Podczas naszej niedawnej wizyty na targu farmerskim Dane Country w Madison w stanie Wisconsin napotkaliśmy na składnik, który rzadko można spotkać w sklepach lub poza wschodnimi i środkowo-zachodnimi stanami. Orzechy Hickory to przysmak jesienny, podobny do pecan, ale mniejszy i bardzo bogaty i słodki w smaku.
Audrey Biersach z Hickory Nut Heaven i jej mąż Robert zaczęli żerować na dzikich orzechach hickory na emeryturze. Przez całą jesień pękają, sortują i czyszczą orzechy na sprzedaż na targu farmerskim w Hrabstwie Dane.
Istnieje około tuzin gatunków drzewek hikorycznych pochodzących z Ameryki Północnej i dodatkowych gatunków w Azji, ale tylko niektóre z nich noszą orzechy, które są smaczne. Shikebark i orzesznikowate orzechy są uważane za najlepsze. (Pecans są w rzeczywistości odmianą orzecha hikory.) Rzadko są sprzedawane na rynku, ponieważ drzewa są trudne w uprawie, a muszle są trudne do złamania. Ludzie – i wiewiórki! – w znanym wyglądzie tych słodkich orzechów na wolności, na targowiskach rolniczych lub ze specjalistycznych sprzedawców.
Ze względu na rzadkość orzechów, ludzie, z którymi rozmawialiśmy, zalecali używanie ich jako dodatków, takich jak na wierzchu ciasta lub sałatki. Orzechy hikory mogą być również stosowane jako orzechy pekan lub orzechy włoskie w większości przepisów. Pęknięte muszle mogą być używane do palenia lub grillowania.
Czy kiedykolwiek jadłeś orzechy hikory? Czy paszy lub masz dobre źródło do ich zakupu?
Ucz się więcej:
• Carya Nutt., Hickory (USDA Plants Profile)
• Carya Owoce (orzechy hikory) (Bioimages)
• Shikkis Hickory Nut (lokalne zbiory)
• Orzechy Hickory: The “Inside” Story (Mother Earth News), z poradą dotyczącą pękania i prażenia orzechów
Związane z: Popatrz! Czerwone orzechy włoskie
(Zdjęcie: Emily Ho)