Tieto pojmy: reserva, riserva, rezerva, Veľká rezervácia, Vinárska rezervácia a tak ďalej – čo presne znamená na označenie vína? A existuje medzi nimi nejaká konzistencia?
Jednoducho odpovedá, tieto pojmy znamenajú rôzne veci, v závislosti od pôvodu vína.
Vína starého sveta
Všeobecne platí, že používanie týchto pojmov v starom svete je spravodlivo regulované. V prvom rade je potrebné uviesť vynikajúce víno, víno vyrobené z hroznového hrozna, čo vedie k vyššiemu minimálnemu obsahu alkoholu.
Po druhé, a čo je ešte dôležitejšie, v starom svete termíny tiež naznačujú regulované minimálne obdobie starnutia (dlhšie ako to, čo je potrebné pre nepristupové vína) predtým, ako je víno prepustené na predaj. Logika spočíva v tom, že tieto “vynikajúce” vína majú väčší potenciál starnutia a môžu profitovať z predĺženého starnutia.
Vína nového sveta
Naproti tomu v novom svete neexistuje takéto oficiálne nariadenie o používaní výrazov. Každý jednotlivý výrobca si môže slobodne vytvoriť svoje vlastné kritériá pre označenie určitých vín s “rezervnou” úrovňou. Zvyčajne sa však odvoláva na “vynikajúci” sortiment vín.
Pokiaľ ide o nový svet, v skutočnosti neexistuje oficiálna regulácia týchto podmienok. Pojmy ako “Veľká rezervácia“,”Vinárska rezervácia“atď.
Na známom kalifornskom vinárstve Kendall Jackson sú dve “rezervné” línie. Prvú z nich je ich sortiment vína Vintner’s Reserve, podľa ich webových stránok Vintner’s Reserve vína predstavujú rez nad (ale nad tým, čo nie je uvedené).
Ďalšia úroveň je KJ’s Grand Reserve range. Na rozdiel od Vintner’s Reserve, všetky vína Grand Reserve sú vyrobené z hrozna z viníc v Kendall Jackson, ktoré vlastnia vinohrady v chladnejších pobrežných častiach Kalifornie.
Podobne aj známy austrálsky producent Jacob’s Creek má rezervnú líniu, čo je krok vzhľadom na klasický rozsah. Rovnako ako u Kendall Jackson, hrozno pre tieto vína pochádza z lepších a chladnejších vinohradníckych lokalít v južnej Austrálii.
Okrem toho, že vína z kvalitnejších hrozna sú viac pravdepodobné, že uvidia viac času v dubi (logika – tým lepšie víno, tým viac dubu to zvládne) a pravdepodobnejšie z dubového barelu, než alternatívy, ako sú čipy alebo palice.
Španielske vína
Podmienky reserva a Gran Reserva sa nachádzajú na španielskych vínach. Podľa španielskeho zákona o víne musí španielske víno Reserva červené víno starnúť najmenej 3 roky pred prepustením, z toho jeden rok musí byť v sudoch. Reserve biele vína majú nižšiu minimálnu dobu starnutia 2 roky, z čoho 6 mesiacov musí byť v sudoch. Pre víno Gran Reserva je požiadavka starnutia ešte dlhšia, minimálne 5 rokov, z toho najmenej 2 z duba, pred uvoľnením.
Talianske vína
V Taliansku používajú výrobcovia termín riserva aby označili svoje lepšie vína. Najčastejšie sa stretávame s vínami Toskánska (Chianti Classico, Brunello di Montalcino a Vino Nobile de Montepulciano) a Piemontu (Barolo a Barbaresco). Podobne talianske zákony o víne stanovujú, že tieto vína musia byť vystavené starnutiu na dlhšiu dobu ako vína, ktoré nie sú Riserva.
- Chianti Classico Riserva musí byť najmenej 27 mesiacov pred uvoľnením. Neexistuje žiadna dohoda o tom, koľko tejto doby musí byť v sude vs. fľaše. To sa líši v závislosti od filozofie každého výrobcu.
- Brunello di Montalcino Riserva musí mať najmenej 5 rokov vek (viac ako rýži Brunello), z čoho minimálne 2 musia byť v sudu alebo barete)
- Vino Nobile de Montepulciano musí pred uvoľnením dosiahnuť vek minimálne 3 roky (viac ako nerezerva)
- Barolo Riserva musí mať pred uvoľnením minimálne 5 rokov starnutia (o jeden rok viac ako 4 roky pre Barolo bez riserva)
- Barbaresco Riserva musí mať pred uvoľnením minimálne 4 roky starnutia (o jeden rok viac ako 3 roky pre non-riserva Barbaresco)
Rezervné vína a náklady
Pretože sú zvyčajne vyrobené z lepšieho hrozna a dlhšie trvajú pred uvoľnením, výrobné náklady sú podstatne vyššie, takže rezervné, riserva a náhradné vína budú drahšie ako bežné nestranné plnenie do fliaš. Premýšľajte o nákladoch na držanie vášho vína po dobu 4 až 5 rokov, ako aj o značný extra priestor na pivnicu, a je menej prekvapujúce, že niektoré z týchto vín stojí toľko.
Zatiaľ čo tieto pojmy majú naznačovať vyššiu kvalitu, nie sú nevyhnutne zárukou. Ako vždy sa vráti k poznaniu producenta a jeho kvalitnému zameraniu. Vždy sa opýtajte znalého predajcu-asistenta pred odchodom s ďalšími peniazmi len preto, že na štítku sa uvádza “rezerva”.
Veľké rezervné vína
Tu sú niektoré vynikajúce hodnoty rezervné vína, ktoré som si užil pri mnohých príležitostiach. A nebudú zlomiť banku!
španielsko
• 2004 Marques de Riscal Reserva, DOC Rioja 14 dolárov – Chutné zrelé, zrelé červené ovocie s nádychom korenia, klinčeka a balsamico. Hladké a ľahké pitie.
• 2003 Bodegas Montecillo Reserva, DOC Rioja 18 dolárov – Mnoho vrstiev zrelých, pečených červených plodov – divých jahôd, loganberry s atraktívnymi rozvinutými tabakovými tabuľami, praženými mäsami a zemnými poznámkami, ktoré zvyšujú zložitosť.
• 2005 Campo Viejo Reserva, DOC Rioja, 13 dolárov – Živé, s intenzívnymi jammi ovocnými arómami – čerešňou, černou, malinovou s nádychom vanilky a kokosom. Mäkké a ľahké pitie.
• 2004 Bodegas Glorioso Reserva DOC Rioja, 19 dolárov – Pekne vrstevnatý nos pečeného lesného ovocia, tabaku, klinčeka a zemitých náznakov. Okrúhle a hladké na podnebí.
Taliansko
• 2004 Ruffino Riserva Ducale, DOCG Chianti Classico Riserva 24 dolárov – Pravdepodobne najlepšia hodnota Chianti Classico Riserva môžete získať. Milujem to. Komplexný vrstevnatý nos sladkej a cukrovej tresky, pikantné tóny, zemité tóny, jahody, klinčeky, sladkého drievka. Vynikajúca koncentrácia ovocia na podnebí, osviežujúca a veľmi dlhá povrchová úprava.
• 2004 Val delle Corti, DOCG Chianti Classico Riserva, 30 dolárov – Veľa tmavočerveného čerešňového ovocia, klinčeka, sladkého korenia. Dobrá priľnavosť k tanínom a osvieženie.
• 2006 Ruffino Santedame DOCG Chianti Classico Riserva, 30 dolárov – Modernejší štýl, s vanilkou, opekané arómy nového duba, ktorý je veľmi dobre integrovaný s intenzívnymi a komplexnými ovocnými príchuťami. Čierna čerešňa ako červená, hladká a bohatá ústa.
Nový svet
• 2007 Jacob’s Creek Reserve Chardonnay, Južná Austrália, 13 dolárov – Super víno za cenu. Elegantný s príťažlivými maracínovými a citrusovými arómami a dobre integrovaným horkým dubom. Okrúhle, krémové a hladké na podnebí, ale napnuté a dobre štruktúrované.
• 2005 Jacob’s Creek Reserve Shiraz, Južná Austrália, 14 dolárov – Obrovská intenzita zrelých živých plummy, ovocia z ostružiny – korenie, korenie, koža. Veľmi hladké.
• 2008 Rezervná rezervácia Kendall Jackson Chardonnay Vintner, Kalifornia 14 dolárov – Veľké a odvážne prasknuté zrelými tropickými ovocnými arómami a príchuťami – mango, papája, ananás a rubínový grapefruit prepojené s krémovou vanilkou, toastom a korením.
• 2006 Kendall-Jackson Vintnerova rezerva Zinfandel, Kalifornia 16 dolárov – Prvotriedne živé čierne ovocie – slivky, slivky, čučoriedky zmiešané s náznakmi korenia, tabaku, dymu a dechtu. plné.
• 2006 Robert Mondavi Fume Blanc Reserve, Oakville AVA, údolie Napa, 40 dolárov – Drahé, ale zaradil som to ako, je to nádherné elegantné víno a stojí za to zaobchádzať aspoň raz! – Vrstvené a zložité. Vône a príchute bielych kvetov, sušené bylinky a citrusové citróny, citrónová tvaroh. Vibrujúci, s veľkou dĺžkou.
Pozri tiež môj príspevok na Bodegas Montecillo, od minulého roka.
Do budúceho týždňa.
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe. Je držiteľom diplomu o víne a liehovinách z WSET a je kandidátom na programe Master of Wine.