Ty druhy dlouho uvařených dušených těst a hluboké, bohaté pokrmy, které většina lidí vyrábí v holandských pecích, je stěží druh potravin, které jsou nejvíce spojeny s Nizozemskem. Nor je společnost Le Creuset, společnost, která je nejlépe známá pro výrobu těžkých hrnců se silnými stěnami umístěnými ve Francii. A přesto, jak se používá všudypřítomná, všestranná a ikonická nádoba, která dělá vše od mexického krtka po chleba bez pečení, říkáme to “holandský”. (Také to není nic, co bychom v dnešní době považovali za troubu.)
Takže, jak se často zbarvená a hodně oblíbená hrnce nakonec nazývá “holandská trouba”?
Původ “holandské pece” v Nizozemsku
Holandský, říká ředitel marketingu Communications Le Creuset, Will Copenhaver, vyvinul techniku pro odlévání kovů ve formě písku. Tradičně byly používány hliněné formy, ale tato inovace ze 17. století umožnila hladší povrchové úpravy a propůjčila se dobře výrobě železných nádob, jako je typ kotle používaný v té době k vaření nad otevřeným plamenem.
v Holandské pece Chroned: jejich použití ve Spojených státech autor John G. Ragsdale vypráví jednu verzi migrace holandské metody: V roce 1704 cestoval člověk s názvem Abraham Darby do Holandska, aby prozkoumal takové věci, spatřil metodu formování písku a přinesl ji zpět do Anglie. Pracoval, aby se přizpůsobil vlastním účelům a patentoval proces do roku 1708.
Darby brzy vyrobil velké množství hrnců a později to století, jeho závod Coalbrookdale poslal hrnce po celém světě, včetně toho, co by se brzy stalo Spojené státy. Ale název holandské pece ještě nezůstal: Ragsdale oznamuje, že plavidla “dostaly popisná jména, jako jsou hrnce na večeři, cikánské hrnce, hrnkové nádoby, hrnce na hrnce a hrnce na hrnce, plus mnoho místních nebo rodinných příjmení”.
Darbyho příběh je pravděpodobné, ale holandské úřady pečou v něm otvory. Jiný autor, J. Wayne Fears, ve svém Kompletní kniha holandských pecí, poukazuje na holandské obchodníky, kteří procházejí koloniemi s těmito nově vyrobenými hrnci na prodej, a proto se jmenuje.
Jak holandská trouba našla domov ve Francii
V době, kdy Le Creuset začal vyrábět pece v roce 1920, říká Copenhaver, holandská trouba našla domov ve Francii. “Francouzská kuchyně procházela seismickým posunem”, a Escoffier, s inovativním brigádním systémem, změnil jídelnu restaurace na přístupnější činnost. “Tito noví hosté přinesli s sebou chutě pro tradiční selské jízdné, jako je coq au vin a boeuf Bourguignon.”
Pro tyto nádobí je určen originální tvar a styl trouby Le Creuset s neporézním vnitřním smaltem, který umožňuje snadné čištění a eliminuje nutnost sezónní litiny. Ačkoli starokulturní sporák byl historicky používán nad otevřeným plamenem, jeho hladký povrch a tepelně odolný design z něj dělají perfektní multi tasker pro moderní kuchyni – to hranolky, pečeme, braises a pečeni.
Název “holandská trouba” neposkytuje moc náznaku všestrannosti jednoduchého hrnce, ale možná věnuje nějaké poctě původu.
****
Ragsdale stále vrhá pochybné oko k metodě odlévání jako definitivní zdroj pro jméno holandské pece, ale akceptuje to jako nejpravděpodobnější. Le Creuset, na druhé straně, ji po celou dobu koupí: rafinovaná verze původní holandské metody pískového odlitku, jak tvrdí Copenhaver, je stále používána ve své slévárně ve Francii. A díky svému celosvětovému světu je francouzský hrnec vyrobený holandskou metodou stejně vhodný k vaření japonského horkého hrnce nebo kuřat na jihu smažené jako provensálská dušená.