Ak ešte neviete o Zalatime, pravdepodobne ju nebudete môcť nájsť – alebo mi to hovorí moja miestna sprievodca, keď ideme do tejto malej cukrárne v záhrade. (Doslova – obchod je zasadený do starých rímskych stien okolo kostola Božieho hrobu v starom Jeruzaleme.) Neexistujú žiadne menu, pretože Zalatimo slúži iba jednému jedlu: slané pečivo mutabak, ktorý je ručne vyrobený na objednávku zo 150-ročného rodinného receptúry.
História spoločnosti Zalatimo je naozaj rodinná: Mohammad Zalatimo otvoril v roku 1860 prvé pekárne mutabak v starom meste Jeruzalem a nasledujúce generácie preniesli tradíciu až po svojho pra-pra-vnuka (vidieť na nižšie uvedenom videu ), ktorý sa stal rozrušením, keď moji spoluobčania cestovali a prevzali sme len štyri stoly v obchode. (Myslím, že bol pravdepodobne oprávnený cítiť trochu zmätený.) Ako súčasť kulinárskej prehliadky, ktorú organizovala Kinetis, nezisková organizácia, moja cestovná skupina zahŕňala ďalších štyroch blogerov, našich hostiteľov výletov, sprievodcu Jeruzalemom, jedného fotografa a trojčlenná kamerová posádka! Pre obchod, ktorý je malý a so všetkými pečivami vyrobenými na otvorenom priestranstve, to muselo byť dezorientované!)
Ako som sa naučil, mutabak je prekvapivo jednoduché ingrediencie – stopovacie papierové tenké cesto, tvaroh z bieleho syra, cukrový sirup a poprášenie práškového cukru – uvažuje o zručnosti. Cesto s pečivom sa tento tenký nestane s valčekom! Je to všetko v umení zápästia. Náš šéfkuchár otočil pečivo ako pizzu, s výnimkou, že ho otočil úplne pri každom pohybe – jeden nesprávny krok a bude sa to zamotávať, ale urobte to správne (a pre záznam to urobil vždy správne) a cesto pristane rovnomerne na mramorovom pulte, tenšie s každým otočením, až kým nie je roztiahnuté do kapacity. Nasledoval to s hromadou tvarohov bieleho syra (ovčie mlieko, bolo mi povedané, namočené vo vode, aby prepustilo časť soli), a všetko to zložilo. Potom do pece niekoľko minút, potom sa objavil horúci a chrumkavý a pripravený na konečné mrholenie cukrového sirupu a práškového cukru. Podávané s šálkou sladkej tureckej kávy, to bol vynikajúci zážitok, perfektné občerstvenie na teplé, prašné popoludnie.
Video BBC uvedené nižšie, ktoré som náhodou našiel pri prešetrovaní, vám ukáže presne to, čo vyzerá malý obchod, ako aj technika v akcii!
súvisiace: Prehliadka potravín Izrael: vonkajší trh Machne Yehuda v Jeruzaleme
(Obrázky: Cambria Bold)