Revolúcia chleba od Petra Reinharta je zjavenie chleba

Cookbook: Revolúcia chleba Peter Reinhart
Celkový dojem: Toto je kniha, ktorú potrebujete, ak chcete, aby sa vaše pečenie chleba dostalo na ďalšiu úroveň. Nie je to ľahká kniha, ale naozaj sa zmení spôsob, akým rozumieš všetko o jedle, múke a umení a vede o pečení chleba.

Na pečenie vlastného chleba je niečo skutočne terapeutické. Ja som sa naozaj učila robiť to len za posledných troch rokov a je to jedna z mojich najobľúbenejších vecí v kuchyni. Teraz, keď skončila prázdninová bláznivosť, nemám rád nič lepšie ako pečenie, zapĺňam kuchyňu kvasinkou a domácim zápachom čerstvého pečeného chleba.

Recepty, ktoré som skúsil

• Prirodzene kvasený kadičkový chlieb
• Klíčenka Focaccia
• Klíčenky z pšenice
• Kozie pizza
• Celé frézované celozrnné pizzy
• Vysoko-extrakčná bolesť Au Levain (pečená v kobylke)

Varenie z Revolúcia chleba

Revolúcia chleba je zjavenie. Milujem pečenie chleba a odkedy som čítal knihy svätým chlebovým triom Petra Reinharta, Chada Robertsona a Richarda Bertinet, neustále pracujem na učení a zdokonaľovaní mojich techník pečenia chleba. Môžem úprimne povedať, že títo traja spisovatelia zmenili spôsob pečenia a pečenia.

Peter Reinhart je známym čitateľom Kitchnovu čitateľa a dokonca sa mu podarilo poslať Faith do rozpadu. Niet divu, že som mal svoj vlastný malý krvavý moment, keď prišla jeho najnovšia kniha. Revolúcia chleba nie je len kuchárka. Je to prudký pohľad na nové hranice chleba a úlohu, ktorú v tomto svete hrajú malé rodinné farmy na obilniny a farmári, pekári a nadšenci chleba. Kniha takmer čítala ako román a bol som absorbovaný v príbehoch a zákulisných pohľadoch, ktoré ponúka Reinhart do svojho života a do života farmárov a jeho dodávateľov. Využíva všetko od starých zŕn až po naklíčené múky, aby prišli s receptami, ktoré môžete takmer ochutnať pri čítaní všetkých o nich.

Jednou z kľúčových aspektov tejto knihy je spoliehanie sa Reinhart na malých dodávateľov a poľnohospodárov, ktorí sa vracajú k dedičstvu a starobylým obilím. Je to téma, ktorá prechádza knihou – spolu s vývojom inovatívnych techník. To je jeden z najlepších aspektov knihy, a tiež to, čo ju odlišuje od ostatných chlebových kníh na trhu. Reinhart tiež slobodne a veľkoryso uznáva odbornosť iných pekárov a mnohé spôsoby, ktorými ho ovplyvnili a vlastnú prácu.

Táto kniha ma napadla spôsobom, ktorý som predtým nebol napadnutý. Aby som začal, urobil som vlastnú pšeničnú múku. Ak som úplne úprimný, získal som časť pšenice, ktorú Reinhart používa Revolúcia chleba nie je ľahké. Mám však veľké šťastie, že mám dobrý vzťah so svojím miestnym, organickým a dedičstvom obilníckym farmárom, Johnom Schneidrom z Gold Forest Grains tu v Edmontone. Opísal som mu druhy zŕn, ktoré som potreboval, a dodával mi všetko od pšeničných bobúľ pre moju kukuricu, múku červenej Fife pre pecný chlieb a celozrnnú múku Park a Einkorn pre niektoré iné recepty. Z tejto knihy robili recenzie a varenie oveľa jednoduchšie, a to najmä preto, že Johnova celozrnná múka sú tiež všetko čerstvo a jednoducho mleté, ako to požaduje Reinhart.

Akonáhle budete mať svoj obilniny, jediné ďalšie veci, ktoré budete musieť piecť Revolúcia chleba sú čas a trpezlivosť. Recepty v tejto knihe sú charakteristické podrobne s meraniami v pohároch (objem), unciach a gramoch. To robí recepty skoro bezstarostné a ľahko sledovateľné. Takmer vždy používam hmotnosť v mojom pečení chleba (zvyk, ktorý som vyvinul, keď som začal pečať z kníh Bertinet).

Skúsil som širokú škálu receptov z knihy s použitím jedinej mletej múky od Johnovej a mojej pšeničnej múky a nemal som jediný výpadok. V skutočnosti bol krbový chlieb taký dobrý, nemohli sme prestať jesť, a musel som urobiť ďalší bochník takmer okamžite. Bolo to fantastické s údeným lososom a Ottolenghiho baklažánom. Kvetované pšenice vdolky boli úžasné, rovnako ako focaccia (akonáhle som sa vyrovnal s hydratáciou, žijem v pomerne vysokej nadmorskej výške a musím upraviť väčšinu receptov mierne). Vôňou chuti, zrno ponúkalo chutnú chuť a nič z pečenia, ktoré som urobil, mi dalo to mierne nafúknuté pocity, ktoré mi niekedy dáva pravidelný chlieb. Cítil som sa energickejšie a určite vidím, ako táto kniha prinesie rozdiel v každodennom živote.

Ako som už uviedol vyššie, ak budete robiť niektoré z celoprevádzaných celozrnných výrobkov značky Reinhart, budete potrebovať trpezlivosť. Osivová kultúra a materinský štartér sú rozhodujúce pre veľa receptov a trvajú určitý čas na ich vytvorenie a starostlivosť. Niektoré chleby sú pomaly stúpať a trvať čas pečenia. To znamená, že recepty, ktoré používajú vyklíčenej pšeničnej múky, sú jednoduché a akonáhle nájdete nejaké (alebo si vytvorte vlastné), môžete veľmi ľahko upečiť veľa rýchleho chleba, vdolky a pizze. Požadované vybavenie je veľmi jednoduché a môžete sa dostať len s pizzou alebo pečiacim kameňom a niekoľkými jednoduchými nástrojmi. A okrem niektorých múk nič iné nie je príliš drahé.

S touto knihou je dobré čítať každý neuveriteľne podrobný recept tesne predtým, ako to budete pokúšať, aby ste presne vedeli, čo je potrebné urobiť a môžete sa vyhnúť prekvapeniam. Reinhart má množstvo poznámok o väčšine receptov a stojí za to skĺznuť aj tieto. Páči sa mi, že obsahuje alternatívy prísad tam, kde je to možné, plus doplnky, ktoré robia recept ešte chutnejšie. Jeho bylinkový olej je teraz v mojom chladničke a ja ho mrzne na všetko. Obsahuje aj malé fragmenty vlastných príbehov a ďalšie základné informácie, ktoré robia čítanie knihy skutočnou radosťou.

Čo môže byť lepšie

Mám s touto knihou len pár pochybností, a aby som bol úprimný, zdá sa mi to aj trochu nitpicky. Prvá je, že font je trochu svetlo sfarbený a na malú stranu. Nosil som okuliare a musel som mrknúť a ísť veľmi blízko k knihe, aby som si prečítal recepty. To samozrejme nie je chybou samotnej knihy, ale väčšinou dizajnového problému, ktorý možno možno riešiť niekde na čiare.

Druhým je to, že veľa chleba si vyžaduje konkrétne druhy múky, ktoré nemusí byť k dispozícii všade. Mal som šťastie v mojich spojeniach s farmármi, ale priemerný čitateľ a pekár nemusia byť. To neznamená, že múky nie je možné získať, ale môžu sa ukázať trochu na drahej strane.

Konečná Takeaway

Zobral som túto knihu v jednej noci (žiadna slovná, úprimná), ako by to bol román. To je jedna z tých kníh, ktoré sú nevyhnutné, ak sa chcete stať serióznym chlebovým pekárom, alebo ak chcete len prečítať krásne napísanú a zaujímavú knihu všeobecne. Zatiaľ čo kniha sa môže na prvý pohľad zdá byť zastrašujúca, s malou prípravou a výskumom môžete urobiť neuveriteľne chutné, zdravé a dokonca bezlepkové chleby a iné pečivo doma. Pre mňa je známkou dobrej knihy koľko lepkavých poznámok mám v ňom a nakoniec som mala už asi 20 – a číslo sa len zvyšuje, keďže stále viac a viac do knihy a jej obsahu.

Apartment Therapy Media vyvíja všetko pre to, aby testoval a rešpektoval produkty spravodlivo a transparentne. Názory vyjadrené v tejto recenzii sú osobné názory recenzenta a táto kontrola konkrétneho produktu nebola nijak sponzorovaná alebo platená výrobcom alebo agentom pracujúcim v ich mene. Výrobca nám však výrobok poskytol na účely testovania a kontroly.