(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)
Pradinis Cezaris, produktas nei Amerikoje, nei Italijoje, bet Tijuana, Meksika, jau seniai. Per savo egzistavimo amžiuje salotos pasikeitė iš pirštų maisto į amerikietišką klasiką ir buvo abejotinas sveiko maisto. Kėdžių istorikui ar ciesoriaus bhaktui čia yra sutrumpinta legendinės salotos istorija trijose simbolinėse Caesaryse.
3 ezera Cezario
1. Pirmasis Cezaris
Iš pradžių Caesaro salotos buvo išrastos Tijuanoje 1920 m., Greičiausiai restorano savininkas Caesaras Cardini, bet galbūt ir jo motina (ar kažkieno motina). Nepaisant to, tai yra labai panašus į salotas, naudojamas visoje Amerikoje geresnei XX a. Daliai.
Originalus padažas labai nepasikeitė nuo jo sukūrimo Meksikoje, o jo sudedamųjų dalių sąrašas jums taip pat atrodys gana pažįstamas: Parmezano sūris, aliejus, šiek tiek padauginti kiaušiniai, Vorčesteriro padažas ir česnakai. Ančiuviai nerekomendavo umami veiksnio, kol, kaip ir legenda, Caesar Cardini brolis Aleksas kelis metus vėliau pridėjo juos prie originalaus recepto.
Tačiau vienas pastebimas skirtumas: “Caesaro” restorane Tijuanoje (kuris vis dar egzistuoja ir šiandien), sveiki romėnų lapai buvo sumušami išpjaustyti ir suplakti į ratą ant plokščios plokštelės, kad juos būtų galima valgyti kaip pirštą..
(Vaizdo įrašų kreditas: “New York Times” / “Getty Images”)
2. Amerikos klasika
Visų pasveikinimas Julijos Caesaras. 8 ar 9 m. Mergaitė Julija Vaikas su savo šeima aplankė Tijuanos restoraną ir liudijo, kad iki to laiko buvo sukurta “sensacija” visose Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europos dalyse.
Suaugusiam, ji negalėjo prisiminti daugybės informacijos apie salotų paruošimo būdą, tačiau ji žinojo, kad tai buvo nauja patirtis tėvams. “Tuo metu žmonės tikrai nevalgė salotų”, – sakė ji vėliau savo televizijos virimo šou “, todėl jiems tai buvo labai įdomi akimirka”. Tai ypač pasakyta, nes pirmieji Cezarai buvo išmesti ant stalo, nes jie dažnai dar rengiami šiandien.
Po daugelio metų Julija padėjo išpopuliarinti salotas su Cezario Cardino dukters Rosa pagalba. Julija pritarė dideliam romėnų lapų pjaustymui, naudodama tik baltas salotų širdis ir išmesdama tamsiai žalias išorines dalis. Įdomu tai, kad Rosa Cardini tvirtino, kad salotos turėtų būti pagamintos be ančiuvių, o tai neleido nustebinti Jaques Pépin, kuris padarė saleles su Julia savo šou ir bendradarbiavo Julija ir Jacques virtuvė namuose, kuriame buvo paskelbtas receptas.
(Vaizdo kreditas: Alexis Buryk)
3. Kale ciesorius
80-os keletą metų Caesaro salotos sklandžiai suvalgai, restoranų meniu, oro uostuose ir paruoštuose maisto praėjimuose. Sudedamosios dalys skiriasi, tačiau idėja buvo ta pati. Vėliau, vienos svarbios sudedamosios dalies apsikeitimo sandoris tapo nesustabdoma tendencija. Šiandien mes pasiekėme didžiausią kopūstą Cezarą.
Neaišku, kas gali (ar kaltas) už kaistokę Cezaro pagundą, ir reikia nerimauti, ką pati Julia Child ar Caesar Cardini galvoja apie jo plačiai paplitusią apeliaciją. Žinoma, “Kale” turėjo savo akimirką saulėje, bet kodėl klevas “Cezaris” turėjo tokį nuolatinį populiarumą?
Viena vertus, su visais jo kiaušinėliais, sūriu ir ančiuviais, Caesaro minkštas padažas atitiko jo tvirtumą su kietais stiebeliais – kedis Cezaris yra daugiau ar mažiau apsaugotas nuo vulkanizavimo. Dar daugiau, kaip teigia kenčiančiųjų cezario gyventojas Kenji López-Alt, kale natūraliai vaško lapai yra išmaišomi alyvuogių padažu ir gali būti idealiai tinka sunkiajam padažu, kai jį prižiūri virėja. Žinoma, taip pat yra sveikatos veiksnys – klevas tiekia vitaminus piktadėžėse (nors netinkamas maistas skatina Cezario salotas).
Tačiau jums patinka jūsų salotos, mes palaikome jus nuoširdžiai. Bet ką darote, neuždenkite riebalų.
Ar esi cezario puristas ar klevas? Ar turite mėgstamą receptą, kurį norite pasidalinti? Pasakykite mums savo pageidavimus komentaruose.