(İmaj kredisi: Sadovnikova Olga / Shutterstock)
oksidatif ve Redüktif Şarap yapımında sıklıkla kullanılan şarap kelimelerinin bir stili ya da şarap yapım felsefesidir. İki terimin ne anlama geldiğini ve nasıl farklı olduklarını biliyor musunuz??
Oksidatif ve indirgeyici, şarap yapımında oksijenin nispi mevcudiyetine veya yokluğuna bağlı olan zıtlardır. Oksidasyonlu şarap yapımı, oksijen varlığında daha fazla aerobik şarap yapımı anlamına gelir (genellikle kontrol edilen miktarlar). Tersine indirgeyici şarap yapımı, oksijensiz bir anaerobik ortamda daha fazla şarap yapımı anlamına gelir..
İndirgeyici şarap yapımı üzümlerin, meyvenin (meyvenin) ve şarabın korunmasıyla ilgilidir, böylece birincil meyve aromaları ve aromaları korunur. İndirgeyici olarak yapılan şaraplar tipik olarak çok taze, daha fazla meyve gübresi ve renkte soluktur. Daha kükürt dioksit ve inert gazların yanı sıra daha soğuk sıcaklıklarda fermantasyonun kullanılması, redüktif şarap yapım aletinin bir parçasıdır..
Oksidatif şarap yapımı sadece birincil meyve aromaları ve aromalarını korumakla ilgili değildir. Bazı (kontrollü) oksijen maruziyetine izin verilerek, şarap birincil olmayan meyve ve dokusal karmaşıklık geliştirebilir. Noktayı açıklamak için: Yeni Zelanda’da yenilenmemiş bir Yeni Zelanda Sauvignon Blanc, indirgenmiş bir şaraba ve mayalanmış bir fıçıya iyi bir örnektir. California Chardonnay, oksijene maruz kalmayı kontrol eden bir şarabın klasik bir örneğidir..
Çok fazla oksidasyon veya çok fazla azalma: Oksidatif ve indirgeyici, bir uçta iki kutupsal uçtur. Şaraplar nadiren tamamen oksidatif veya tamamen indirgeyici olarak yapılır, çünkü her bir aşırı risk taşır..
Oksitleyici şarap yapımı için risk oksidasyondur. Daha fazla oksidatif kullanım felsefesi kullanılarak üretilen şarapların oksitlenmediğini belirtmek önemlidir. Oksidasyon, şaraba çok fazla (kontrolsüz) oksijen maruz kaldığında meydana gelen şeydir. Şarap kahverengi olur, düzleşir ve kötü bir sherry gibi tadı olur!
Benzer şekilde, aşırı kıskançlık azaltıcı bir felsefenin kendine özgü riskleri vardır. Uçucu kükürt bileşikleri gelişebilir. Bunlar yanmış maç, sarımsak, soğan, pırasa veya çürük yumurta gibi kokuyor. Bir şarapta çekici bir şey değil.
Daha fazla oksidatif yaklaşım kullanılarak yapılan şaraplar daha stabil olma eğilimindedir. Şarap yapımı sırasında oksijene erken maruz kalma hemen hemen bir aşı gibi davranır ve sonuçta ortaya çıkan şarabı daha geç oksijen maruziyetinin olumsuz etkilerine karşı daha az hassas hale getirir..
Çoğu şarap, meyve karakterini korumanın çift amacı ile aynı zamanda meyve dışı ve dokusal veya ağız hissi karmaşıklığı sağlarken, arada bir yerdedir..