esnaf çoğunlukla emek yoğun teknikler ve yüksek kaliteli malzemeler kullanarak vizyonlarının saf bir ürününü üretmeye çalışır. Gevrek, fırınlanmış ürünler ve diğer malzemeler yapma yaklaşımım, zaman, sabır, hassasiyet ve içerik ve sürece duyulan saygıyı gerektiren ciddi bir sorundur. Aynı zamanda yapmaktan hoşlandığım şey de oluyor ve neyse ki, bu aracı günlük olarak uygulayabiliyorum..
El işlerinin antitezi olan bir şeyi markalamak için “artisan” terimini kullanan muazzam markalar hakkında garip bir şey vardır. Yine de, sadece yedikleri yiyecekle bağlantı kurmak isteyen tüketicilere cevap vermeyi düşünmek isterim. İnsanlar yediklerinin saf ve otantik olduğunu ve gerçek insanlar tarafından değil, makineler tarafından yapıldığını hissetmek ister. Bu arzu, kitlesel üretilen patates cipsi veya “zanaatkâr” etiketli pizzayı artırabilirken, aynı zamanda daha gerçek gıda zanaatkarlarını da masaya getirecektir. Ve bu iyi bir şey.
Okuyucular, “zanaatkâr” ya da “zanaatkâr” sizin için ne ifade ediyor??
İlgili: Artisanal Toplu Üretilen Bir Gıda İkilemi Oldu
(Görüntüler: Kırmızı Ekmek; Sqirl; Morning Glory Confections)