Asil Rot Sauternes ve Tokaji Aszú gibi dünyanın en ünlü tatlı şaraplarından bazıları ile ilişkilidir. Noble Rot’un ne olduğunu ve bu şarapların tarzına nasıl katkıda bulunduğunu biliyor musunuz??
Noble Rot, bilimsel olarak Botrytis Cinerea olarak bilinen yardımsever bir mantardır. Bununla birlikte, bilmek gerçekten önemli olan, tüm Noble Rot’un Botrytis Cinerea olduğudur, ancak Botrytis Cinerea’nın hepsi de Noble Rot değildir. Çünkü iklim koşullarına bağlı olarak Botrytis Cinerea ya Noble Rot’tan sonra aranan yardımsever olabilir ya da üzümleri harap eden istenmeyen, kötü niyetli gri çürük (çürümeci çürümesi) olabilir..
Gereksinim # 1: Özel İklim Koşulları
Botrytis Cinerea’nın asil çürümeye dönüşmesi için sabahın erken saatlerinde nemlendirilmesi gereken sıcak, kuru ve güneşli şartlar gerekir. Nem genellikle yakındaki göller ve nehirler tarafından üretilen sabahın erken saatlerinde ortaya çıkar. Bu nem, botrytis cinerea’nın üzümlere saldırması için ideal ortamı besler. Daha geç sabah veya öğleden sonra ılık, kuru ve güneşli koşullar, botrytis enfeksiyonunun kötü niyetli olmadığından emin olmak için üzümleri kurutur, ancak yardımsever asil çürük haline gelir..
Nemli koşullar, mantarın üzümlerin içinden geçmesini sağlar. Sıcak, kuru ve güneşli koşullar, üzümlerin ilk önce benmleri lekelemesine ve daha sonra karanlığa ve nihayetinde buruşmasına neden olan “kötü” çürük oluşumunu engeller. Bu ayrıca üzümün her enfekte üzümün içindeki botrytis mantarını kırpmasına ve aslında üzümün kompozisyonunu değiştirmesine neden olur. Üzüm asitleri ve şekerler konsantre edilir ve aroma ve aroma bileşikleri de kimyasal olarak değişir..
Gereksinimler # 2: Üzüm Özellikleri
Asil çürüme en duyarlı üzüm çeşitleri, sıkı kümeleri olan ince derili çeşitleridir. Üzüm cildi inceltiğinde, mantarın üzümden kopması daha kolay olur ve kümelenme boyunca asil çürümenin yayılması için daha kolay kümelenme daha kolaydır. Soylu çürümeye duyarlı ince derili çeşitler arasında Riesling, Semillon, Chenin Blanc ve Furmint bulunur..
Fransız asıllı rotası, Pourriture Noble ve Almanca olarak Edelfaule olarak bilinir..
Bağdan Şarapa
Noble Rot bireysel çileklere saldırdığından, botrytised şarap yapmak için ayrılmış üzümler tek tek elle hasat edilir. Bu meyveler farklı zamanlarda enfekte olduğu gibi, bağ üzerinden birkaç geçişi gerektirir. Bu hem maliyetli hem de zaman alıcıdır..
‘Asil çürümesi’ üzümlerinden elde edilen meyve suyu çok yoğun ve şekerli olarak çok yüksektir. Böylelikle, mayalar, mayaların tüm şekeri alkole dönüştürmesi için yavaş ve zordur. Botrytis tarzı şarapların yeniden sınıflandırılması için kesin süreç bölgeler arasında farklılık gösterirken, çoğu durumda, tüm şekerler alkol haline getirilmeden önce mayalar iyi ölür ve sonuçta doğal olarak çok tatlı bir şarap elde edilir..
Bununla birlikte, asil çürük ayrıca meyve suyundaki asitleri de yoğunlaştırdığı için, bu şarapların harika bir asitlik-tatlılık dengesi vardır ve bu da onları cloying veya şurup yerine ferahlatıcı yapar..
Noble Rot / Botrytized Şarap Tadı
Farklı üzüm çeşitlerinden ve farklı şarap yetiştirme bölgelerinden yapılan botrytized şaraplar arasında çok farklı farklılıklar olsa da, hepsi ortak aroma ve lezzetleri paylaşırlar. Bu, portakal marmelatını, kuru kayısıları, balını ve taze çekilmiş bir mantar tabağının alt tarafını koklamaktan hoşlanan farklı bir tuzlu, dünyevi taze mantar karakterini andıran aromatik yoğunluğu içerir..
Neden Noble Rot Style Wines Pahalı Nedenleri
Asil çürüme yaratan ideal iklim koşulları her yıl sürekli olarak gerçekleşmez. Bu, bu şarapların oldukça nadir olabileceği anlamına gelir. Üzümleri tek tek toplamak, özellikle de potansiyel hacimleri dikkate aldığınızda emek yoğun, zaman alıcı ve pahalı bir iştir. Buna ek olarak, Noble Rot üzümün suyunu kurutup soyduğundan, üzümler çok az meyve suyu verir. Bu nedenlerin bir araya gelmesi, asil çürük şarapların üretim maliyetlerinin çok yüksek olması ve pahalı hale getirilmesi anlamına gelir. Ama küçük bir tat uzun bir yoldan gidebilir!
Dünyadaki Asil Rot Şaraplarının Temel Stilleri.
En çok bahsettiğimiz gibi, en ünlü iki soylu rot tarzı şaraplar Sauternes (Bordeaux, Fransa) ve Tokaji Aszú (Macaristan). Ayrıca efsanevi TBA (Trockenbeerenauslese) ve BA Almanya’nın (Beerenauslese) şarapları. Aramak için diğer anahtar şaraplar dahil Bonnezeaux, Quarts de Chaume ve Coteaux du Layon Fransa’nın Loire Vadisi’nden, VT (Vendage Tardive) ve SGN (Sélection de Grains Nobles) Alsace, Fransa, TBA ve BA şarapları gelen şaraplar Avusturya’nın Burgenland Avustralya ve Kaliforniya’dan örnekler.
Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman. 2012 yılında Dame Chevalier de L’Ordre des Coteaux de Champagne olarak onurlandırıldı.
Önceki Şarap Sözü: Parker Puanları
(Resim: Sadovnikova Olga / Shutterstock tarafından temel alınan resim)