Opekanie príležitostných s’more v krbe je útulná zimná pochúťka, ktorú sme si dopriať, ale čo varenie plného jedla na vnútornom krbe? Článok v Wall Street Journal z minulého týždňa tvrdí, že varenie v krbe získava popularitu a ponúka niekoľko tipov na varenie s vnútorným krbom. Už ste to niekedy urobili?
Spisovateľka Katy McLaughlinová začala jednoducho, keď začala variť vo svojom krbe a pečieme mäso v liatinovej panvici, umiestnenej priamo nad žeriavmi ohňa vyrobeného z dreva supermarketu. Po rozhovore s niektorými odborníkmi na živé oheň varenie vylepšila svoju techniku trochu. Tu sú tipy, ktoré sme zhrnuli z článku:
• Používajte ovocné drevo. Napriek tomu, že varenie sa deje po horúcich žieravinách po tom, ako oheň zomrel, ovocné drevo dodá potravine jemnú chuť. Ostatné druhy dobre osadeného dreva sú dobré, okrem borovice, ktorá je príliš dymová.
• Drž sa ďalej od potravín s veľkým množstvom tuku. Mazivá z mäsa, ako sú kurčatá alebo steaky na rebrá, vytvárajú veľa dymu, čo vedie k špinavému dymovodu a (predpokladáme) pálenejšie, menej príjemné grilovanie.
• Keď máte požiar, použite ho! Keď ste vyriešili ťažkosti pri budovaní požiaru, má zmysel variť čo najviac v horách. Okrem grilovania hlavného chodu použite krb na prípravu vašich bočných jedál – a kým ste na to, možno aj niečo pre zajtrajšiu večeru.
• Nezabudnite na zeleninu. Šéfkuchár Russell Moore opisuje improvizovanú misku baklažánov pražených priamo na uhlíkoch, potom sa rozmieša s olivovým olejom, mätou, cesnakom a citrónovou šťavou. S pridanou dymovou príchuťou ohňa to znie tak jednoducho, ale božské.
Tento článok tiež obsahuje podrobné pokyny na varenie v krbe, ako aj tento krásny popis skúsenosti:
Naozaj neexistujú žiadne slová, ktoré by opisovali radosť počúvať oheň a vyrušovať, ako oheň plameň a popínavé popové a obývacia izba sa plní vôňou pečenia mäsa a horiaceho dreva. Je to inštinktívna vášeň, ktorá sa nám nasýtila od času pred slovami.
Stačí, ak nám pošlete pohľad na byt s krbom! Vareli ste niekedy na vnútornom krbe? Máte nejaké tipy alebo obľúbené recepty na zdieľanie?
• Prečítajte si článok: Vyzdobený do dokonalosti vo vašom krbe – Wall Street Journal
súvisiace: Skúste to: Zimné grilovanie v krbe
(Obrázok: člen Flickr licencovaný pod Creative Commons)