Ilgą, šaltą žiemą ir drėgną pavasarį turėjau ištirti vyno parduotuves šių metų pradžioje, tikėdamasi, kad pirmieji atvyks rožinius vynus. Mano rožė yra daugiau nei paprastas rožinis vynas. Nors vasaros čiuožimo simbolis, stilių įvairovė rosé – universalus partneris prie stalo. Atsižvelgdami į tai, kviečiame į mano kasmetinį rožinių vynų apvalinimą.
Ruošiantis šiam paštui, per praėjusį mėnesį galėjau paragauti kuo daugiau rožinių vynų. Praėjusią savaitę nusipirkęs dar dvylika butelių, aš nusprendžiau skambinti per keturių draugų pagalbą. Tai yra draugai, kurie mėgsta gaminti, valgyti ir mėgautis vynu, bet kurie nėra profesionaliai įtraukti į vyną.
Degustaciniai lakštai ir stiklas rankomis mes padarėme nuolatinį pažangą. Pratybas buvo įdomu įvairiais būdais.
Pirma, tai buvo daug daugiau smagu, nei slydimo, sukimo ir išsipildymo viskas pats. Vynas, galų gale, yra socialinis gėrimas.
Antra, buvo įdomu išgirsti jų pastabas; ypač, kaip greitai jie išsiveržė į persekiojimą dėl bet kurio vyno ar nemėgsto. Būdamas vyno profesionalas, turiu būti objektyvus ir vertinti kiekvieną vyną pagal savo esmines pranašumus, nepriklausomai nuo to, ar aš asmeniškai rūpinuosi ja. Nepaisant skirtingų “subjektyvių-objektyvių” požiūrio į degustavimą, mes turėjome gana vieningą su savo mėgstamiausiais. Tačiau prieš aptariant vynus, čia trumpai apibūdinama, kaip rožiniai vynai gaminami, ir keli patarimai dėl rožinio supirkimo.
Kaip gaminamas rožinis vynas
Paprastai rožiniai vynai pagaminti iš juodųjų (arba raudonųjų) vynuogių, ir tradiciškai vynas yra fermentuotas sausas. Nors egzistuoja skirtingi gamybos metodai, dažniausiai yra “maceravimas”, kai juodosios vynuogės yra švelniai susmulkintos, o sultys trumpam laikui liečiasi su odelėmis, norint gauti norimą atspalvį gauti pakankamai spalvos. Laiko trukmė priklauso nuo naudojamos vynuogių veislės, taip pat nuo vyno gamintojo spalvos ir stiliaus.
Kai baigėsi maceravimas, vynas fermentuojamas, pavyzdžiui, baltojo vyno, nuo odos. Fermentacijos indo pasirinkimas, taip pat fermentacijos temperatūra taip pat turi įtakos gautam vyno stiliui. “Cooler” fermentai dažniausiai gamina daugiau vaisių varomų stilių, o šiltesnės fermentacijos temperatūros vynui suteikia daugiau struktūros.
Kai kurie stiliai, tokie kaip “Blush” arba “Vin Gris”, yra labiausiai paplitę spalvos, nes jie neišlaiko jokio fermentacijos maceravimo. Nešvarūs arba saldesni skustuvai dažniausiai fermentuojami sausai, po to kai kurie saldinimo koncentratai pridedami atgal, arba fermentacija sustabdoma, kol visas cukrus perskaičiuojamas į alkoholį.
Dauguma rožinių vynų yra geriausi per metus ar du iš jų. Nors daugelis gali išlaikyti gerą kiekį keletą metų, jie iš tikrųjų nepagerėja su išplėstu butelio amžiumi. Spalvos svyruoja nuo geltonos lašišos atspalvio iki gilios neoninės rožinės spalvos. Aromatai ir skoniai yra įvairūs ir paleidžia braškių, aviečių, raudonųjų serbentų, vyšnių ir arbūzų gamtos įvairovę, susipynusią su visų rūšių džiovintomis žolelėmis, prieskoniais ir gėlėmis.
4 patarimai, kaip pirkti rožinį vyną
- Ieškokite dabartinio derliaus, kuris šiemet bus vyno 2010 m. Mes turėjome nesėkmę su 2009 m. Įtrauktomis į degustavimą.
- Kadangi dauguma rožinių vynų nenurodo, ar sausas arba sausas, verta prisiminti, kad apskritai senosios pasaulio šalys yra daugiausia sausos. Naujojo pasaulio klausimu kreipkitės į pardavimų asistentą, jei negalėsite padėti užpakalinės etiketės informacijos. Kitas patarimas yra pažvelgti į alkoholio lygį. Jei mažesnė nei 11 arba 12% tikimybė, ji gali būti sausa.
- Klausk apie vynuogių veislė / veislė. Daug rožinių vynų yra skirtingų vynuogių veislių mišiniai. Pvz., Dauguma Provençal ir Rhône rozés yra skirtingi Grenache, Cinsault, Mourvèdre ir Syrah mišiniai. Tačiau šiandien mes matome daug daugiau veislių rožių, pagamintų iš kiekvienos juodos vynuogės, kurią galima įsivaizduoti.
- Eksperimentuokite – Rosé vynai yra labai vertinami. Daugiausia paleisti iš mažesnių nei 10 dolerių iki maždaug 20 dolerių. Pabandykite skirtingus valgius ar mėgdžiodami mėgstamais vasaros maisto produktais.
Degustavimas: mūsų mėgstamiausi rožės
Dvi austrų rozės, viena iš Pinot Noir ir viena iš Zweigelt, papildė sąskaitą, nors manau, kad “Pinot Noir” turėjo šiek tiek pranašumą. Kitas mūsų mėgstamiausias buvo Ispanijos baskų regiono rožinis, griežtesnis, šiek tiek įžūlus, bet neįtikėtinai minerali ir gaivus. Kiti mėgstamiausi centrai – “Minervois” (Langedokas, Prancūzija) ir “Côtes du Rhone”.
Labiausiai nusivylęs buvo “Pinot Grigio Rosato”, iš Veneto (Italija), kuris buvo bjaurus, syrupas ir paragavo karčiojo deginto uogieno. Tiesa, tai buvo 2009 m., Šiek tiek per kalną, bet manau, kad tai taip pat atrodė “priversta”, prarandama delikatesė, dėl ko kilo agresyvus kartumas.
Žemiau rekomenduojami vynai yra geriausi iš šios savaitgalio degustacijos, taip pat mėgstamos, kurias radau per praėjusį mėnesį.
• 2010 m. “Sono Montenidoli Canaiuolo Rosato”, “IGT Toscano”, Italija, 24 dol – Subtilus šviesiai lašišos spalvos. Subtilus, bet viliojantis peonijų, egzotiškų citrusų ir pikantiškų mineralų nosis. Švelnus, kaulo sausas su sluoksniais subtilių raudonųjų vaisių skonių ir pikantiškų prieskonių. Gera struktūra su mineralais, po to ilga gaivus apdaila.
• 2010 Bonny Doon Vineyard, Vin Gris de Cigare, Central Coast – Labai blyški lašišos spalva. Patraukli nosis su baltųjų vyšnių, raudonųjų serbentų, kuriuose yra džiovintų žolelių patarimų ir žemiško gaivalo, užrašai. Gaivinantis laukinių raudonųjų uogų kvapas, kuris išlieka iki vidutiniškai ilgos apdailos.
• 2010 Domaine Collotte Marsannay Rosé, Burgundija, Prancūzija, 15 USD – Pagamintas iš “Pinot Noir”, tai taip pat yra šviesiai lašišos spalva. Rafinuotas nosis, primenantis šviežias laukines vyšnias ir avietes. Švelnus, įtemptas ir minerališkas, su subtiliais, bet išliekančiais raudonųjų vaisių aromatais ir juodųjų pipirų ir pomidorų užuominomis.
• 2010 Alpha Zeta Rosato, IGT della provincijos Verona, Italija, 10 USD – daug giliau spalvos – beveik neoninė rausva. Akivaizdžiai prinokę juodųjų vyšnių ir saldžiųjų aviečių aromatai. Nors atvirai vaisių, vynas yra gana sausas su aštraus, žemiškas skonio, kuris subalansuoja prinokę vaisingumą. Nebrangi sudėtinga, bet puikus kasdienio vyno, kuris yra pakankamai tvirtas, kad patiekiamas ant grilio.
• 2010 Cep d’Or Rosé, Côtes de Provence, Prancūzija, 12 USD – Labai baltos lašišos atspalvis. Gana klasikinė provencinė rožinė, subtili arbūzo, vyšnios, braškių aromatai, užkimšti žemiško griūko užrašais. Gaivinanti, vidutinio sunkumo skonio koncentracija, kuri atspindi nosį. Puikiai tinka salotos Niçoise, kepta sardinės ar net picerija margarita.
• 2010 Wolffer Rosé, South Fork, Long Island, Niujorkas, 14 USD – Pagamintas iš Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay ir Pinot Noir mišinio, vynas yra šviesiai lašišos spalva. Gana intensyvus prinokusių persikų, gvajavos ir aviečių nosis. Zesty ir gaivus gaivus skonio gomurys. Išdžiovintos akmenų ir uogų vaisių skonio sultinga sultinga, vaisių apdaila.
• 2009 Stift Goettweig Messwein Rosé, Kremstal, Austrija, 15 USD – Pagamintas iš “Pinot Noir”, tai buvo daugiausia mėgėjų iš ponios, įskaitant mane. Jis buvo elegantiškas, gerai struktūrizuotas su pagrindine mineralia, suteikiančia vyno dėmesio. Subtilūs raudonųjų serbentų, baltųjų vyšnių ir laukinių braškių kvapai ir skoniai kalbėjo tyliai, bet nepertraukiamai su prieskonių ir džiovintų žolelių patarimais.
• 2010 Nigl Zweigelt Rosé, Austrija, 18 USD – Dar viena moterų mėgstamiausia. Nors ir Austrijoje, jis pagamintas iš vietinės “Zweigelt” vynuogių. Gilesnė spalva su gyvybingesniu, ankstyvuoju vaisiu, tačiau tai yra įtvirtinta pikantiška žemiškumas, padėjęs apibrėžti vyną. Vynas puikiai tinka pailsėti arba patiekalas su išgydytomis mėsomis, saliomis, kepta kardžuvėle ar baklažanais.
• 2010 Rubentis Ameztoi, DO Getariako Txakolina, Ispanija, 23 dol – Delicious, racy, spritzy, minerally and slightly austere. Jei esate aukšto rūgštinio ventiliatorius, tai jums tinka. Subtilūs skoniai linkę į oranžinius citrusinius, rūgščiąsias ir laukines braškes. Nuostabiai gaivinantis ir gyvas gomuryje. Vidutiniškai ilgai mineralinis apdaila. Man tai patiks, bet ji beveik prašo kai kurių riebalų kietos mėsos, riebi žuvų, tokių kaip sardinės arba rouget. Jis puikiai dirbo su mūsų atšaldyta šparagų sriuba, papildyta šiltu apkeptu kiaušiniu.
• 2010 “Domiane Tour Boisée Rosé”, Minervois, Prancūzija, 12 USD – Labai stipri viena iš ponios mėgstama. Kitas senas pasaulis minerally, sausas rožinis. Kiti manė, kad tai šiek tiek paprasta. Man labai patiko jo subtilumas ir gaila. Blyta lašiša, sausa, ne labai vaisių – subtilus aromatas ir skonio arbūzas, spanguolių ir pikantiškų džiovintų žolelių. Universalus vynas vasaros salotoms, paprasta kepta kepta žuvis arba pomidorų tarte Tatinas.
• 2010 “Domaine les Aphillanthes”, “Côtes du Rhone Rosé”, 15 Lt. – Tai buvo pirmenybė dviejų Côtes du Rhone skonio. Giliau spalvos – beveik sockeye lašiša. Sausas ir gana platus skoningas, žemiškas, beveik šiek tiek kaimiškas (ar sąžiningas, jei norite), bet turi tam tikrą sudėtingumą – tikrai ne stilingas vynas. Pagaminta iš gana tipiškos Carignan, Grenache ir Mourvèdre mišinių Ronos. Būtų gerai, jei turėtumėte daugiau tvirtų patiekalų, tokių kaip ėrienos kebabai ar mėsainiai.
• 2010 Olivares Rosado, Jumilla, Ispanija, 10 USD – Pagaminta iš Monastrell (žinoma kaip Mourvèdre Prancūzijoje), šis vynas buvo gana neono rausvos spalvos. Dauguma ponios tikėjosi, kad ji bus saldus ir buvo maloniai nustebinti, kad ji yra sausa ir šiek tiek žema. “Monastrell” nėra dailus veislė, o tai yra dar didesnė rožinė. Skoniai yra labai prinokę – juodos ir raudonos vyšnios bei uogos. Skanus su salami ar kita riebalų kieta mėsa.
• 2010 Las Lilas Vinho Verde Rosado, Portugalija, 9 USD – Puikus, lengvai geriamas, šiek tiek sausas Rosado. Tai nebuvo tvirta mėgstama, bet radau gana gana. “Spritzy” su racionaliu rūgštumu puikiai subalansuoja nedidelį saldumą ant apdailos. Švelnus (tik 10,5 proc. Alkoholio), tai yra labai malonus vasaros drožtuvas, atskirai arba su šviesiais užkandžiais.
• 2010 Vina Salamanca Rosado de Lágrima Vino de la Tierra de Castilla y León, Ispanija, 12 USD – Pagaminta iš vietinės, mažai žinomos veislės Rufete ir gerai žinomo Tempranillo mišinio. Gana giliai rausva spalva, nosyje yra šiltas, jammy raudonas vaisius, su užuominomis kreminės karamelės ir aniza. Gana tvirtas, dar vaisinis ir šiuolaikiškas, giraitės platus, su šiltais prinokusiais raudonais ir juodais skoniais, kurie gerai supjaustytų gražiai supjaustytu šoniniu kepsniu su chermoula.
• 2010 Quo Grenache Rosado, Campo de Borja, Ispanija, 10 USD – Pagaminta iš Grenache (Garnacha Ispanijoje). Giliai rožinė spalva. Sultingas, gaivusis mišrių uogų aromatas, prieskonių patarimai. Smooth texture, su daugybe sultingų, ypač prinokusių aviečių ir braškių kompoto skonių. Lengvas gėrimas, ne labai ilgai, bet patrauklus žemiškasis smūgis ant finišo. Būtų gerai dirbti su merguez ar kitu kepta aštraus dešra.
• 2010 Lealtanza Rosado, Rioja, Ispanija, 15 Lt. – Pagaminta iš Tempranillo, giliai vyšnių rožinės spalvos. Saldžiųjų raudonųjų uogų aromatai su oranžinių citrinių užuominomis. Kriokiniai saldainiai iš vyšninio kompoto, ananasų ir spanguolių. Refreshing tang balansas saldžių vaisių. Lengvas gėrimas, vasaros gaudyklė, norint mėgautis savimi ar pora, turėtų dirbti su tapenadu, saliomis, alyvuogėmis ar picu.
Kokius rožinius vynus šokti vasarą?
Iki kitos savaitės pasimėgaukite raustais vynais!
Mary Gorman-McAdams, DWS, yra Niujorko vyno pedagogas, laisvai samdomas rašytojas ir konsultantas. Ji turi Vynų ir stipriųjų alkoholinių gėrimų diplomą iš Vyno ir stipriųjų alkoholinių gėrimų asociacijos (WSET) ir yra kandidatas į Vyno programos magistro programą.
Susijęs: Gaivus ir gaivinantis: 19 nuostabių baltųjų vynų vasarą
(Vaizdai: Mary Gorman)