(Image credit: Lisa Pepin)
Teraz, keď viete, ako sa tradične vyrába rybacia omáčka, ako si vyberiete fľašu zo všetkých mnohých možností na vašom miestnom ázijskom trhu? Hovoril som s pánom Haiom, odborným výrobcom rybích omáčok v meste Sa Chau v štáte Vietnam, aby si ho vzal.
(Image credit: Lisa Pepin)
Ako sa ukazuje, rybacia omáčka je veľmi osobná vec. Môže to byť slaná, sladká, rybí, orechová a páchnuce a je to všetko o tom, čo chcete. Takže nabudúce, keď ste na ázijskom trhu, vezmite si tieto tipy na pamäti, aby ste si vybrali fľašu, ktorú odoberiete domov.
- Prečítajte si štítok. Tradičná rybia omáčka má len dve zložky: soľ a ryby (na etikete sa môže hovoriť “extrakt z ryby”). Najlepšie rybacie omáčky sú vyrobené len z jedného druhu rýb, zvyčajne sardely, makrely, alebo špeciality Sa Chau, tieň. Rybacia omáčka bola vyrábaná tradičným spôsobom a predávaná na mieste, ale teraz veľké medzinárodné spoločnosti pridávajú konzervačné prostriedky na zníženie nákladov a ďalšie prísady, aby urýchlili proces výroby rybacej omáčky. Tieto omáčky môžu stále chuť, vyzerať a cítiť dobre, ale ak hľadáte skutočnú rybiu omáčku, skontrolujte túto nálepku.
- Pozrite sa na obsah dusíka. Toto je zobrazené v stupňoch N. Tieto informácie nemusia byť k dispozícii na všetkých fľašiach, ale je to ukazovateľ obsahu bielkovín – a teda kvality – rýb používaných pri výrobe omáčky. Aspoň 30 ° N je štandard, ale vyššie je lepšie (a drahšie).
- Pozrite sa na farbu. Ľahšia, transparentnejšia rybacia omáčka môže vyzerať skôr, ale farby v tradičnej rybej omáčke vám môžu skutočne povedať o počasí počas výroby omáčky. Ak bolo slnko pekné a jasné, kým sa sol bola oddelená od rybieho extraktu, omáčka bude svetlejšia. Ak nebolo dostatok slnka a vydržalo sa viac času na to, aby sa soľ oddelila od rybieho extraktu, omáčka bude tmavšia a bude mať hlbšiu a zložitejšiu chuť. Zamračená omáčka nie je zlá vec; môže to znamenať, že obsah proteínov je vyšší.
(Image credit: Lisa Pepin)
- Zmäknite omáčku. Možno to nebudete môcť urobiť v obchode, ale vôňa je jednoduchým ukazovateľom toho, ako dobre je omáčka. Mal by cítiť ryby, ale nie špinavé. Zvyčajne omáčkou, ktorá sa vyrába ručne, je omámená než omáčka s prísadami, aj keď tmavšia omáčka, ktorá zostala na slnku dlhšie, je menej páchnušká (a má menej rybí chuť). Sa Chau je známy svojou silno-vôňou omáčkou.
- Toto je zrejmé: ochutnajte ho. Dobrá rybia omáčka chutí slaná a potom sladká. Nikdy by nemala mať chuť horký. Spoliehajte sa na chuť, aby ste sa vyjadrili skôr o slanosti ako o etikete, pretože existuje pomer medzi príliš veľkou a príliš malou soľou. Niektoré spoločnosti, ktoré sa snažia urýchliť tento proces, však musia synteticky pridávať soľ, pretože ryby a soľ prirodzene nekvasia spoločne dosť dlho.
(Image credit: Lisa Pepin)
Ak vám tieto tipy nepomôžu, opýtajte sa priateľa! Zákazníci vo Vietname sú veľmi lojálni k značke, ktorú majú radi, a pán Hai hovorí, že ústne slovo zohráva významnú úlohu v jeho predaji v Sa Chau.
Aký typ rybovej omáčky sa vám páči?
Vďaka pánovi Haiovi a prekladateľovi Thu Duongovi za vašu neoceniteľnú pomoc!