Bir şarabın dokusu hakkında konuştuğumuzda ne demek istiyoruz? Bir şarabın dokusunu tanımlamak için hangi kelimeleri kullanabiliriz? Bir şarabın dokusu hakkında konuştuğumuzda, esas olarak damak ağzında dokunma hissini veya dokunma hissini açıklıyoruz. Bir şarapın dokusunu tanımlamak ve karakterize etmek için bazı düşünceler için okumaya devam edin!
Yiyecekleri tatmak söz konusu olduğunda, tüm okuyucularımızın dokuya aşina olduğundan eminim. Şey, şarapla aynı şey – ağzımızdaki fiziksel his. Doku tüm şaraplar için geçerli olsa da, kırmızı şaraplarda, genellikle daha yumuşak bir şarap sözlerinde anlatıldığı gibi ultra pürüzsüzden biraz cıvık, hatta büzücü ve kabaya kadar değişebilen çok özgül dokunsal özelliklere sahip tannin varlığından daha barizdir. posta .
Doku Tanımlamak İçin Kelimeler
Her ne kadar bir şarap listesi dokusunu tanımlarken sıkça kullandığım kelimelerin bir kısmı, kremsi, pürüzsüz, zengin, zengin, yalın, kadifemsi, esnek, yapışkan, yağlı, yağlı, balmumu, sulu, ipeksi, şehvetli ve sulu. Bunlar, şarabın aroma tanımlayıcılarına boyut kazandıran ağızdaki tüm fiziksel duyumlardır..
Şarap Dokusuna Katkıda Bulunanlar: Tanen, Alkol ve Şekerler
Şaraptaki bileşikler sürekli olarak yeni bileşikler oluşturmak için birbirleriyle etkileşime girdiklerinden, belirli bir şarabın somut duyumunun kesin kaynağı konusunda kesin bir şekilde kesin olmak zordur. Yukarıda belirtildiği gibi, kırmızı şarabın içindeki tannin dokuya önemli bir katkı olduğunu biliyoruz. Örneğin, kırmızı bir Burgundy şarabının ipeksi tanenlerini, genç bir Barolo şarabının tutam, neredeyse sıkılaştırılmış tanenlerine karşılaştırın..
Alkol de ürettiği gliserol yoluyla doku üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Genel olarak, daha yüksek alkollü şaraplar, daha düşük alkollü şaraplardan daha fazla gliserole sahiptir. Alkol bir şaraba viskoziteyi ekler. % 12 alkol içeren bir şarabı yaklaşık% 12,5 ile karşılaştırın. Sadece ısıyı değil, fiziksel farkı hissedebilirsiniz..
Üçüncü önemli katkı faktörü polisakkarittir. Burada ayrıntılı olarak incelemek için çok karmaşık olsa da, sadece polisakkaritler şarapta bulunan farklı şeker molekülleridir. Belirli bir türe bağlı olarak, bir kayanın dokusuna çeşitli seviyelerde zenginlik katabilirler. Örneğin, polisakkaritler, Sauternes veya Tokaji Aszú gibi övülen şaraplar için gerekli olan soylu çürümeden (yani “iyi botrytis”) sorumlu olan bileşikleri içerir. Polisakkaritleri etkileyen diğer dokular arasında, beyaz Burgundy ve diğer üst uç Chardonnay şaraplarında, orta damak tadında kremadan sorumlu bileşiklerin yanı sıra, Şampanya ve diğer geleneksel yöntemle köpüklü şarapların zengin ağız kokusuna katkıda bulunanlar yer alır..
Şarap Dokusu Önemlidir?
Kitabımda, evet doku önemlidir. Doku, bir şarabın aroması ve lezzet özelliklerine başka bir boyut katıyor. Doku, şarabın genel kişiliğinin bir parçasıdır. Ve diğer şarap nitelikleri gibi, denge ve nasıl etkileştiği anahtardır.
Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman.
Önceki Şarap Kelimeler:
• Şarap Kelimeler: Mineralite
• Şarap Kelimeler: Asitlik
• Şarap Kelimeler: Tannin
• Şarap Kelimeler: Vücut
• Şarap Kelimeler: Alkol
• Şarap Kelimeler: Aromas
(Resim: Sadovnikova Olga tarafından Shutterstock üzerinden temel alınan resim)