Lengvas purškimas druskos ant jūsų jaukumo, mellow, dubenėlis, pilnas ledų? Mano močiutė būtų niūri. Tai nereiškia, kad aš iš karto nesistengiu to išbandyti ir mylėti po pokalbio su Marku Bittermanu.
Markas ir jo žmona, Jennifer, yra “The Meadow” Portlande, Oregone, o tik atidarė seserių parduotuvę Niujorko Vakarų kaime. Neseniai Markas sukūrė intensyviai nuodugnų “Sūrus” tome – tikrosios enciklopedijos apie šio ingrediento kilmę, naudojimo būdus, technologijas ir papročius, kuriuos mes naudojame ir galime neatsižvelgti.
Kalbu ir kalbėdamas su Marco, aš supratau, kad mano druskos įprotis (mano draugai juokais vadina mane arkliu!) Būtų pakeisti amžinai. Niekada vėl negalėjau grįžti į liūdnų popierinį talpyklą tamsiai mėlynoje pakuotėje, slepiasi mano sandėliuko gale. Be to, čia yra Marko išmintingi žodžiai apie sūdymą.
Pirmiau minėta nuotrauka yra Austinas, Markas ir Jenas, žavėjantis vyresnysis sūnus, turintis keptuvėlio, pagaminto iš ožkos sūrio, padengto kakavais ir Kipro juodos dribsnių jūros druska, plokštelę.
Mark Bittermano paprasta tiesa apie druską
Druska atkreipia dėmesį į skonį, kuris jau yra maiste. Tai yra vieta, kur sultingas jūsų ledų kūgis – su nedideliu druskų purškimu, iš tikrųjų šviečia vanilės pupelių ir kremo skonio. Šis derinys išryškina šiek tiek švelnių ir pikantiškų šokių. Jūs neturite druskos viską, ką valgote, bet smagu druskos gaminti, kuri paprastai nereikalauja šio papildymo.
Druska yra labiausiai lokalizuotas maistas Žemėje. Kaip ir vynas, druska gali turėti “terroir” ir “merrier” niuansus, būdingus vietai, iš kurios ji ateina. Jis visada turi išskirtinių kristalų, ir tai yra jų unikalus pobūdis, kuris raginamas kritiškai ir kūrybiškai galvoti apie sūdymą. Naudokite druską taip, kad atitiktų jo skirtingumą, o jūsų maistas bus šviečiantis su naujuoju skoniu.
Kai kurie maisto produktai prideda druskos skonį be druskos. Aš nenaudoju druskos su viskuo, pavyzdžiui, aš naudoju pancetą, sojos padažą ar druskos išgrynintus citrinos, – šie maisto produktai prideda tiek daug skonio ir druskingumo be mineralinės formos druskos.
Apdailos druskos yra prieinamos. Kepimo proceso pabaigoje ir galutinio prieskonių stalo pabaigoje naudojama apdailos druska. Jums reikia tik pabarstyti šias neįprastas druskas, kad galėtumėte padaryti didelį poveikį jūsų maistui. Taigi, jūs galite mokėti daugiau, nei naudojate iš anksto, tačiau naudojate daug mažiau, su fantastiniais rezultatais.
Druska įkvepia ir jungia. Kadangi druska yra tokia paprasta, ji apima viską ir visus. Galiu kalbėtis su švenčiamais virėjais apie naują ir fantastišką druską ar pasikalbėti su šalia manimi esančioje kavos parduotuvėje esančiam vaikiniui – tiek žmonės turi ryšį, tiek naudojasi druska, ir visada įkvepia pasidalinti tuo pokalbiu.
Markas ir Austinas, pasirašydami knygas Portlande.
• Apsilankykite The Meadow (druska, šokoladas, vynas ir gėlių parduotuvė): Pieva
• Marko Bittermano knyga: Sūrus: Manifestas apie labiausiai esminius mineralus pasaulyje, su receptais, 22,43 dol., “Amazon”
Susijęs: Jūros druska. Košerio druska. Crazy brangus druska: koks yra sandoris?
(Vaizdai: Leela Cyd Ross)