Rachel, jedna z našich čitateľov, sa dostala do pečiva a dúfa, že vám pomôže s jednou z jej receptov:
Ahoj, Kitchnu! V poslednej dobe som sa pokúšal variť doma viac, a takisto robím prvé pokusy o pečenie od začiatku. Dnes bol ľahký štart – banánové vdolky. Recept, ktorý som použil, je nasledujúci…
Banánové muffíny
Zmiešať:
3 pečené banány
1 zbité vajcia
3/4 c. cukor
Potom pridajte:
1 lyžička sódy na pečenie
1 lyžička prášku na pečenie
1/2 lyžičky soli
1 1/2 c. múka
(Tiež som pridal nejakú zakysanú smotanu a pomlčku vanilkového extraktu.)
potom pečte 20 minút pri 375 ° C
Moje vdolky sa ukázali chutné, aj keď mali určite viac konzistencie banánového chleba ako muffin, ktorý som dúfal. Aké modifikácie môžem urobiť s týmto receptom, aby som získal vlhší vdol?
Vďaka!
To je veľmi zaujímavá otázka, Rachel! A aj zložité, pretože modifikácia receptov na pečenie sa dostáva do nejakej kuchynskej chémie. Milujeme hranie s receptami, kým nie sú to tak, ako sa im páči, a sme radi, že to skúsime.
Tu je to, čo predpokladáme z vášho e-mailu: Chuť týchto vdoliek bola dobrá, ale konzistencia bola hustá, vlhká a veľmi jemná. Myslíme si, že chcete mierne sušší muffin s ľahším drobkom.
Najskôr skúste znižovať kvasenie. Pre každý šálka múky potrebujete len 1 čajovú lyžičku prášku na pečenie alebo 1/4 lyžičky sódy na pečenie. Príliš veľa kvasenie v skutočnosti vedie k hustejšej štruktúre, pretože koláč stúpa a potom sa zrúti späť na seba, keď plyny uniknú.
Pre tento recept odporúčame použiť 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie a 1/4 čajovej lyžičky sódy na pečenie. Ak by ste chceli trochu kyslá chuť vo vašich vdolkách, môžete tiež vynechať sódu pečenia úplne a jednoducho použiť 1 1/2 čajových lyžičiek prášku do pečiva. (Dôvodom, prečo niektoré recepty používajú prášok i sódu, je to, že sóda neutralizuje kyslosť, keď recept obsahuje veľa kyslých zložiek, ako je vaša kyslá smotana).
Mimochodom, držať asi 1/2 šálky kyslej smotany udržať podiel tekutín v rovnováhe. Môžete pridať o niečo viac, ak by sa cesto zdálo veľmi hrubé a suché.
Ďalej skúste pridať trochu tuku. Nepotrebujete veľa – možno 2-3 lyžice masla – ale to pomôže urobiť vdolky svetlejšie. Maslo pomáha držať malé vzduchové bubliny, ktoré sa rozširujú, zatiaľ čo vdolky sú v rúre a vytvárajú tak vzdušnú textúru.
Nakoniec môžete hrať s tým, ako kombinujete zložky. Prekvapujúco to môže mať veľký rozdiel v konečnej textúre!
Ak skončíte s pridávaním tuku, uistite sa, že je to pri izbovej teplote a potom použite ručné mixér na trochu smotanie. Pridajte cukor a smotajte ich, kým zmes nie je svetlá a nafúkaná – ako poleva! Potom vložte vajíčko do zmesi masla a cukru. Nakoniec pridajte maslový banán, kyslou smotanou a vanilku.
V samostatnej miske kombinujte múku, sódu na pečenie, prášok do pečiva a soľ. Pridajte to k tekutinám trochu naraz, až kým nie sú dve sotva kombinované a už nevidíte múku. Toto by malo tvoriť chrumkavý cesto. Ak je to stále veľmi likvidné, skúste pridať ďalšiu 1/4 šálku múky.
Ak nemáte mixér, urobte to najlepšie, čo môžete ručne. Textúra skončí o niečo hustší, ako keby ste mali mixér, ale mali by ste byť stále chlpatejší ako predtým.
Rachel, prosím, dajte nám vedieť, čo robíte a ako sa vaše vdolky ukážu! Veľa šťastia pri pečení!
Má niekto iný návrh na to, aby Rachel vyskúšala?
• Odvolali sme sa na oboch Bakewise Shirley O. Corriher a O jedle a varení Harold McGee v našom výskume pre tento príspevok.
súvisiace: Pečenie Lab: Prečo náš koláč padol?
(Obrázky s láskavým dovolením Rachel)