(Image credit: Roger Kamholz)
Obete okolo duchov, vermutov, likérov a bitterov, ktoré tvoria solárny systém s 9 fľaškovými tyčami, sú hrstkou dôležitých barových doplnkov – položiek ako sú vajcia, jednoduchý sirup a grenadín – ktoré posilňujú potenciál vášho domáceho piva ale ktoré nie sú celkom dôležité, aby sa okolo toho, aby sa zaručili miesto na hlavnom zozname.
S naším mesačným pohľadom na maraschino likér, ktorý sa blíži ku koncu, je teraz skvelý čas na krytie ďalšieho Pluto z likérovej komory: maraschino cherry.
Prečo sú čerešne Maraschino tak dôležité
Prečo sa odporúča, aby mal pohár maraschino čerešní? Najlepšie tieto malé rubínovo-červené drahokamy môžu byť skvelo vítanou oblohou, čo je skvelá chuť, v skutočnosti – v báječných whisky koktailoch ako Manhattan a Red Hook. Navyše, akonáhle oplodí, maraschino čerešňa rýchlo nasýti dobrotu svojho okolia; v čase, kedy bol posledný výplach naplnený, táto čerešňa na dne vášho pohára je ako dezert s koktejlovým nádychom, ktorý rozpráva nápojovú chuť medzi dulce, šťavnatými, luxusnými leteckými citátmi.
Výzva dobrého čerešňa
Znie to nádherne, nie? Obchodné čerešne maraschino sa však vo väčšine prípadov nedajú veriť. Značky, ktoré sa zdajú byť oporou v supermarketoch a obchodoch s alkoholickými nápojmi – štátne zákony sa líšia v tom, ktoré podniky ich môžu predávať – pravdepodobne budú zaseknuté v hlúpe, industrializovanej minulosti. (Ako to dokazuje tento nedávny článok časopisu New York Times, Američania už od prelome 20. storočia konzumujú chemicky ošetrené maraschino čerešne).
Zvláštne, hoci súčasná renesancia v kokteiloch priniesla vlnu vynikajúcich nových duchov – až do chvíle, keď prakticky každý obchod s alkoholickými nápojmi má najmenej niekoľko chladných a zaujímavých fliaš – zostávajú viac (a ľahšie dostupné) ) chýba ako hity, pokiaľ ide o maraschino čerešne. To je to, čo som nedávno znova objavil, po testovaní toho, čo som považoval za “gurmánsku” značku.
Luxardo: Zlatý štandard
Hovorím “znovu” – objavený, pretože niekoľko rokov som bol zapnutý na Luxardo Maraschino Cherries – Pôvodné, ako tvrdí ich označenie. Odvtedy sú tieto bohaté, atramentovo tmavé, talianske poklady, ktoré sú mojou zlatou normou. Takže som bol neskoro z trhu maraschinov.
Pri prehliadaní regálov znova som zistil, že niekoľko značiek humbu-drum sa stále zdá, že dominujú v obchode s potravinami a deli v mojom domácom trávniku v New Yorku … nevyzerali veľmi chutne. Nakoniec som narazil na dve, ktoré vyzerali sľubne. Ako sa postavili proti Luxardovi?
(Image credit: Roger Kamholz)
Testovanie čerešní: Moje výsledky
Sable & Rosenfeld Tipy čerešne
Štítok naznačuje, že tieto čerešne sú namočené do whisky – a v skutočnosti je whisky poslednou zložkou na zozname, pod kukuričným sirupom a niekoľkými konzervačnými látkami. Ale nevedeli by ste ich ochutnať. Po prvé, vôňa z pohára je ohavná, sirupy-sladká a liečivá, ako sto Shirley chrámy. Plody ukazujú, že zvedavý chaos a kríza sme prišli spájať s maraschino čerešne, ale mäso ovocia je skôr pokrmy. Chuť je príjemne sladká, s mierne sťahovavou povrchovou úpravou.
(Image credit: Roger Kamholz)
Tillen Farms Merry Maraschino Pitted čerešne
Žiadne nejasné návrhy o ponorení na nálepke týchto štátnych marasínskych čerešní z Washingtonu, ale my sme povedali, že sú bezlepkové a nie sú vyrobené s akýmkoľvek červeným farbivom – znakom, ktorý sa zdá byť zjavný v menej intenzívnej, naliehavej červenej farbe ovocie v porovnaní so Sable & Rosenfelds. (Tiež nie sú osladené kukuričným sirupom.) Tieto diétne bona fides však nemusia nevyhnutne dopĺňať veľkú chuť. Táto aróma nie je taká štipľavá ako Tipy čerešní, hoci zložka sirupu proti kašľu sa zdá byť výraznejšia. Opäť, ovocie je prirodzenejšie odtieň. Koža je mäkšia – menej chúlostivá, ale mäso bolo príjemnejšie.
(Image credit: Roger Kamholz)
Luxusné čerešne Maraschino
Medzi jeho rozlišovacími vlastnosťami, pohárik čerešne Luxardo má sirup, ktorý je oveľa viac viskózny a nepriehľadný ako ostatné dva. Farba: červená, ktorá je ohraničená čiernou farbou. Koža: viac odpúšťajúca, ako tvrdé cukríky, ktoré ste už dávno dojčili a je to pripravené na uhryznutie. V štruktúre je stále spojenie späť k ovocie sám. Zdá sa, že samotné čerešne nie sú tak baculaté a dokonale tvarované ako ich rovesníci. (Tiež si neuchovávajú stopky.) Chuť: komplexná, s korením zmiešaným s pečenými kôstkovými plodmi as náznakmi vanilky a dreva. To sú vkusy, ktoré naozaj dopĺňajú dobrý koktail.
Zostáva záhadou, prečo je dobré nájsť to dobré veci. V mojej rekonštrukcii pre tento post, som sa len ťažko narazil na Luxardos. Prečo nepredložili iné značky? Avšak, oni sú úplne stojí za to hľadajú.
Máte inú značku, ktorú sa vám páči, že môžete odporučiť?