Som si istý, že väčšina z vás počula, že niekto opisuje víno ako tanín. Čo presne to znamená? Čo cíti tanín a chuť? No, ak ste niekedy mali šálku veľmi silného čierneho čaju, potom ste určite ochutnali tanín.

Tanín vo víne je textúrny pocit. Niečo, čo cítime skôr ako chuť. Tanín poskytuje víno a uchopenie. Je to konštrukčný prvok, ktorý pomáha vytvárať víno.

Všetky hrozno obsahujú tanín. Niektorí majú viac a niektorí majú menej. Tanín sa nachádza v koži, semenách a stonkoch. Biele vína vo všeobecnosti nemajú nízky obsah tanínov, pretože väčšinou sú fermentované z kože. Naproti tomu červené vína sú fermentované na koži, počas ktorých sa extrahuje farba aj tanín.

Myslím na tanín vo víne z mnohých uhlov. Najskôr množstvo tanínu, druhá zrelosť taninu a napokon textúrny nádych tanínu.

Rozmanitosť hrozna
Čierne hrozno ako Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot a talianska odroda Nebbiolo (myslí si Barolo) majú veľa tanínu. Naproti tomu hrozno, ako je Gamay a Barbera, má výrazne menej tanínov, pričom Pinot Noir, Tempranillo a Sangiovese spadajú niekde medzi.

zrelosť
Zrelosť tanínu je naozaj dôležitá. Nezrelé taníny dodávajú vínu zelenú, klenutú chuť. V chudobnejších vinohradoch musia byť vinohrady počas kvasenia opatrní a jemní, aby sa zabezpečilo, že nevytvárajú žiadne nezrelé taníny.

Textúra a pocit z úst
Nakoniec textúry. Toto je miesto, kde sa používa väčšina prídavných názvov na popis trieslovín. Plyšové, hodvábne, pružné, pevné, robustné, chytľavé alebo dokonca sťahujúce sa sú bežnými deskriptormi. Pretože je to texturálny pocit, spájam mnohé pocity tanínov s pocitom tkanín – ako je bavlna, semiš, hodváb alebo satén atď…

Najvyššia vôňa tanínu vo víne je výsledkom kombinácie vecí. Po prvé, odroda hrozna, ale aj zrelosť, terroir a vinárstvo. Merlot bude mať vždy viac plyšových tanierov, ako je Cabernet Sauvignon (pevný, pevný a jemne zrnitý). Talianske vína a odrody hrozna sú známe svojimi záludnými tanínmi bez ohľadu na rozmanitosť. Dokonca aj taliansky Merlot bude mať zovretie, neznáme v Kalifornskom merlotu. Naproti tomu taníny vo väčšine austrálskych vín sú veľmi pružné, hladké a veľmi zrelé.

Taníny vyriešia ako víno.
Taníny sa vo víne menia vo víne. Vína sú najvybavenejší, keď sú mladí. Ako víno starne, taniny interagujú s inými zlúčeninami vo víne, integrujú sa, rozkladajú a zmäkčujú. Sediment vo fľaši staršieho vína (najmä starší vinobranie) je vlastne tanín, ktorý sa vyzrážal počas procesu starnutia.

Drevené alebo dubové triesloviny
Ak chcete viac zamieňať veci, niektoré z tanínov vo víne z dubového veku pochádza z dubového suda. Počas starnutia drevených tanínov, ako aj iných zlúčenín a príchutí vylúhujú do vína z suda, pridávajúc štruktúru a zložitosť.

Mary Gorman-McAdams, MW (majster vína), je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe.

Predchádzajúce slová o víne:
• Kyslosť

(Obrázok: Základný obraz Sadovnikovej Olgy cez shutterstock)

Jsem si jist, že většina z vás slyšela, že někdo popisuje víno jako taninová. Co přesně to znamená? Co tanin cítit a chutnat? Pokud jste někdy měli šálek velmi silného černého čaje, určitě jste ochutnali tanin.

Tannin ve víně je texturální vjem. Něco, co cítíme spíš než chuť. Tannin dává víno a uchopení. Jedná se o konstrukční prvek, který pomáhá vytvářet víno.

Všechny hrozny obsahují tanin. Někteří mají více a někteří mají méně. Tanin se nachází v kůži, semenách a stoncích. Bílá vína obecně nemají k nízký tanin, protože z větší části jsou z kůže vykvaseny. Naopak, červená vína jsou na kůži fermentována, během které se extrahuje barva i tanin.

Myslím na tanin ve víně z mnoha úhlů. Nejprve množství tanínu, za druhé zralost tanínu a konečně texturní pocit tanínu.

Odrůda hroznů
Černé hrozny jako Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot a italská odrůda Nebbiolo (think Barolo) mají spoustu tanínu. Naproti tomu hrozny, jako je Gamay a Barbera, mají výrazně méně tříslovin, přičemž Pinot Noir, Tempranillo a Sangiovese spadají někde mezi.

Zralost
Zralost tanínu je opravdu důležitá. Nezralé třísloviny dávají zelenou, klenutou chuť vína. V chudších vinicích musí být vinaři během fermentace opatrní a jemní, aby nezajistili žádné nezralé taníny.

Textury a ústa
Nakonec na texturu. Toto je místo, kde se většina adjektiv používá k popisu taninů. Plyšové, hedvábné, ohebné, pevné, chunky, chytlavé nebo dokonce svalnaté jsou společné deskriptory. Jelikož se jedná o texturní pocit, spoutám mnoho pocitů tanínu na pocit tkanin – jako je bavlna, semiš, hedvábí nebo satén atd…

Konečný pocit v taníni ve víně je výsledkem kombinace věcí. Za prvé, odrůda hroznů, ale také zralost, terroir a vinařství. Merlot bude mít vždy více plyšových, velurinových taninů než Cabernet Sauvignon (pevné, jemné a jemné zrnitosti). Italská vína a odrůdy hroznů jsou známy pro své chutné třísloviny bez ohledu na odrůdu. Dokonce i italský Merlot bude mít v Kalifornském Merlotu nepochopení. Naproti tomu taniny ve většině australských vín jsou velmi pružné, hladké a velmi zralé.

Taniny vyřešíte jako víno.
Taniny mění víno ve víně. Vína jsou nejvíce taninická, když jsou mladí. Jak víno stárne, taniny interagují s dalšími sloučeninami ve víně, integrují, rozkládají a změkčují. Sediment ve láhvi starších vín (zejména starší vinobraní) je ve skutečnosti taníny, které se vysypaly během procesu stárnutí.

Dřevěné nebo dubové třísloviny
Chcete-li zmást více, některé z taninu ve víně starého dubu pocházejí z dubového barelu. Během stárnutí dřevěných tříslovin, stejně jako jiných látek a příchutí, se do vína vylupuje z hlavně, přidává struktura a složitost.

Mary Gorman-McAdams, MW (Mistr vína), je pedagog z vinařství v New Yorku, nezávislý spisovatel a konzultant.

Předchozí slova o víně:
• Kyselost

(Obrázek: Základní obraz Sadovnikovy Olgy prostřednictvím Shutterstock)